Torrijas a las tres Leches con Coco

Para este nuevo reto #Dale1vueltaa el anfitrión es Iván, como él es están panarra nos ha retado a que hagamos una torrija, pero no la tradicional, pero sí tiene que llevar pan, leche, huevo y canela.

Me he inspirado en esos jugosos pasteles de tres leches, pero en vez de bizcocho, he querido hacer mi propio pan de molde, darle ese toque de coco y tostarlo con mantequilla clarificada. Una verdadera delicia...

 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”     

     

INGREDIENTES

Pan de molde

360 g de harina de fuerza (12,2%)

6 g de levadura seca de panadero

10 g de azúcar

25 g de leche en polvo

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

235 g de leche tibia

5 g de sal

1 huevo pequeño

 

Crema de vainilla

60 g de leche

1 cucharada de azúcar

Vainilla

1 cucharada de maicena

1 huevo P

30 g de nata montada

 

Baño de tres leches

50 g de leche

30 g de leche de coco

20 g de leche condensada

1 cucharada de azúcar de coco

1 huevo P

Esencia de coco

 

Para freír

2-3 cucharadas de mantequilla sin sal clarificada

 

Para rebozar

Coco seco rallado

 

Además

Canela en polvo

 

PREPARACIÓN

Pan de molde

Preparar el día antes.

Molde rectangular de 25 x12x8 cm. Poner papel vegetal.

En el bol de la amasadora ponemos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar y la leche en polvo, mezclamos. Añadimos la leche tibia y amasamos unos 5 minutos con el gancho. Se añade la mantequilla cuando se haya integrado bien a la masa (5 minutos), se le añade la sal y se sigue amasando unos minutos más hasta que la masa quede lisa.

Pasar a un bol engrasado, se tapa y se deja reposar fuera de corrientes 1 hora a aproximadamente.

Pasar a la mesa, se desgasifica un poco, poner un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar con un rodillo un rectángulo, que sea más o menos el largo del molde, enrollar y colocar con cuidado en el molde. Tapar con un paño y dejar levar 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC. Hornear unos 20-25 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

A día siguiente cortamos rebanadas anchas, reservamos.

 

Crema de vainilla

En un cazo ponemos todos los ingredientes, batimos bien y ponemos a fuego medio hasta que espese sin dejar de remover.

Pasamos a una taza colando la crema. Tapamos con film a piel y dejamos enfriar. Cuando esté bien fría, mezclamos con cuidado con la nata montada. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré. Reservamos en la nevera.

Baño de tres leches

En un bol ponemos las tres leches (leche, leche de coco y leche condensada) calentamos unos segundos en el microondas para que estén tibias y añadimos el huevo batido, la esencia de coco y el azúcar de coco, mezclamos bien hasta que esté disuelta el azúcar. Empapamos bien por ambas caras las rebanadas de pan de molde, dejamos escurrir.

Para clarificar la mantequilla: ponemos tres o cuatro cucharadas de mantequilla en una taza. La llevamos al microondas a intervalos cortos, hasta que esté derretida y se haya separado el suero de la grasa.

En una sartén ponemos una o dos cucharadas de mantequilla clarificada, calentamos a fuego medio, ponemos una rebanada de pan y doramos por todos los lados, rebozamos en coco seco rallado. Hacemos lo mismo con la otra rebanada. Llevamos a la nevera. 

Cuando estén frías colocamos de pie en el plato de presentación. Ponemos encima crema de vainilla y espolvoreamos con canela en polvo.

                                     Mi libro Gofio para todos