Cesta de Frutas

Como estamos en primavera he hecho esta tarta recolectando las mejores frutas que nos brinda esta estación.
Participo con esta receta en el evento HEMC #32, que este mes está dedicado al hojaldre.
Espero que les guste mi aportación.

INGREDIENTES

Para la cesta de hojaldre: 1 lámina de hojaldre congelado, 1/2 huevo, 1 pizca de café soluble y 1 cucharada de agua.
Para el bizcocho: 4 huevos, 125 gr. de azúcar, 120 gr. de harina, 40 gr. de almendra molida, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de azúcar invertido*.
Para el relleno: 200 ml de nata para montar, 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de mermelada de fresas.
Almíbar: 150 ml de agua, 60 gr. de azúcar y unas gotas de limón.
Cobertura: parte del almíbar y 3 hojas de gelatina neutra.
Fruta: fresas, manzana, kiwi, uvas, plátano, papaya y naranja.

* Azúcar invertido: es un preparado que es como una especie de enternecedor natural. Al utilizarlo añadimos humedad y conseguimos que el queque o el bizcocho quede más tierno y dura más. Así se hace:
1 Kg. de azúcar
300 gr. de agua
5 gr. de ácido cítrico
Mezclar, hervir y dejar enfriar.
Se puede hacer menos cantidad (respetando las proporciones) y guardarlo en un tarro hermético en la nevera, ya que solo usaremos una cucharada, se conserva muy bien.



PREPARACIÓN

Descongelamos la lámina de hojaldre. Estiramos con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada.
Forramos un molde redondo con papel plata.
Cortamos tinas finas de 1 x 15 cm. y las colocamos por todo el contorno del molde. Cortamos 3 tiras de 2 x 60 cm, dependiendo del diámetro del molde.
Entrelazamos las tiras haciendo una cesta.
Calentamos la cucharada de agua y disolvemos el café, pintamos con un pincel aleatoriamente la cesta (para darle al hojaldre un aspecto de mimbre). A continuación batimos medio huevo y pintamos toda la cesta.
La ponemos en la nevera 10 minutos en lo que precalentamos el horno a 200º C.
Horneamos hasta que esté algo tostado. Dejamos enfriar.



Hacemos un bizcocho: Precalentar el horno a 150-160º C.
En un bol montamos los huevos con el azúcar, cuando hayan duplicado su volumen ponemos la harina, la almendra y la levadura tamizada y a poquitos la incorporamos. Ponemos la mantequilla derretida en forma de hilo, mezclamos con cuidado y por último ponemos el azúcar invertido.
Vertemos a un molde redondo engrasado y con harina.
Ponemos al horno durante 35 ó 40 minutos.
Dejamos enfriar.



Montamos la nata con el azúcar. La mermelada la calentamos un poquito para aligerarla.
Una vez frío el bizcocho, lo abrimos por la mitad horizontalmente; empapamos un poco con el almíbar y cubrimos con la nata, encima ponemos la mermelada. Tapamos con la otra capa de bizcocho y bañamos con un poco de almíbar.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
Pelamos y cortamos la fruta, la colocamos a nuestro gusto.
El resto de almíbar lo calentamos y desleímos la gelatina escurrida. Dejamos que se enfríe un poco y cubrimos toda la fruta.
Ponemos en la nevara hasta que la gelatina cuaje.
Por último, desmoldamos con mucho cuidado la cesta de hojaldre y colocamos por el contorno de la tarta, obteniendo así una cesta de frutas.





Fuente: idea propia

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