Tarta de Dulce de Leche y Manises

¡Feliz cumpleaños, Paris! 42 años llenos de orgullo, amor y momentos inolvidables. Que la vida te siga regalando salud, éxitos y sonrisas. Eres un hijo maravilloso y te quiero con todo mi corazón. ¡A por un año fantástico! 

INGREDIENTES

Bizcocho

335 g de harina

2 cucharaditas de levadura química

½ cucharadita de bicarbonato

1 g de sal

330 g de azúcar

130 g de mantequilla sin sal

5 claras de huevo L

100 g de aceite vegetal

375 g de suero de leche o (leche+ 5 g de vinagre)

Vainilla

Crema pastelera de dulce de leche

3 yemas de huevo L

150 g de dulce de leche

450 g de leche

50 g de maicena

20 g de mantequilla sin sal

Vainilla

Crema de queso y mantequilla

250 g de mantequilla sin sal

25 g de azúcar glas

200 g de queso crema

Vainilla

Guirlache de manises

40 g de azúcar

40 g de manises (cacahuetes) fritos con sal

Colorantes alimenticios

PREPARACIÓN

Bizcocho

Precalentar el horno a 175ºC

Preparar 3 moldes de 19-20 cm de diámetro con papel vegetal en la base.

En un bol poner todos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato y sal.

En el bol de la baridora poner la mantequilla que deberá estar a punto pomada, con la pala. Batir 2 minutos o hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y batir 2 minutos hasta que esté integrada y cremosa. Raspar los bordes del bol, para que se junten bien los ingredientes.

Incorporar el aceite y batir. Añadir las claras poco a poco y la vainilla, sin dejar de batir.

Añade los ingredientes secos y bate solo hasta integrar.

Dividir la masa en tres partes iguales y repartir en los moldes.

Hornear unos 30 minutos, o hasta que el testcake salga limpio.

Dejas enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera de dulce de leche

En un cazo ponemos, la leche, la maicena, el dulce de leche y las yemas de huevo, batir y llevar a fuego medio hasta que hierva y espese, sin dejar de barir. Pasamos a un bol, le incorporamos la mantequilla y la vainilla, mezclamos, tapamos con papel film a contacto. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Antes de usar batimos con varillas para que quede cremosa y la pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa.

Crema de queso y mantequilla

En el bol de la asadora com la pala, batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, cuando esté cremosa y aireada, le añadimos poco a poco el azúcar glas, cuando esté integrada, le ponemos el queso crema a temperatura ambiente y la vainilla, batimos hasta que esté bien cremosa.

Dejamos reposar un poco en la nevera.

Apartamos un poco de la crema y la dividimos en tres partes y le ponemos colorantes alimenticios a nuestro gusto.

Guirlache de manises

En una sartén ponemos el azúcar, cuando se haga caramelo, le añadimos los manises, mezclamos. Retiramos a un plato.

Cuando esté frío, lo troceamos y lo trituramos un poco, que queden trocitos pequeños.

Montaje

En el plato de presentación colocamos un bizcocho, ponemos parte de la crema pastelera, extendemos bien, ponemos encima parte del guirlache de manises. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo. Terminamos con la última capa de bizcocho.

Ponemos crema de queso mantequilla cubriendo la tarta, una capa recoge migas. Llevamos a la nevera 1 o 2 horas.

Ponemos más crema para cubrir bien la tarta, alisamos y llevamos de nuevo a la nevera como mínimo 1 hora.

Apartamos un poco de crema en unos cuencos, a cada uno le ponemos colorante, mezclamos.

Ponemos montoncitos por trodo el contorno de la tarta de los diferentes colores de la crema, extendemos con una espátula, haciendo dibujos irregulares.

Si se quiere también se pueden hacer una líneas de color bronce para hacer ese efecto de mármol.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

                                   Mi libro Innovando sabores