Refrescante, aromático, vistoso. Así es este brazo de gitano con mucho sabor cítrico.
INGREDIENTES
Crema de limón
100 g de
mantequilla sin sal
50 g de
azúcar glas
Lemon curd
75 g de
zumo de limón
Ralladura
de 3 limones
2 huevos
1 yema
100 g de
azúcar
50 g de
mantequilla sin sal
15 g de
maicena
Bizcocho plancha
4 yemas de
huevo
4 claras
de huevo
30 g de
leche
30 g de
aceite girasol
60 g de
harina
Vainilla
Merengue suizo
1 clara de
huevo (35 g)
70 g de
azúcar
Una pizca
de cremor tártaro
PREPARACIÓN
Montamos
la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosas y aireada.
Lemon curd
En un cazo
ponemos el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón y la maicena,
mezclamos bien hasta que se disuelva y no haya grumos. Añadimos los huevos y la
yema. Llevamos a fuego medio y dejamos que espese sin dejar de remover.
Vertemos a
un bol y le añadimos la mantequilla. Dejamos que se enfríe.
Una vez
fría el lemon curd, se lo incorporamos poco a poco a la mantequilla montada,
batiendo bien hasta que esté todo homogéneo. Reservamos.
Bizcocho plancha
Precalentamos
el horno a 160ºC.
Forramos
una bandeja de horno con papel vegetal.
En un bol
ponemos las yemas, la leche, el aceite la harina y la vainilla, mezclamos bien.
Hacemos un
merengue con las claras y el azúcar.
Mezclamos
ambas elaboraciones con movimientos envolventes.
Vertemos
en la bandeja del horno y horneamos unos 15 minutos.
Dejamos
enfriar.
Montaje
Extendemos
casi toda la crema de limón (reservamos un poco para la decoración), encima de
toda la plancha de bizcocho. Enrollamos y guardamos envuelto en el papel dentro
de la nevera unas horas.
Merengue suizo
En un bol
ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté
disuelto, sin dejar de remover.
Batimos
con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré.
Al resto
de la crema de limón que reservamos le ponemos un poco de colorante amarillo y
pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.
Sacamos en
brazo de gitano de la nevera, cortamos los extremos para igualarlos y colocamos
en el plato de presentación.
Decoramos
poniendo merengue por encima del brazo de gitano y la crema de linón.
El
merengue se puede tostar con un soplete de cocina.
Conservar
en la nevera.
Mi libro Apetitosas razones
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Muy sabroso y muy bonita presentación. Saludos
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