Pastel de Nueces sin harina

La particularidad de este dulce es que el bizcocho se hace sin harina, y eso le da una textura esponjosa.

INGREDIENTES

Bizcocho:

85 gr de nueces molidas

80 gr de mantequilla sin sal

4 yemas de huevo L

3 claras de huevo L

35 gr de bizcochos de soletilla

80 gr de azúcar

1 cucharada de vainilla líquida

Una pizca de sal

Un poquito de canela en polvo

Crema de nueces:

1 clara de huevo L

75 gr de mantequilla sin sal

40 gr de nueces molidas

90 gr de azúcar

25 gr de agua

Una pizca de sal

Una pizca de cremor tártaro o gota de limón o vinagre.

A demás: cacao el polvo

 PREPARACIÓN

Bizcocho:

Molde redondo de 17 cm. Precalentar el horno a 160ºC.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del (40 gr) azúcar, la canela, la sal y la vainilla hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de una en una, integrar.

Añadir los bizcochos desmenuzados y las nueces molidas. Integrar bien.

Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (40 gr).

Mezclar ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Verter al molde y hornear unos 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de nueces:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar menos dos cucharadas, hacemos un almíbar a punto de bola 120ºC.

Batir la clara a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro. Cuando espume un poco se le añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.

Cuando el almíbar coja esa temperatura, se le echa al merengue en forma de hilo y se sigue batiendo hasta que esté frío.

Se le incorpora poco a poco la mantequilla en dados y a temperatura ambiente. Se integra hasta que esté cremosa.

Con cuidado se le añaden las nueces molidas. Se pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada. Se reserva en la nevera.

Una vez frío el bizcocho, se corta por la mitad y en horizontal. Se rellena con parte de la crema. Se tapa con la otra capa de bizcocho y se termina de poner el resto de la crema a nuestro gusto. Se espolvorea cacao en polvo. 

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