Helado Persa Bastani Sonnati

Es una joya cremosa con azafrán, agua de rosas y se acompaña de pistachos. Su sabor exótico y aroma floral lo hace único. Es un postre refrescante que está profundamente arraigado en la cultura persa.

INGREDIENTES

500 g de leche entera

200 g de nata 35% mg

140 g de leche condensada

4 yemas de huevo L

Hebras de azafrán

Esencia de rosas o agua de rosas

20 g de glucosa en polvo

Pistachos

Pétalos de rosas comestibles

 

PREPARACIÓN

En un mortero ponemos las hebras de azafrán, las machacamos, le añadimos un par de cucharadas de leche caliente, mezclamos.

En un cazo ponemos, la leche, la nata, la leche condensada, lo que teníamos en el mortero, las yemas de huevo y la glucosa.

Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover, esperamos hasta que alcance los 82ºC (no debe hervir). Retiramos del fuego y añadimos la esencia de rosas, mezclamos.

Dejamos enfriar y luego llevamos al congelador que revolveremos cada 30 minutos o a la máquina para hacer helados.

Se sirve con pistachos troceados y pétalos de rosas comestibles.

Nota

Le puedes añadir pistachos troceados cuando estés elaborando la crema, así aportará más sabor y textura.

También se puede presentar entre dos galletas de barquillo, alrededor ponemos pistachos triturados y los pétalos de rosas comestibles.

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Helado de Dátiles en Cucurucho

¡El toque dulce que tu fiesta de verano necesita! A pequeños y mayores les encantarán por igual.

INGREDIENTES

Helado de dátiles

1 yema de huevo L

100 g de leche

5 g de maicena

100 g de dátiles sin hueso

75 g de agua

200 g de nata 35% mg

 

Además

Chocolate blanco

Chocolate negro

Nueces

Aceite de girasol

Cono de galleta para helado/ cucurucho

 

PREPARACIÓN

Helado de dátiles

En un cazo ponemos la leche, la yema y la maicena, mezclamos bien y llevamos a fuego medio y sin dejar de remover llevamos a ebullición. Pasamos a un bol y tapamos con plástico a contacto. Dejamos enfriar. 

En una taza ponemos los dátiles trocados y el agua, dejamos reposar como mínimo 1 hora. Molemos en un procesador hasta que quede una pasta.

Semi montamos la nata y le incorporamos, la crema y la pasta de dátiles. Seguimos montando hasta tener una mousse.

Derretimos el chocolate blanco. A cada cucurucho pincelamos por dentro, ponemos boca abajo y llevamos a nevera, le damos otra mano y dejamos solidificar en la nevera.

En un cartón de huevos, le hago unos orificios más anchos y pongo cada cono de galleta.

Rellenamos cada cono con la crema de dátiles hasta el borde. Le ponemos nueces troceadas y el palo de madera.

Llevamos al congelador 5 horas.

Derretimos chocolate negro, le ponemos una cucharada de aceite, mezclamos.

Sumergimos cada cono ya congelado en el chocolate y antes de que endurezca, le ponemos unas nueces troceadas.

Llevamos de nuevo al congelador hasta el momento de servir.

Nota: el helado que sobra lo ponemos en un recipiente y llevamos al congelador.

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Helado de Dulce de Leche con Guirlache de Avellana

Este helado se ha convertido en el preferido de mi hijo, siempre quiere más…

INGREDIENTES

Guirlache de avellanas

100 g de azúcar

70 g de avellanas

 

Helado de dulce de leche

500 g de nata 35% mg

100 g de leche

400 g de dulce de leche

10 g de dextrosa (opcional)

 

PREPARACIÓN

Guirlache de avellanas

En una sartén o cazo ponemos el azúcar, llevamos a fuego medio y esperamos que se haga un caramelo rubio, ponemos las avellanas troceadas y dejamos que se caramelicen, sin dejar de remover. Retiramos a un plato. Cuando esté frío, lo procesamos solo un poco en una picadora.

Helado de dulce de leche

Calentamos la leche, le añadimos la dextrosa y el dulce de leche y batimos con un túrmix. Reservamos en la nevera hasta que esté fría.

Semi montamos la nata que tiene que estar bien fría, también el bol y la varillas, le añadimos poco a poco el dulce de leche hasta que esté cremosa, pero no en exceso.

Pasamos parte de esta crema a un recipiente, le ponemos guirlache por encima, luego más crema, guirlache, así hasta terminar con una capa de guirlache. Tapamos y llevamos al congelador como mínimo 6 horas.

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Helado de Leche en Polvo con Bienmesabe

Helado sedoso de leche en polvo con el alma del bienmesabe canario. Lo tradicional es usarlo como acompañamiento con los helados, pero esta vez quise que fuera el corazón.

