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27 de septiembre de 2021

Tarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe

El tuno indio o higo tinto es un superalimento.

El tuno indio deshidratado puedes añadírselo a numerosas cosas como al yogur, helado, bebidas, al humus, etc.  Puedes hacer muchas recetas de postres como bizcochos, galletas, pan o como esta tarta que te traigo, un entremet con sabores canarios.









INGREDIENTES

Base crujiente

50 g de galletas María

50 g de chocolate 65%

20 g de gofio frito

25 g de mantequilla sin sal

 

Semifrío de bienmesabe (interior)

90 g de bienmesabe

Ralladura de limón

100 g de nata montada

1 hoja de gelatina neutra

1 cucharadita de tuno indio deshidratado

 

Crema de tuno indio y chocolate blanco

150 g de nata montada

125 g de yogur griego

150 g de chocolate blanco

10 de glucosa

55 g de leche

2 hojas de gelatina neutra

1 cucharadita de tuno indio deshidratado

 

 

Glaseado transparente

200 g de agua

25 g de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

2-3 cucharadas de zumo de limón

Decoración

Flores de fondant

Perlas comestibles

 

PREPARACIÓN

Molde espiral de silicona

Base crujiente

Aro diámetro 19 cm

Al aro le ponemos por dentro una cinta de acetato y lo ponemos sobre una superficie plana que tenga papel vegetal.

En un bol ponemos la galleta troceada muy pequeña y el gofio frito, mezclamos. Vertemos encima el chocolate con la mantequilla derretido y lo mezclamos.

Lo ponemos en el aro extendiendo bien para formar una base uniforme. Llevamos a la nevera 2 o 3 horas. Desmoldamos y reservamos en la nevera.

Semifrío de bienmesabe (interior)

Aro diámetro 15 cm

Al aro le ponemos por dentro una cinta de acetato y lo ponemos sobre una superficie plana que tenga papel film formado un recipiente cerrado.

Hidratamos la gelatina en agua fría. La calentamos unos segundos al microondas.

En un bol ponemos la nata, el bienmesabe y la ralladura de limón, mezclamos.

Apartamos un poco de la crema y la ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa.

Al resto le ponemos poco a poco la gelatina poco a poco, integramos bien y la ponemos en el fondo del aro, llevamos a la nevera 10 minutos.

Hacemos montoncitos encima de la crema de bienmesabe cubriendo bien toda la superficie.

Espolvoreamos por encima con un colador el tuno indio deshidratado. Llevamos a la nevera 1 hora, luego al congelador. Como mínimo 5 horas o de un día para otro.

 

Crema de tuno indio y chocolate blanco

En un bol ponemos la nata con el yogur griego, mezclando con movimientos envolventes.

En un bol ponemos el chocolate blanco troceado y lo derretimos a intervalos cortos en el microondas.

En un bol ponemos la leche, el tuno indio deshidratado y la glucosa, calentamos unos segundos al microondas, mezclamos bien para deshacer el tuno indio y la glucosa.

Se lo añadimos poco a poco al chocolate derretido. Incorporamos a la nata con el yogur griego con movimientos envolventes.

Montaje

Ponemos el molde espiral sobre un plato. Rellenamos el molde con una parte de la crema de tuno indio y chocolate blanco, procurando que las paredes del molde estén bien cubiertas.

Sacamos del congelador el aro pequeño con la crema de bienmesabe, lo desmoldamos y lo ponemos que los picos estén boca abajo. Damos unos pequeños golpes con la mesa para la crema se asiente bien. Terminamos de rellenar el molde con el total de la crema, alisamos la superficie. Ponemos encima ajuntado bien la base crujiente.  Tapamos con film y llevamos a la nevera 2 horas, luego al congelador como mínimo 8-10 horas.

Glaseado transparente

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos el agua con el azúcar hasta que se disuelva, añadimos el zumo de limón y la gelatina escurrida, mezclamos. Esperamos hasta que alcance los 27ºC.

