Invité
a mis amigas de instituto a merendar a casa, no podía faltar el
dulce, así que les hice esta vistosa tarta. Ellas quedaron encantas
y yo más por complacerlas.
INGREDIENTES
Bizcocho
de limón
4
huevos L
420
g de azúcar
1
cucharada de miel
650
g de harina
350
g de leche
230
g de aceite de girasol
17
g de levadura química
Ralladura
de limón
40
g de zumo de limón
¼
de cucharadita de bicarbonato
1
cucharada de vinagre de manzana
2
g de sal
Crema
de limón
200
g de azúcar
4
yemas de huevo L
25
g de maicena
Ralladura
de 4 limones
160
g de zumo de limón
1
g de sal
120+225
g de mantequilla sin sal
Merengue
4
claras de huevo L (120 g)
240
g de azúcar
1
g de cremor tártaro
Leche
para mojar los bizcochos.
PREPARACIÓN
Bizcocho
de limón
Dos
moldes redondos de silicona de 21,5 cm, con papel vegetal en la base.
Todos
los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentamos
el horno a 175ºC.
Ponemos
la leche en una taza con el zumo de limón.
En
el bol de la amasadora ponemos los huevos con el azúcar y la miel,
batimos 5 minutos. Añadimos, la leche y el aceite, batimos bien.
Añadimos la harina con la levadura y la sal, tamizamos, y poco a
poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.
Mezclamos el bicarbonato con el vinagre y se lo añadimos, batimos
solo hasta un poco.
Verter
la masa en los dos moldes.
Horneamos
unos 55 minutos o hasta que la aguja salga limpia.
Dejamos
enfriar sobre una rejilla.
Crema
de limón
Poner
en un cazo con el zumo de limón, la maicena, las yemas, el azúcar y
la ralladura de limón. Se lleva a fuego medio hasta que hierva y
espese, sin dejar de remover. Se retira del fuego y se le añade la
mantequilla (120 g), batir hasta integrar. Pasar a un bol, tapar con
papel film que la crema esté en contacto y dejar enfriar.
Montar
225 g de mantequilla hasta que esté aireada, cremosa y algo
blanquecina. Incorporar la crema de limón, poco a poco y sin dejar
de batir hasta que esté homogénea.
Montaje:
Recortar
los bizcochos para igualar sin tienen panza.
Cortar
los bizcochos dos veces en horizontal. Colocar una capa en el plato
de presentación. Poner un molde redondo con una cinta de acetato por
todo el contorno. Mojar con leche el bizcocho. Poner una parte de la
crema de limón, alisar, poner otra capa de bizcocho, repetir lo
mismo hasta terminar con la última capa de bizcocho. (Reservamos un
poco de crema).
Guardar
en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.
Para
hacerla ovalada, la cortaremos de la siguiente manera:
Cortamos
a lo largo una franja de unos 3 cm del centro de la tarta, retiramos
esa franja. Unimos las dos mitades. Giramos la tarta y cortamos por
la mitad, separamos las dos mitades y añadimos la franja, acoplamos
bien y cortamos el exceso de franja que sobra, cubrir con el resto de
la crema que habíamos reservado. Llevamos a la nevera mientras
hacemos el merengue.
Merengue
Poner
al baño maría las claras con el azúcar y el cremor tártaro.
Cuando el azúcar esté disuelto o haya alcanzado no más de los
60ºC, retiramos del fuego y batir con las varillas eléctricas hasta
obtener un merengue firme, brillante y que el bol esté frío. Pasar
a una manga pastelera con la boquilla deseada.
Cubrimos
todos los lados con el merengue. Decorar a gusto con la manga
pastelera.
Tostar
el merengue con un soplete de cocina. Guardar en frío.
Mi
libro Innovando
sabores
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