El tuno indio o higo tinto es un superalimento.
El tuno
indio deshidratado puedes añadírselo a numerosas cosas como al yogur,
helado, bebidas, al humus, etc. Puedes
hacer muchas recetas de postres como bizcochos, galletas, pan o como esta tarta
que te traigo, un entremet con sabores canarios.
INGREDIENTES
Base
crujiente
50 g de galletas María
50 g de chocolate 65%
20 g de gofio frito
25 g de mantequilla sin sal
Semifrío
de bienmesabe (interior)
90 g de bienmesabe
Ralladura de limón
100 g de nata montada
1 hoja de gelatina neutra
1 cucharadita de tuno
indio deshidratado
Crema
de tuno indio y chocolate blanco
150 g de nata montada
125 g de yogur griego
150 g de chocolate blanco
10 de glucosa
55 g de leche
2 hojas de gelatina neutra
1 cucharadita de tuno indio
deshidratado
Glaseado
transparente
200 g de agua
25 g de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
2-3 cucharadas de zumo de limón
Decoración
Flores de fondant
Perlas comestibles
PREPARACIÓN
Molde espiral de silicona
Base
crujiente
Aro diámetro 19 cm
Al aro le ponemos por dentro una
cinta de acetato y lo ponemos sobre una superficie plana que tenga papel
vegetal.
En un bol ponemos la galleta
troceada muy pequeña y el gofio frito, mezclamos. Vertemos encima el chocolate
con la mantequilla derretido y lo mezclamos.
Lo ponemos en el aro extendiendo
bien para formar una base uniforme. Llevamos a la nevera 2 o 3 horas.
Desmoldamos y reservamos en la nevera.
Semifrío
de bienmesabe (interior)
Aro diámetro 15 cm
Al aro le ponemos por dentro una
cinta de acetato y lo ponemos sobre una superficie plana que tenga papel film
formado un recipiente cerrado.
Hidratamos la gelatina en agua
fría. La calentamos unos segundos al microondas.
En un bol ponemos la nata, el
bienmesabe y la ralladura de limón, mezclamos.
Apartamos un poco de la crema y la
ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa.
Al resto le ponemos poco a poco la
gelatina poco a poco, integramos bien y la ponemos en el fondo del aro,
llevamos a la nevera 10 minutos.
Hacemos montoncitos encima de la
crema de bienmesabe cubriendo bien toda la superficie.
Espolvoreamos por encima con un colador
el tuno indio deshidratado. Llevamos a la nevera 1 hora, luego al congelador.
Como mínimo 5 horas o de un día para otro.
Crema
de tuno indio y chocolate blanco
En un bol ponemos la nata con el
yogur griego, mezclando con movimientos envolventes.
En un bol ponemos el chocolate
blanco troceado y lo derretimos a intervalos cortos en el microondas.
En un bol ponemos la leche, el
tuno indio deshidratado y la glucosa, calentamos unos segundos al microondas,
mezclamos bien para deshacer el tuno indio y la glucosa.
Se lo añadimos poco a poco al
chocolate derretido. Incorporamos a la nata con el yogur griego con movimientos
envolventes.
Montaje
Ponemos el molde espiral sobre un
plato. Rellenamos el molde con una parte de la crema de tuno indio y chocolate
blanco, procurando que las paredes del molde estén bien cubiertas.
Sacamos del congelador el aro
pequeño con la crema de bienmesabe, lo desmoldamos y lo ponemos que los picos
estén boca abajo. Damos unos pequeños golpes con la mesa para la crema se
asiente bien. Terminamos de rellenar el molde con el total de la crema,
alisamos la superficie. Ponemos encima ajuntado bien la base crujiente. Tapamos con film y llevamos a la nevera 2
horas, luego al congelador como mínimo 8-10 horas.
Glaseado
transparente
Hidratamos la gelatina en agua
fría.
Calentamos el agua con el azúcar
hasta que se disuelva, añadimos el zumo de limón y la gelatina escurrida, mezclamos.
Esperamos hasta que alcance los 27ºC.
Desmoldamos la tarta y la ponemos
en un soporte alto con un plato debajo, bañamos con le glaseado transparente,
dejamos escurrir y pasamos al plato de presentación y decoramos con la flores
de fondant y la perlas comestibles.
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