Desmoldamos la tarta y la ponemos en un soporte alto con un plato debajo, bañamos con le glaseado transparente, dejamos escurrir y pasamos al plato de presentación y decoramos con la flores de fondant y la perlas comestibles.

















 





21 de septiembre de 2021

Cookies de Maní con Crema de Limón

Unas súper sencillas galletas sin gluten, rápidas de hacer y de comer…






INGREDIENTES

Masa de galleta

225 g de crema de cacahuete (manises)

145 g de azúcar moreno

1 huevo L

Vainilla

 

Crema de limón

50 g de mantequilla sin sal

20 g de azúcar glas

30 g de leche el polvo

15 g de zumo de limón

 

 

PREPARACIÓN

Para 22 galletas y rellenas 11.

Masa de galleta

En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien. Llevamos a la nevera 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Hacemos bolas de 20 g y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Las aplanamos un poco y las horneamos unos 10.12 minutos. Dejamos en la bandeja hasta que estén frías.

 

Crema de limón

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos bien con unas varillas. Le añadimos el azúcar, batimos, luego la leche en polvo, integramos. Añadimos el zumo de limón y batimos hasta que esté cremosa.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa pequeña, rellenamos las galletas, obtendremos unas 11 galletas rellenas.

Guardar en un tarro hermético.










                                    Mi libro Apetitosas razones 



15 de septiembre de 2021

Helado de Chocolate y Dulce de Leche

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

El anfitrión es Iván, y nos propone que hagamos algo que no tengamos que encender el horno, ya que estamos en la estación del calor.

Siguiendo con las recetas de helado, les propongo esta bien sencilla. Un helado fácil, cremoso que garantizará su éxito. 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”   





INGREDIENTES

200 g de nata 35% mg

200 g de dulce de leche

150 g de chocolate 55%

375 g de yogur griego natural

25 g de miel

100 g de fideos de chocolate

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos el chocolate troceado con la nata, calentamos en el microondas y batimos hasta que se disuelva bien el chocolate. Añadimos el dulce de leche, la miel y la nata. Batimos con una batidora eléctrica.

Llevamos a la nevera como mínimo 12 horas, debe estar muy frío.

Hacemos el helado en la máquina como indica el fabricante y cuando esté cremoso, lo pasamos a un recipiente mezclando con los fideos de chocolate y llevamos al congelador. Si lo hacemos a mano, llevamos la crema al congelador y cada hora sacamos y mezclamos para romper los cristales de hielo, así unas dos veces más.

Conservar en el congelador, sacar 5 minutos antes de consumir.






                                   Mi libro Apetitosas razones 



8 de septiembre de 2021

Barritas de Pan de Espelta al 50%

Unos de los cereales más completo es la espelta y también mucho más fácil de digerir que el trigo común. Estas barritas te aportarán esa energía si la comes en el desayuno.




INGREDIENTES

320 g harina de (10,3% proteína)

300 gr de harina de espelta (12% proteína)

6 g levadura seca instantánea

370 g agua a temperatura ambiente

10 g vinagre blanco

8 g sal

10 g azúcar

14 g aceite de oliva u otro vegetal

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 10 panes.

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.

Para el formado: estirar con un rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro. Pasamos a un paño de algodón un poco enharinado, tapar y reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Hacemos un corte central al bies con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar. 





                                     Mi libro Apetitosas razones





2 de septiembre de 2021

Mini Alaska de Moras

Un capricho de domingo puede ser este postre, que consta de un bizcocho, helado y merengue. Ingredientes que puedes tener ya en casa.





Bizcocho

El que ustedes prefieran

Helado de moras

Mermelada (opcional)

La que ustedes prefieran

 

Merengue suizo

Una parte de claras de huevo

El doble de azúcar

Una pizca de crémor tátaro

 

Helado de moras

Una vez hecho el helado se pone en moldes rectangulares, se alisa la superficie y encima se coloca un trozo de bizcocho del mismo tamaño que el molde. Se puede untar de mermelada antes de ponerlo con el helado.

Congelar como mínimo 2 horas.

 

Bizcocho

El que ustedes prefieran

 








                                     Mi libro Apetitosasrazones