Tenía unas
hermosas moras y vainilla de Madagascar, el dúo perfecto para hacer dos
sabores, dos colores. Con estos calores nada mejor que un helado. Se me ocurrió
un Battenberg y para envolverlo nada más parecido al mazapán que un bizcocho
ruso. Decir que está deleitoso es decir poco.
INGREDIENTES
Crema
inglesa: 3 yemas L, 80 gr de azúcar, 400 ml de leche y 1 vaina de vainilla.
Helado de
moras: 125 gr de moras frescas o congeladas molidas, 200 ml de nata para montar
35% mg, 80 gr de azúcar, 300 de crema inglesa.
Helado de
vainilla: 360 gr de crema inglesa, 300 ml de nata 35% mg y 60 gr de azúcar.
Bizcocho
ruso: 125 gr de almendra molida en polvo, 60 gr de azúcar, 60 gr de azúcar
glas, 40 gr de harina y 3 claras L.
PREPARACIÓN
Crema
inglesa: en un cazo ponemos la leche, la vainilla abierta por la mitad y la
mitad del azúcar, ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos y dejamos
infusionar 15 minutos.
En un bol
ponemos las yemas y el resto del azúcar, batimos bien hasta que estén cremosas.
Echamos la leche y revolvemos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la
ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que el dorso de
la cuchara quede cubierta y al pasar el dedo se forme una raya. Retirar del
fuego, verter en un bol y ponerlo al baño maría invertido, con agua muy fría
hasta que se enfríe, esto evitará que se corte. Se pone en la nevera de un día
para otro.
Helado de
moras: montamos la nata con el azúcar, le añadimos las crema inglesa bien fría,
las moras molidas bien frías y mezclamos con movimientos envolventes.
Mantecamos
el helado como indica el fabricante y colocamos en un molde rectangular
estrecho, alisamos la superficie y llevamos al congelador.
Helado de
vainilla: montamos la nata con el azúcar y le añadimos las crema inglesa bien
fría con movimientos envolventes.
Mantecamos
el helado como indica el fabricante y colocamos en un molde rectangular
estrecho, alisamos la superficie y llevamos al congelador.
Bizcocho
ruso:
Precalentamos
el horno a 150ºC
Bandeja
cubierta con papel vegetal.
Por un
lado mezclamos, la harina, la almendra y el azúcar.
Por otro, montamos bien firmes las claras con el azúcar glas.
A las claras montadas le vamos poniendo la primera mezcla, harina, almendra y azúcar, con movimientos envolventes.
Por otro, montamos bien firmes las claras con el azúcar glas.
A las claras montadas le vamos poniendo la primera mezcla, harina, almendra y azúcar, con movimientos envolventes.
Extendemos
bien sobre el papel vegetal y lo llevamos al horno durante 15 minutos más o
menos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje
del Battenberg:
Cortamos
los bordes del bizcocho para igualarlo. Lo ponemos que cubra un molde
rectangular más ancho que los anteriores moldes, forrado con papel vegetal que
sobre salga del molde.
Con una
brocha de cocina cubrimos todo el bizcocho, la parte interior, con mermelada de
moras.
(Esta
operación se debe hacer muy rápida ya que el helado se derrite muy fácilmente).
Cortamos a la mitad ambos helados y lo colocamos invirtiendo los sabores, en el
molde con el bizcocho. Le ponemos mermelada y repetimos lo mismo pero
invirtiendo los sabores, juntamos formando un rectángulo. Cubrimos bien con los
laterales del bizcocho y envolvemos con el papel sobrante.
Llevamos
al congelador unas 5-6 horas o de un día para otro.
Desmoldamos
quitándole el papel y colocamos en el plato de presentación. Cortamos trozos de
2 cm.
Vídeo
Dulce amiga! Que receta maravillosa.. que perfeccion!! Tan dulce, fresco y aromatico! El diseno es unico!! Me gusta mucho realmente. Me encantan la vainilla y las moraaas! Un abrazo y un beso de afecto!
ResponderEliminarMuy rica, es una receta ideal para estos días estivales. Se me hace la boca agua, un beset
ResponderEliminarIrmina, te ha quedado perfecta imagino la mezcla de saboes y envuelta en ese delicioso bizcocho ruso, esta es de las recetas que además de ser buenas entran por los ojos. Genial. Un beso
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