Helado de Caramelo

Heladito de caramelo casero para estos días de calor. Muy rico y fácil de hacer.
Y nada mejor que presentarlo en la vajilla propia para helados del ajuar de mi abuela Catalina, con incrustaciones en plata.

INGREDIENTES
300 ml litro de leche, 200 ml de nata líquida, 4 yemas, 125 gr. de azúcar.
Para la decoración: crocante triturado.

PREPARACIÓN
Ponga en un cazo 100 gr. de azúcar con 5-6 cucharadas de agua y déjelo cocer a fuego moderado hasta que presente un color dorado. Retire el cazo del fuego y, mezclando con un batidor, vierta, poco a poco, 4 cuchadas de agua fría en la mezcla. Déjela enfriar ligeramente, agregue la leche hervida aparte, y mezcle con un batidor; ponga de nuevo la cacerola al fuego y lleve nuevamente a ebullición hasta disolver completamente el caramelo.

Trabaje las yemas con el azúcar restante y la nata e incorpore, en forma de hilo, la mezcla preparada, removiendo rápidamente. Vierta la mezcla en el cazo, póngalo al fuego, lleve de nuevo a ebullición y continúe la cocción hasta que la mezcla forme un velo en la cuchara. Retírela del fuego y déjela enfriar completamente, removiendo de cuando en cuando. Vierta la mezcla en la heladora e introdúzcala en el congelador.
Sirva en copas formando bolas y decórelo con el crocante.

Receta sacada del libro “Tus Dulces”. Hice una pequeña variación, cambié 200 ml. de leche por nata líquida.

Nota: Si el helado se come con la cuchara especial para ello, la plana, su sabor y textura se intensificarán.

Fuente: libro "Tus Dulces"