Invité a mis amigas de instituto a merendar a casa, no podía faltar el dulce, así que les hice esta vistosa tarta. Ellas quedaron encantas y yo más por complacerlas.
INGREDIENTES
Bizcocho de limón
4 huevos L
420 g de azúcar
1 cucharada de miel
650 g de harina
350 g de leche
230 g de aceite de girasol
17 g de levadura química
Ralladura de limón
40 g de zumo de limón
¼ de cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de vinagre de manzana
2 g de sal
Crema de limón
200 g de azúcar
4 yemas de huevo L
25 g de maicena
Ralladura de 4 limones
160 g de zumo de limón
1 g de sal
120+225 g de mantequilla sin sal
Merengue
4 claras de huevo L (120 g)
240 g de azúcar
1 g de cremor tártaro
Leche para mojar los bizcochos.
PREPARACIÓN
Bizcocho de limón
Dos moldes redondos de silicona de 21,5 cm, con papel vegetal en la base.
Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 175ºC.
Ponemos la leche en una taza con el zumo de limón.
En el bol de la amasadora ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos. Mezclamos el bicarbonato con el vinagre y se lo añadimos, batimos solo hasta un poco.
Verter la masa en los dos moldes.
Horneamos unos 55 minutos o hasta que la aguja salga limpia.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de limón
Poner en un cazo con el zumo de limón, la maicena, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Se lleva a fuego medio hasta que hierva y espese, sin dejar de remover. Se retira del fuego y se le añade la mantequilla (120 g), batir hasta integrar. Pasar a un bol, tapar con papel film que la crema esté en contacto y dejar enfriar.
Montar 225 g de mantequilla hasta que esté aireada, cremosa y algo blanquecina. Incorporar la crema de limón, poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté homogénea.
Montaje:
Recortar los bizcochos para igualar sin tienen panza.
Cortar los bizcochos dos veces en horizontal. Colocar una capa en el plato de presentación. Poner un molde redondo con una cinta de acetato por todo el contorno. Mojar con leche el bizcocho. Poner una parte de la crema de limón, alisar, poner otra capa de bizcocho, repetir lo mismo hasta terminar con la última capa de bizcocho. (Reservamos un poco de crema).
Guardar en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.
Para hacerla ovalada, la cortaremos de la siguiente manera:
Cortamos a lo largo una franja de unos 3 cm del centro de la tarta, retiramos esa franja. Unimos las dos mitades. Giramos la tarta y cortamos por la mitad, separamos las dos mitades y añadimos la franja, acoplamos bien y cortamos el exceso de franja que sobra, cubrir con el resto de la crema que habíamos reservado. Llevamos a la nevera mientras hacemos el merengue.
Merengue
Poner al baño maría las claras con el azúcar y el cremor tártaro. Cuando el azúcar esté disuelto o haya alcanzado no más de los 60ºC, retiramos del fuego y batir con las varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme, brillante y que el bol esté frío. Pasar a una manga pastelera con la boquilla deseada.
Cubrimos todos los lados con el merengue. Decorar a gusto con la manga pastelera.
Tostar el merengue con un soplete de cocina. Guardar en frío.
Mi libro Innovando sabores
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