Helado de Ciruelas Rojas con Queso Mascarpone

El sabor ácido de las ciruelas y la cremosidad del queso, este helado es sumamente chic.

INGREDIENTES

550 gr de ciruelas rojas

150 gr de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr)

250 gr de queso mascarpone

1 cucharada de miel.

Merengue italiano:

1 clara de huevo L (38-40 gr)

1 cucharadita de sirope de maíz

70 gr de azúcar

1/2 cucharadita de cremor tártaro

20 gr de agua

PREPARACIÓN

Lavamos las ciruelas, le quitamos el rabo y el hueso. Las picamos y las ponemos en un cazo con los dos tipos de azúcar. Llevamos a ebullición revolviendo de vez en cuando. Dejamos a medio fuego unos 15-20 minutos, hasta que se haya casi deshecho por completo las ciruelas y haya reducido. Su textura es como de compota. Batimos con la batidora, le añadimos la miel y dejamos enfriar.

Merengue italiano: en un cazo el agua, el azúcar y el sirope. Sin remover llevamos a ebullición. Cuando alcance los 110ºC, empezamos a montar las claras con el cremor tátaro.

Cuando el almíbar llegue a 120ºC, lo vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas y sin dejar de batir. Batimos a velocidad alta hasta que notemos que el bol por fuera esté a temperatura ambiente.

Mezclamos con cuidado el queso mascarpone con el concentrado de ciruelas que tendrá que estar muy frío.

Le añadimos el merengue con movimientos envolventes.

Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.

Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. Sacar 10 minutos antes de servir. 

Mi libro Gofio para todos