Moisés me pidió que le hiciera algo con pasta choux ya
que junto con el hojaldre son unos de sus dulces favoritos.
Pensé que con este pastel mataría su antojo.
INGREDIENTES
Pasta choux: 125 ml de leche desnatada, 50 gr
de mantequilla sin sal, una pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar, 80 gr de
harina de repostería, 2 huevos L y almendras fileteadas.
Crema de chocolate: 300 ml de
leche, 20 gr de maicena, 75 gr de leche en polvo, 60 gr de azúcar, 30 gr de
mantequilla, 1 cucharada de vainilla líquida, 100 gr de chocolate y 30 gr de
nata líquida.
4 cucharadas de mermelada de cerezas.
Azúcar glas.
PREPARACIÓN
Crema de chocolate: derretir el chocolate con la nata,
reservar.
En un cazo ponemos el resto de los ingredientes y
mezclamos bien deshaciendo la maicena. Ponemos a fuego medio sin dejar de
remover hasta que espese y cuando comience a hervir retiramos. Le añadimos el
chocolate con la nata y mezclamos bien. Poner en un bol, cubrir con papel film
que esté en contacto con la superficie de la crema para que no forme piel, dejar
enfriar.
Una vez fría se pasa a una manga pastelera con
boquilla rizada. Reservar.
Masa choux: poner un cazo al fuego con la leche, la
mantequilla, la sal, el azúcar y calentarlo a fuego lento sin que llegue a
hervir, removiendo constantemente.
Cuando se haya derretido la mantequilla, añadir la
harina de golpe y remover fuertemente hasta que empiece a tener la consistencia
de una pasta. Retirar del fuego y seguir removiendo hasta que toda la pasta
quede completamente integrada y sin grumos, dejar entibiar 10 minutos.
Precalentar el horno a 190º.
Agregar los huevos ligeramente batido de uno en uno
sin parar de remover. Reservar un poquito para pintar.
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear.
Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa
ancha.
Hacer círculo de unos 18 cm de diámetro otro más al
rededor y otro encima de ambos.
Hacer otro círculo de diámetro más pequeño que el
primero.
Pintar con huevo el círculo mayor y esparcir almendra
fileteada por encima.
Llevar al horno durante 20-30 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Cortamos en horizontal el círculo mayor. Rellenamos
con parte de la crema de chocolate ayudándonos de la manga pastelera. Cubrimos
con la mermelada y colocamos encima y en el centro el círculo pequeño de pasta
choux. rellenamos con más crema y colocamos encima la tapa. Espolvoreamos con
azúcar glas.
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Nunca fiz mas adoro massa choux,ficou fantástico e com chocolate agrada-me e muito.
ResponderEliminarmadre mía¡ que hambre! apunto la receta.gracias
ResponderEliminarTe ha quedado perfecto!! El París Brest, es uno de los dulces que me enseñaron en mi primer curso de cocina, hace ya muchos años y lo recuerdo con cariño, hace mucho que no lo preparo, creo que ya toca... Bss.
ResponderEliminarPrecioso!! Te ha quedado estupendo. Da ganas de hincarle el diente jeje! Un besito
ResponderEliminarQuesto Paris-Brest è davvero splendido! Buona giornata :)
ResponderEliminarTodo te queda perfecto Irmina y menuda suerte tiene Moisés... Hice la masa choux en un curso y nunca más he probado, pero siempre me animan tus recetas. Gracias por compartirlas.
ResponderEliminarEstoy más que segura que le encantó , desde luego a mí me habría caído la baba literalmente!!
ResponderEliminarQue maravilla!!!
Besitosss
Deliciosimas!!besos
ResponderEliminarTus postres siempre espectaculares y de altisimo nivel!!!
ResponderEliminarUna duda: Son 3 discos los qye se necesitan, esque en el paso de hacerlos por mas que lo repase no lo acabo de entender
Un saludo
Miran, muchísimas gracias por tus palabras. Son dos círculos, uno grande que lleva frutos secos por encima como almendras o lo que quieras, que se corta en horizontal para rellenarlo. Para hacer este círculo con la masa choux y tenga volumen tienes que hacer un círculo de unos 18 cm, alrededor de este haces otro (rodear el que ya tienes) y encima de estos dos y en el centro haces otro más pequeño, le pones los frutos secos. Luego aparte hay que hacer otro círculo más pequeño que no lleva nada que es el que se pone en el interior. Espero que me hayas entendido. Un abrazo.
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