INGREDIENTES

Bienmesabe canario

100 g almendras con piel

100 g de azúcar

125 gr de agua

Piel de limón

Ralladura de limón y naranja

Rama de canela

1 bizcochos de soletilla o cualquier bizcocho

1 yemas de huevo

 

Helado de leche en polvo

A:

250 g de leche

75 g de leche en polvo

B:

80 g de polvos de nata

125 g de leche fría

10 g de dextrosa

40 g de leche condensada

 

PREPARACIÓN

Bienmesabe

Molemos las almendras lo más finas posible. En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso, 100ºC con el termómetro. Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos la yema y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese. Retiramos del fuego y ponemos las ralladuras y el bizcocho molido. Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Helado de leche en polvo

A: mezclamos bien con una batidora hasta que la leche en polvo esté disuelta.

B: en un bol ponemos todos los ingredientes y montamos con una batidora.

Mezclamos batiendo bien A con B.

Ponemos en un recipiente y llevamos a la nevera 1 hora.

Ventemos la mezcla en la máquina para hacer helados.

Cuando el helado ya esté mantecado, lo pasamos a un recipiente intercalándolo con cucharadas de bienmesabe.

Llevamos al congelador un par de horas y hasta el momento de servir.

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Helado Cornetto de Higos

¿Tentación helada o fruta fresca? ¿Por qué elegir? Date un capricho con este original "Cornetto" de higo: un contraste sublime de texturas crujientes y cremosas que despertará tus sentidos.

INGREDIENTES

Helado de higos

500 g de higos frescos

350 g de nata 35% mg

50 g de leche en polvo

125 g de yogur natural

40 g de miel

40 g de leche condensada

10 g de dextrosa (opcional)

1 g de cremor tártaro (opcional)

0,5 g de sal

10 g de zumo de limón

 

Además

4-6 Cucuruchos de galletas

40-70 g Chocolate blanco

Higos frescos

 

PREPARACIÓN

Helado de higos

Lavamos los higos, se pelan, se trocean y se trituran.

En un bol se ponen los higos triturados y los demás ingredientes.

Se tapa con papel film y se lleva a la nevera como mínimo 4-5 horas.

Hacemos unos conos con papel de folio del tamaño de nuestros conos.

Se derrite el chocolate blanco a intervalos cortos en el microondas. Con un pincel de cocina se pintan los conos o cucuruchos de galleta por dentro. Esto se hace para evitar que la galleta se humedezca y se reblandezca, también así le damos un plus al helado.

Llevamos a la nevera dentro del cono de papel.

Adaptamos algún recipiente para mantener los conos derechos. Yo utilicé lo que viene en las neveras para poner los huevos, (un plástico resistente con agujeros).

Una vez que la crema esté bien fría, la ponemos en la máquina de helados. Rellenamos nuestros conos y ponemos una rodaja de higo fresco encima.

Llevamos al congelador, como mínimo 5 horas.

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Helado de Dulce de Leche y Maní

Este helado es como un dulce abrazo, sabor que alborota…

INGREDIENTES

400 + 100 g de nata 35% mg

350 g de dulce de leche

100 + 50 g de crema de maní

100 g de leche

60 g de azúcar

60 g de maní frito con sal

PREPARACIÓN

Calentar un poco la leche, añadir el dulce de leche y 50 g de crema de maní, batir con un túrmix, tapar con film y llevar a la nevera.

Los 100 g de nata a temperatura ambiente los mezclamos con 100 g de crema de maní hasta que esté homogénea. Pasamos a una manga pastelera.

En una sartén ponemos el azúcar, llevamos a fuego medio y hacemos caramelo, le añadimos los manises, mezclamos bien dos minutos más y retiramos a un plato hasta que se enfríe. Lo trituramos un poco en una procesadora.

En el bol frío de la amasadora poner 400 g nata que tiene que estar muy fría, así como las varillas. Semi montar la nata, incorporar el dulce de leche con la leche con la crema de maní y terminar de montar.

Verter en el recipiente un poco de la crema, hacer rayas o puntitos por encima, con la crema de maní y la nata, esparcir el crocante de maní triturado. Poner más crema y repetir lo mismo.

Tapar con film y llevar al congelador como mínimo 4 horas.

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Polo Helado de Dátiles (Sin azúcar)

Naturalmente dulce y cremoso, elaborado con fruta real, ideal como opción saludable y refrescante para disfrutar sin culpa en cualquier momento. 

INGREDIENTES

1 yema de huevo L

100 g de leche

5 g de maicena

100 g de dátiles sin hueso

75 g de agua

200 g de nata 35% mg

 

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos la leche, la yema y la maicena, mezclamos bien y llevamos a fuego medio y sin dejar de remover llevamos a ebullición. Pasamos a un bol y tapamos con plástico a contacto. Dejamos enfriar. 

En una taza ponemos los dátiles trocados y el agua, dejamos reposar como mínimo 1 hora. Molemos en un procesador hasta que quede una pasta.

Semi montamos la nata y le incorporamos, la crema y la pasta de dátiles. Seguimos montando hasta tener una mousse.

Vertemos en los moldes para polos, le colocamos su palo correspondiente, damos unos pequeños golpes contra la mesa y alisamos.

Llevamos al congelador como mínimo 5 horas.

Desmoldar y degustar.

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