Semifrío de Chocolate Blanco, Ciruelas y Nueces

Tan agradable es este delicado postre que cumple con los requisitos. Quise combinar, cremosidad, acidez, crujiente…

Disfrutas de tus vacaciones en el Apartamento Chez Frois

INGREDIENTES

Galletas de nueces

100 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar moreno

160 g de harina integral

20 g de nueces molidas

30 g de huevo

 

Nueces chinas

50 g de agua

50 g de azúcar

50 g de nueces

Aceite de girasol para freír

 

Namelaka de chocolate blanco

150 g de nata 35% mg

100 g de chocolate blanco

60 g de leche

1 hoja de gelatina neutra

5 g de glucosa

 

Mermelada o gelé de ciruela roja

4+4 cucharadas de mermelada de ciruelas rojas

1 hoja de gelatina neutra

 

 

PREPARACIÓN

Para 4 semifríos.

Galletas de nueces

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, incorporamos el azúcar, mezclamos el huevo. Integramos la harina y las nueces molidas. Con la masa formamos un cuadrado, guardamos en una bolsa de plástico en la nevera 1 hora.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y cortamos círculos de 6 cm de diámetro o del tamaño del molde donde vamos hacer el semifrío. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos un tapete de silicona encima.

Llevamos a la nevera mientras el horno se precalienta a 175ºC

Horneamos unos 12-14 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nueces chinas

En un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego lento. Echamos las nueces y dejamos que se caramelicen un poco. Retinamos a un plato.

En una sartén o cazo pequeño, ponemos el aceite y cuando esté caliente las vamos friendo hasta dorarlas a nuestro gusto. Cuando estén frías las podemos guardar en un tarro hermético.

 

Namelaka de chocolate blanco

Hidratamos la gelatina en agua fría. Derretimos el chocolate blanco. Calentamos la leche con la glucosa y la gelatina escurrida en el microondas, incorporamos poco a poco al chocolate. Añadimos la nata fría semi montada, con movimientos envolventes.

Vertemos en cuatro de los huecos del molde de silicona. Llevamos a la nevera. Cuando haya cogido consistencia, se coloca una galleta untada con una cucharada de mermelada de ciruela roja y boca abajo, presionar ligeramente. Tapar con film y llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Mermelada o gelé de ciruela roja

Hidratamos la gelatina en agua, escurrimos y se la ponemos a la mermelada. Calentamos unos segundos al microondas, mezclamos hasta que la gelatina se disuelva.

Desmoldamos los 4 semifríos. En cada hueco ponemos una cucharada de la gelé de ciruela roja.

Decoramos poniendo por encima las nueces chinas.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

                                  Apartamento Chez Frois