Tarta de Queso y Dulce de Leche

Cremosa, suave y densa es la definición de una tarta de queso, pero esta, al llevar dulce de leche, la enriquece aún más.

INGREDIENTES

Base

200 g de galletas Digestive

80 g de mantequilla sin sal

Tarta de queso

5 huevos L

600 g de queso crema

450 g de nata 35% mg

350 g de dulce de leche

30 g de maicena

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

PREPARACIÓN

Molde redondo desmoldable de 20 cm de diámetro. Forrar con papel vegetal humedecido.

Precalentar el horno a 190ºC

Base

Moler las galletas hasta hacerla polvo, mezclar con la mantequilla derretida. Extender por todo la base del molde compactando bien. Reservar en la nevera.

Tarta de queso

En el bol de la amasadora, ponemos todos los ingredientes y con la pala mezclamos todos los ingredientes, procurando no introducir mucho aire.

Vertemos en el molde, alisamos. Horneamos unos 40 minutos y dejamos 15 o 20 minutos dentro del horno apagado. (Al sacarla del horno, el centro debe temblar)

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera como mínimo 6 horas.

Desmoldar en el plato de presentación y decorar como más nos guste.

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Pan de Leche

Tierno, esponjoso, eso es lo que te vas a encontrar si haces estos panes.

INGREDIENTES

300 g de harina

190 g de leche

25 g de leche condensada

4 g de sal

10 g de levadura seca

25 g de mantequilla sin sal

 

PREPARACIÓN

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasamos 8 minutos. Incorporamos la mantequilla y amasamos unos 5 minutos más.

Tapar dejar dentro del horno apagado o en un sitio libre de corrientes unos 40 minutos o hasta que haya fermentado.

Desgasificar un poco la masa y dividir en 4 partes, de unos 140 g cada uno aproximadamente.

Formar unas bolas boleando. Tapar con un paño unos 10 minutos. Cada pieza estiramos con un rodillo formando un rectángulo, enrollamos sobre sí mismo y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Llevamos al horno a 50ºC unos 30-40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

Sacar y mientras se precalienta el horno a 180ºC, espolvoreamos harina por encima y hacemos unos cortes con el lame.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Brownie de galletas Lotus

Este brownie está a otro nivel, las galletas Lotus tienen la culpa. 

INGREDIENTES

180 g de chocolate

120 g de mantequilla sin sal

2 huevos L

90 g de azúcar

100 g de azúcar moreno

80 g de harina

25 g de galletas Lotus molidas

Canela en polvo

Galletas Lotus

 

PERPARACIÓN

Preparamos un molde cuadrado de 18x18 cm. con papel vegetal.

Hacemos una mantequilla noisette, en un cazo ponemos la mantequilla troceada y la llevamos a fuego muy bajo, moviendo de cuando en cuando hasta que se haya tostado, soltando todo su aroma como a avellana. Vertemos colando en un bol con el chocolate troceado, dejando en reposo 1 minuto.

Precalentamos el horno a 180ºC

Mezclamos bien la mantequilla noisette con el chocolate hasta que este se disuelva. Añadimos los dos tipos de azúcar, mezclamos. Integramos los huevos de uno en uno. Añadimos la harina con las galletas molidas y la canela integramos bien.

Vertemos en el molde y colocamos encima galletas Lotus.

Horneamos unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Individuales de Namelaka de Praliné

Crema japonesa suave y ligera con praliné de almendra. Un postre individual equilibrado, de sabor profundo y textura fundente, perfecto para lucir en mesa sin resultar pesado.

INGREDIENTES

Bizcocho sin huevo

125 g de harina

60 g de aceite de girasol

100 g de azúcar

1 cucharada de levadura

125 g de leche

Namelaka de praliné de almendra

100 g de leche

5 g de glucosa o sirope de maíz

4 g de gelatina neutra

50 g de chocolate blanco

100 g de praliné de almendra

250 de nata 35% semi montada

Galletas de naranja

100 g de mantequilla sin sal

85 g de azúcar glas

1 huevo L

230 g de harina

5 g de impulsor o levadura química

1 g de sal

Ralladura de naranja

Semillas de vainilla

Baño de cacao

150 g de leche

20 g de cacao 

30 g de azúcar morena

2 g de gelatina neutra

30 g de mantequilla sin sal

 

Chantilly

50 g de nata 35% mg

8 g de azúcar glas

8 g de leche en polvo

vainilla

Decoración

Almendras tostadas en bastones

Galletas con forma de flores

 

PREPARACIÓN

Bizcocho sin huevo

Molde rectangular poner papel vegetal en el fondo. Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el azúcar, el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura, batimos hasta que no haya grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos círculos de 6,5 o 7 cm. Reservamos.

Namelaka de praliné de almendra

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate blanco, le añadimos la leche caliente con la glucosa y la gelatina hidratada. Añadimos el praliné, mezclamos, añadimos la nata semi montada, mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mousse en los huecos del molde, colocamos el bizcocho. Damos unos pequeños golpes para que la crema se reparta y salgan las burbujas de aire. Llevamos a la nevera 1 hora y luego lo congelamos, como mínimo 5-8 horas.

Galletas de naranja

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la ralladura de naranja, batir.

Añadir el huevo, integrar, incorporar la harina, la levadura química, las semillas de vainilla y la sal, mezclar bien. Estirar un poco la masa, poner en film y llevar a la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar la masa y cortar círculos estriados de 6,5 cm de diámetro. Poner sobre una bandeja de horno con silpat y hornear unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Con la masa sobrante puedes hacer flores de galleta pequeñas para decorar.

Baño de cacao

Ponemos a hidratar la gelatina.

