Carrot Cake

Todo un clásico como es la Tarta de Zanahoria o Carrot Cake, Sergi Vela le ha dado un toque vanguardista que yo con mucha ilusión he querido replicar.

Una receta de Chocovic magazine

INGREDIENTES

He hecho la mitad de la mitad de la receta, o sea, para elaborar solo uno. También hice algunas pequeñas modificaciones.

Molde para tronco de Navidad

Cake de zanahoria

75 gr de huevos

55 gr de azúcar morena

12 gr de azúcar invertido (yo miel)

145 gr de aceite de girasol

150 gr de harina integral de espelta

5 gr de impulsor

5 gr de bicarbonato

2 gr de sal

2 gr de canela en polvo

5 gr de extracto de vainilla

150 gr de zanahoria rallada

75 gr de avellanas semitostadas

Ralladura de 1 mandarina (yo naranja)

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

25 gr de agua mineral

62 gr de azúcar

7 gr de glucosa (yo sirope de maíz)

75 gr de mantequilla sin sal

2 gotas de aceite esencial de mandarina (yo naranja)

Glaseado naranja

62 gr de agua mineral

75 gr de azúcar

75 gr de glucosa (yo sirope de maíz)

50 gr de leche condensada

5 gr de hojas de gelatina

75 gr de chocolate blanco

Colorante naranja

Chocolate de modelar

25 gr de chocolate blanco

7 gr de sirope de maíz

Colorante naranja

Decoración

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

Chocolate de modelar

Merengues secos

Hojitas de menta fresca

PREPARACIÓN

Cake de zanahoria

Precalentamos el horno a 170ºC

Montamos los huevos con el azúcar moreno y la miel. Añadimos el aceite de girasol, la mezcla de ingredientes secos, la harina de espelta, el impulsor, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorporar la ralladura de naranja, la vainilla y la zanahoria rallada. Vertemos en el molde previamente encamisado con un papel vegetal.

Horneamos unos 40-45 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos y reservamos.

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz, enfriar a 40ºC. Batir la mantequilla con unas varillas hasta que esté cremosa, incorporar poco a poco el almíbar y el aceite esencial de naranja.

Cubrimos el cake con esta crema, alisamos bien y reservamos en el congelador por unas horas.

Chocolate de modelar

Troceamos el chocolate blanco y lo derretimos junto con el sirope de maíz en el microondas unos pocos segundos.(5-7 seg)

Lo mezclamos y le añadimos el colorante, integramos bien. No amasar en exceso. Envolver en papel film y guardar en la nevera unas horas. 

Se trabaja como si fuera fondant. 
Hacer decoraciones al gusto de cada uno.

Glaseado naranja

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.

Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador el cake y glaseamos, cortamos los extremos.

Decoramos poniendo unos puntos de mantequilla de mandarina (yo naranja), encima tiras de chocolate de modelar imitando la zanahoria, merengues secos y hojitas de menta fresca. En cada lateral decoraciones de chocolate de modelar.