Pastel Zuloaga

Este pastel lleva el nombre de mi gran amiga y compañera de profesión Mayte Martínez Zuloaga. 

Te lo dedico a ti, por ser como eres; generosa, amiga de tus amig@s, cariñosa, entrañable, madraza, gran profesional... y podría decirte muchos más buenos calificativos, sí, porque te los mereces.

Es un pastel con un bizcocho húmedo y jugoso, relleno de una crema de naranja que casan tan bien, haciendo un tándem perfecto.

INGREDIENTES

Crema de naranja:

Mermelada de naranja: 350 gr de zumo de naranja, ralladura fina de 3 naranjas, zumo de 1 limón y 100 gr de azúcar.

400 ml de nata 35% mg, 1 cucharada de azúcar y colorante naranja.

Bizcocho de cacao y naranja:

120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de miel, 2 huevos L, 1 cucharadita de esencia de naranja, 250 ml de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, 300 gr de harina, 1 cucharada de bicarbonato, ralladura fina de 1 naranja, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y 40 gr de cacao puro en polvo.

A demás: naranja confitada.

PREPARACIÓN

Mermelada de naranja: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición revolviendo de cuando en cuando hasta que se reduzca a la mitad y se quedará como la textura de la miel, esto nos llevará, 15-20 minutos. Al enfriar se quedará más espesa.

Bizcocho de cacao y naranja:

Molde redondo de 18 x 7 cm. Lo forramos con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.

En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la esencia de naranja y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el limón. Le añadimos la harina con el cacao, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Le añadimos la ralladura de naranja, mezclamos.  Vertemos la masa en el molde.

Horneamos unos 65 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Una vez frío el bizcocho lo recortamos para nivelarlo.

Hacemos una plantilla de 2 cm menos que el diámetro del bizcocho y la ponemos encima. Con un cuchillo, recortamos el contorno de la plantilla dejando un borde de bizcocho y extraemos el bizcocho, vaciando y formando como una base honda. Trocamos el bizcocho extraído, reservamos.

Le ponemos una cinta de acetato por todo el contorno de fuera del bizcocho.

Crema de naranja:

Montamos la nata con el azúcar, le añadimos el colorante y poco a poco la mermelada, reservamos una cucharada de mermelada.

Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla ancha y lisa. Rellenamos el hueco del bizcocho con la crema de naranja formando una capa que cubra todo el borde del bizcocho, alisamos y llevamos a la nevera 5-6 horas.

Con cuidado retiramos la cinta de acetato y ponemos encima de la crema los trozos de bizcocho sobrante.

Decoramos con la naranja confitada y con una brocha pintamos todo el bizcocho por fuera con la mermelada reservada.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Nota: en su defecto si no queremos hacer la mermelada de naranja, sustituimos por 4 o 5 cucharadas de mermelada de naranja o del sabor que deseen.

Hornear el bizcocho poniendo un paño húmedo rodeando todo el molde para que no se forme montaña.

                                     Vídeo del paso a paso

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