Semifrío de Manga y Moras

Este semifrío contiene estas dos frutas muy aromáticas como son, las mangas y las moras. En verano podemos disfrutar de ellas.

INGREDIENTES

Semifrío de moras y queso

100 g de moras

40 g de azúcar

1 cucharada de zumo de 1 limón

100 g nata 35% mg semi montada

50 g de queso crema

1 hoja de gelatina neutra

 

Bizcocho

1 huevo

20 g de harina

15 g de azúcar

1 cucharada de miel

 

Semifrío de Manga

270 g de manga

50 g de chocolate blanco

100 g de nata 35% mg

50 g de queso crema

1 hoja de gelatina neutra

10 g de azúcar

Zumo de ½ limón

Glaseado transparente de moras

125 g de agua mineral

90 g de azúcar

10 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope

6 g de gelatina neutra en hojas

El zumo de limón de medio limón

1-2 cuchadas de mermelada de moras

 

Además

Mermelada de moras

 

Decoración

Trocitos de manga

Brotes frescos

 

 

PREPARACIÓN

Para un molde rectangular de 500 ml.

Semifrío de moras y queso

Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con EL azúcar y el zumo de limón. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.     

Podemos colar si no nos gusta encontrar nada. Dejamos enfriar bien.

Montamos la nata con el queso crema. Mezclamos con la pulpa de moras.

Rellenamos unos moldes redondos de silicona de 4 cm de diámetro. Llevamos al congelador.

 

Bizcocho

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el huevo, la miel y el azúcar, lo montamos hasta que blanquee. Integramos con movimientos envolventes tamizando la harina.

Vertemos en un molde cuadrado forrado con papel vegetal.

Horneamos unos 8 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos del tamaño del molde. Cubrimos con mermelada de moras y reservamos.

 

Semifrío de Manga

Semi montamos la nata con el queso crema y el azúcar, reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en agua.

Ponemos en un cazo la manga troceada y el zumo de limón,  llevamos a fuego medio hasta que se quede como una pulpa. Batimos con una batidora y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, deshacemos.

Derretimos el chocolate blanco y le añadimos el mango, mezclamos bien. Dejamos que alcance los 30º C.

Cuando tenga esa temperatura le incorporamos poco a poco la nata con el queso.

 

Glaseado transparente de moras

Hidratamos la gelatina.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la mermelada de moras colada y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.

Pasamos a una jarra.

 

Montaje

En el fondo del molde ponemos un poco de semifrío de manga, llevamos 10 minutos al congelador.

Colocamos encima y en el centro los círculos de semifríos de moras y queso, formando un tubo. Terminamos de rellenar hasta casi cubrir el molde con más semifrío de manga. Colocamos el bizcocho con la mermelada hacia abajo. Cubrimos con film y llevamos a la nevera 3 o 4 horas, luego al congelador, como mínimo 10 horas.

Cuando el glaseado transparente de moras alcance los 30ºC. Sacamos del congelador el molde, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos. Dejamos que escurra.

Decoramos poniendo trocitos de manga y brotes frescos.

                                     Mi libro Apetitosas razones