Helado de Pan y Almendras

Sí, helado de pan, han leído bien. Este helado resultó por diferentes cosas. Vi en un libro un helado hecho con pan integral y me pilló la curiosidad, ya saben, los que me conocen, que me gusta hacer cosas diferentes e innovar.

La otra cosa fue, que la firma Santa Rita Harinas, me envió unas muestras de sus productos y entre ellas estaba Crujiente de Pan Cracker

Y con el ingrediente perfecto de pan,  me puse manos a la obra. Como se trata de pan, había que darle la forma lo más parecido a un pan, pero con un sabor delicioso a helado.

Estarán de acuerdo conmigo, todo pan lleva su mermelada, pues lo he querido acompañar con una de arándanos.

Presenté esta receta al Concurso de Harinas Santa Rita, que organizaba Gastronomía & Cía.  Hoy día 16 de septiembre 2010, me han notificado que he sido la ganadora.

Estoy muy contenta por recibir este premio, ha sido toda una sorpresa para mi.

 ¡MUCHAS GRACIAS!

Me voy a conocer Cantabria, a la vuelta nos vemos. Disfruten de lo que queda de verano. Un beso a tod@s.

 

INGREDIENTES

Helado: 125 gr. de almendras crudas en trocitos, 100 gr. de crujiente pan cracker, 3 cucharadas de azúcar moreno, 3 claras de huevo, 120 gr. de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, 500 ml de nata 35% materia grasa, una pizca de sal y ½ cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón.

Acompañamiento: mermelada de arándanos.

PREPARACIÓN

En una sartén grande ponemos las almendras y a fuego muy suave, las vamos tostando, cuando estén ligeramente tostadas, se le añaden las migajas de pan y se tuestan un poco, por último se le añade el azúcar moreno. Se van dando vueltas, sin dejar que se derrita del todo el azúcar. Se pasa a un plato para que se enfríe. (Este proceso tardará de 10 a 15 minutos)

Preparamos un bol al que le pegamos dos tiras de cartón en forma de tejado (para dar efecto de surcos de pan) y forramos con papel film.

Montamos la nata no muy montada con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla. Se reserva en la nevera.

Montamos las claras, cuando espumen un poco se le añade la pizca de sal y el cremor tártaro. Poco a poco se le va poniendo el azúcar restante y batimos hasta que esté como un merengue.

Una vez frío el crujiente de pan, almendras y azúcar se le incorpora poco a poco a la nata con movimientos envolventes y las claras montadas.

Lo pasamos al bol y lo dejamos congelar como mínimo 24 horas.

Desmoldamos en el plato de presentación y acompañamos con mermelada de arándanos.

Fuente: Helados y Sorbetes. Edimat Libros. (Con modificaciones)