La tarta Esterházy es el nombre de un pastel delicioso de
almendra y chocolate típico de la gastronomía austrohúngara.
INGREDIENTES
Crema
mousseline
4 yemas de huevo L
450 gr de leche
100 gr de azúcar
1 cucharada de vainilla
45 gr de maicena
100 gr de mantequilla sin sal
Bizcocho
de almendra
4 claras de huevo L
140 gr de azúcar glas
140 gr de almendra molida
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo
Decoración
2 cucharadas de mermelada de melocotón
60 gr de chocolate blanco
3 cucharadas de leche
30 gr de chocolate negro
40 gr de almendras fileteadas y tostadas
PREPARACIÓN
Crema
mousseline
Hacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos todos los
ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover,
dejamos un minutos más y pasamos a un bol y cubrimos con papel film. Dejamos
enfriar a temperatura ambiente.
Montamos con una varillas eléctricas la mantequilla, cuando esté
espumosa y blanquecina se va añadiendo poco a poco la crema pastelera. Pasamos
a una manga pastelera y reservamos.
Bizcocho
de almendra
Tamaño aproximado 42x38 cm
Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el cremor
tártaro, añadiendo poco a poco el azúcar glas con la canela en polvo. Vamos
incorporando la almendra molida con movimientos envolventes.
Pasamos a una manga pastelera.
Precalentamos el horno a 170ºC
Escudillamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
Alisamos la superficie y horneamos unos 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje
Una vez frío el bizcocho, lo dividimos en cuatro partes.
Ponemos una capa y le ponemos parte de la crema mousseline,
alisamos. Le ponemos otra capa de bizcocho y otra de crema, así hasta poner la
cuarta capa. Cubrimos con la mermelada de melocotón. Por todo el contorno o
lados de la tarta, la cubrimos con la crema mousseline. Llevamos a la nevera
una hora.
Derretimos el chocolate blanco con la leche y cubrimos toda la
parte de arriba.
Derretimos el chocolate negro, lo pasamos a un cono de papel y
hacemos unas rayas encima del chocolate blanco. Con un palillo trazamos líneas
en una dirección y la siguiente en dirección contraria.
Cubrimos todos los lados de la tarta con las almendras
fileteadas y tostadas.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Gofio para todos
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que maravilla de tarta ¡¡¡ besotes
ResponderEliminarGUAUUUU me encanta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
ResponderEliminarTiene una pintaza tu dulce :-)))))
ResponderEliminarQue tarta más bonita, parece comprada. Me imagino el sabor, tiene que estar increíble.
ResponderEliminarNão conhecia este bolo, não achei difícil de fazer e já levo a receita.
ResponderEliminarPara a semana estou de férias e vou fazer.
Jo!, qué buena!, estoy salivando...no te puedo decir más....Bueno, sí, que espero que estés bien tú y los tuyos. Besines...
ResponderEliminarSiempre consigues que una simple fotografía haga que lo sienta cerca, si yo creo que incluso lo huelo, ¡qué buena pinta!
ResponderEliminarHolaaa!!! que pintaza que tiene....esa tarta debe de estar riquíssima...solo hay que ver que corte tiene...una artista estás hecha,,,voy volando a ver el postre de abajo que no me lo quiero perderrrr!!!
ResponderEliminarBesitos.
Ohhh se me van los ojos. Q delicia
ResponderEliminarExcelente
ResponderEliminarExcelente
ResponderEliminarHola, la voy a realizar, parece un excelente postre, me encanta el diseño y los ingredientes.
ResponderEliminarYa te contaré.
Gracias por el paso a paso tan bien explicado.
Saludos
Holaaa. La preparación se coloca en placa para pionono? Y luego se corta?o es un bizcochuelo de cocción rápida?.
ResponderEliminarHola Andy. Sí, la preparación se coloca en una placa para hacer un bizcocho plancha como para hacer un pionono. Luego lo divides en las partes que quieras a razón del tamaño que prefieras y las capas que quieras hacer. Un saludo.
EliminarMuy maravilloso
ResponderEliminarMe encantaría poder realizarlo.
ResponderEliminarHola! El chocolate blanco que utiliza es de cobertura?
ResponderEliminar¡Hola! Puedes usar el que quieras.
Eliminar
ResponderEliminarLa voy hacer esta semana
Se ve deliciosa y tiene tremenda presencia. Ojalá y a mi me quede parecida. Felicidades.
ResponderEliminarSaludos. ¿Que tamaño tiene la bandeja donde se hornea esa cantidad de torta? Para no quedarme corta o que sobre masa
ResponderEliminarHola Luccía. Usé una bandeja de horno forrada con papel vegetal de un tamaño aproximado de 42 x 38 cm.
EliminarMe encantaría ver tu tarta. Muchas gracias.
Un saludo desde Canarias.
Hola linda, me gustaría saber que es el cremor tártaro, porque no conozco este ingrediente, y quizás se puede suplantar por otro si es que es imprescindible. Gracias
ResponderEliminarHola. El cremor tártaro es un acidulante. Lo puedes sustituir por unas gotas de limón o vinagre, o no poner nada. Sirve para estabilizar. Un beso grande.
EliminarHola. Estoy probando a hacer la tarta, pero el bizcocho me quedó finísimo, es imposible dividirlo en ninguna parte. Acaso entendí yo mal y ¿hay que hacer cuatro planchas con esas medidas y luego montarlas?
ResponderEliminarGracias
Hola Cristi. Se hace solo un bizcocho de un tamaño aproximado de 42x38 cm, luego se corta este bizcocho en cuatro trozos, haciendo cuadrados o rectángulos más pequeños.
EliminarSeguramente no has montado bien la claras a punto de nieve y tienes que incorporar los demás ingredientes con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
Un beso.
Claro, yo entendí abrir a lo largo el bizcocho en varias capas, por eso no me cuadraba. 🤦♀️😄.
EliminarTe ha quedado perfecta tu tarta y una pinta buenísima.
Muchas gracias
El horno con calor arriba y abajo o con aire?
ResponderEliminarHola. calor arriba y abajo. Un saludo.
EliminarSaludos. ¿El bizcocho no lleva nada de harina?
ResponderEliminarNo, solo almendra molida o también llamada harina de almendra.
EliminarAntojable, tiene una pinta de que esta riquísimo!
ResponderEliminarNo es claro el manejo de la masa de la torta
ResponderEliminarHola. Lee las respuestas que les hice a los comentarios de Andy y de Luccia. Seguro que lo entenderás. Un saludo
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