Bizcocho de Bizcocho de Moya

En el pueblo o villa de Moya (Gran Canaria), hacen unos bizcochos muy peculiares, son secos, crujientes y con una capa de merengue. Hice este bizcocho con los propios típicos bizcochos.

INGREDIENTES

Bizcocho:

3 huevos L

1 yema L

125 gr de mantequilla sin sal

180 gr de harina

100 gr de bizcochos de Moya desmigajados

100 ml de zumo de naranja

20 ml de zumo de limón

120 ml de leche

Ralladura de 1 limón

170 gr de azúcar

13 gr de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

2 gotas de aceite esencial de limón

Una piza de sal

Capa de merengue:

1 clara de huevo L

90 gr de azúcar

Una pizca de cremor tártaro o gotas de limón

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Precalentar el horno a 175ºC

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, bizcochos de Moya desmigajados, levadura, bicarbonato y la sal.

Separamos las yemas de la claras.

En un bol ponemos la mantequilla con la mitad del azúcar y batimos hasta que esté cremosa y haya blanqueado un poco. Añadimos la ralladura de limón y las yemas. Batimos hasta integrar. Añadimos el zumo de naranja, el de limón y el aceite esencia de limón, mezclamos. Poco a poco vamos integrando los ingredientes secos, alternando con la leche.

Hacemos un merengue con las claras y el resto del azúcar. Lo añadimos con movimientos envolventes. Vertemos al molde y horneamos unos 65 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Capa de merengue:

Haremos un merengue suizo.

Ponemos agua en un cazo que llevamos a hervir. Cocinamos al baño maría colocando encima el bol de la amasadora, con la clara, el azúcar y el cremor tártaro. Removemos con unas varillas manuales hasta que notemos que el azúcar esté disuelto, no debe superar los 60ºC para que la clara no se cuaje.

Colocamos el bol en la amasadora y batimos a velocidad media con las varillas hasta que la clara empiecen a montar, subiendo la velocidad hasta que el merengue esté firme y brillante. El bol se tiene que enfriar por completo.

Precalentamos el horno a 100º C

Cubrimos toda la parte superior del bizcocho con el merengue. Llevamos al horno 1 hora y media o hasta que el merengue se haya secado.

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