En un cazo ponemos la leche y el azúcar moreno. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos a que el azúcar se disuelva. Incorporamos en cacao y la mantequilla, esperamos que hierva, sin dejar de remover. Retiramos del fuego le añadimos la gelatina escurrida, integramos.

Pasamos colando a una jarra. Reservamos.

Chantilly

Montamos la chantilly que debe estar muy fría, también el bol y las varillas. Pasamos a manga con boquilla rizada. Guardamos en la nevera.

Decoración

Cuando el baño de cacao esté a 30ºC, sacamos los semifríos del congelador, desmoldamos, los colocamos sobre una rejilla y los bañamos dos veces. Dejamos escurrir bien y pasamos a poner encima de una galleta.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Decoramos poniendo la chantilly, las galletas en forma de flores y las almendras tostadas.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

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Galletas Vienesas de Manises (Cacahuetes)

Sencillas, deliciosas y adictivas si te gustan los manises.

INGREDIENTES

80 g de mantequilla sin sal

90 g de crema de cacahuete

90 g de azúcar glas

50 g de clara de huevo

150 g de harina

Vainilla

Manises

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla y la crema de cacahuete que tiene que estar a temperatura ambiente, batir para cremar. Añadir el azúcar glas, batir bien. Añadir la clara de huevo y la vainilla, mezclar. Incorporar poco a poco la harina, mezclar, pero no demasiado.

Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada. Escudillar unos rosetones sobre una bandeja forrada con papel vegetal, poner manises encima, presionar un poco.

Poner en la nevera mientras se calienta el horno a 170ºC.

Hornear unos 13-14 minutos.

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Naked Cake de Nísperos

Saborear esta tarta es un placer. Si te gustan los nísperos la disfrutarás. 

INGREDIENTES

Bizcocho sin huevo

440 g de harina

200 g de aceite de girasol

400 g de azúcar

16 g de levadura química

500 g de leche

Vainilla

Crema de queso

200+100 g de queso crema

30 g de maicena

50 g de agua

100 g de azúcar

 

Relleno

200 g de mermelada de nísperos

 

Además

Leche para mojar los bizcochos

Níspero naturales

Brotes verdes

 

PREPARACIÓN

Bizcocho sin huevo

Poner papel vegetal en el fondo a dos moldes de 21 cm de diámetro.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el azúcar, el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura, batimos hasta que no haya grumos.

Dividimos la masa en dos partes y vertemos en los moldes y horneamos unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso

En un cazo ponemos, el agua, la maicena, el azúcar y 100 g de queso crema. Mezclamos bien, no hace falta deshacer los grumos, con el calor desaparecen. Llevamos a fuego medio y sin dejar de batir, esperamos hasta que espese y la preparación se despegue de las paredes. Pasamos a un bol y dejamos templar.

Batimos con varillas eléctricas hasta que esté cremosa y poco a poco le vamos incorporando el resto del queso crema (200 g), seguimos batiendo hasta que esté cremosa y sedosa.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos.

 

Montaje

En el plato de presentación colocamos unos de los bizcochos, si fuera necesario recortamos por encima para igualar.

Mojamos con un poco de leche. Le ponemos un poco de crema de queso, extendemos, hacemos un cordón por todo el borde de la tarta y rellenamos con parte de la mermelada de nísperos. Colocamos el otro bizcocho encima, mojamos con leche. Ponemos un poco de crema de queso por el contorno y por encima, alisamos. Llevamos a la nevera 1 hora.

Terminamos de decorar con un cordón en círculo de crema y rellenamos con mermelada de nísperos.

Decoramos poniendo trozos de nísperos naturales y unos brotes verdes.

Conservar en la nevera.

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Travel Cake Pistachos y Fresa

Este cake tiene su equilibrio tanto en el sabor como en las texturas que lo componen. Crujiente por esa capa de chocolate, la acidez de la fresa, el aroma del pistacho y el bizcocho intenso.

INGREDIENTES

Crocante de pistachos

20 g de azúcar

20 g de pistachos

Cake de pistachos

3 huevos

60 g de azúcar

35 g de miel

50 g de pistachos molidos

100 g de harina

5 g de levadura

60 g de leche

50 g de mantequilla sin sal

30 g de chocolate blanco

10 g de pistachos troceados

1 pizca de sal

 

Baño de chocolate Ruby

130 g de chocolate Ruby

20 g de aceite de girasol

 

Además

3 cucharadas de mermelada de fresa.

 

PREPARACIÓN

Crocante de pistachos

En un cazo ponemos el azúcar y los pistachos, llevamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo y se pegue a los pistachos. Ponemos sobre un papel vegetal, dejamos enfriar. Troceamos un poco.

 

Cake de pistachos

Precalentamos el horno a 175ºC

En una taza ponemos la leche, la mantequilla y el chocolate blanco, llevamos al microondas unos segundos hasta que esté todo derretido, mezclamos y reservamos.

En un bol ponemos, la harina, la levadura, la sal, los pistachos molidos y troceados.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la miel, batimos hasta espumar. Añadimos, el aceite, batimos. Incorporamos los ingredientes líquidos, batimos. Integramos los ingredientes secos. Vertemos en el molde ovalado forrado con papel vegetal y llevamos al horno unos 40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, desmoldar. Le ponemos por encima extendiendo bien la mermelada de fresa y encima el crocante de pistacho, repartiendo bien.

Llevamos al congelador 2-3 horas.

 

Baño de chocolate Ruby

En un bol ponemos el chocolate Ruby troceado, calentamos al microondas unos segundos hasta que esté derretido, añadimos el aceite y mezclamos.

Sacamos el cake del congelador y bañamos por encima con el baño de chocolate. Decoramos a nuestro gusto.

Llevamos a la nevera para que el chocolate solidifique.

Una vez descongelado se puede degustar.

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