Turrón Mantecol

Mantecol es un postre argentino. Es una especie de turrón semiblando muy típico de la época de Navidad.

INGREDIENTES

200 g de manises (cacahuetes) tostados sin sal

2 cucharadas de aceite de girasol

1 clara de huevo

Una pizca de sal

150 gr de azúcar

4 cucharadas de agua

1 cucharada de miel

 

PREPARACIÓN

Preparamos un molde rectangular cubriendo con papel vegetal.

Molemos bien molidos los manises (cacahuetes) con el aceite.

En un cazo ponemos el azúcar, el agua y la miel, ponemos a fuego medio y sin revolver con una cuchara, solo el recipiente, dejamos que se haga un caramelo rubio.

Batimos con unas varillas eléctricas la clara de huevo con la pizca de sal hasta espumar un poco, vamos echado el almíbar o caramelo en forma de hilo y sin dejar de batir. Seguiremos batiendo hasta que el merengue esté firme y el bol esté frío.

Mezclamos los manises molidos con el merengue.

Pasamos al molde y extendemos compactando bien, alisamos y tapamos con el papel sobrante. Llevamos a la nevera un par de horas o de un día para otro.  

Mi libro Gofio para todos

Tronco de Hojaldre

He querido hacer este tronco diferente para variar, es sencillo con pocos ingredientes y super resultón.

 

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre

 

Relleno

150 g de nata líquida 35%mg

225 g de chocolate blanco

375 g de nata muy fría 35%mg

4 g de gelatina neutra

 

Decoración

Azúcar glas

Merengues seco

 

PREPARACIÓN

Relleno

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Calentamos 150 g de nata con el chocolate blanco troceado, de 20 segundos en 20 segundos en el microondas, mezclamos hasta que se derrita del todo. Añadimos la gelatina escurrida, integramos. Dejamos que enfríe. Le añadimos la nata bien fría, batimos bien. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera como mínimo 6-8 horas.

Cuando haya pasado ese tiempo montamos con varillas eléctricas, pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

 

Precalentamos el horno a 200ºC

Cortamos el hojaldre tiras de 1,5 o 2 cm de ancho. Horneamos hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar. 

Montaje

En un molde para tronco lo forramos con papel film dejando suficiente para luego tapar.

Ponemos un poco de crema en el fondo y la extendemos. Ponemos tiras de hojaldre ajustándolas al largo del molde, cubrimos con crema y ponemos más tiras de hojaldre. Así hasta terminar de rellenar el molde. Tapar con el papel sobrante y llevar a la nevera unas horas. Reservamos un poco de crema.

Las tiras sobrantes las desmenuzamos y reservamos.

Desmoldar en el plato de presentación, cubrimos con el resto de la crema y el hojaldre desmenuzado, presionando un poco para que se pegue.

Decoramos con el azúcar glas y los merengues secos.

Mi libro Gofio para todos

 

Turrón de Galletas, Almendras y Arándanos con Chocolate Ruby

Un turrón caserito, artesano y novedoso por el chocolate Ruby. Los ingredientes pueden ser a tu gusto y si es para regalo se lo puedes personalizar.

INGREDIENTES

Relleno

100 g de galletas de María de chocolate

60 g de almendras tostada y picadas

80 g de dulce de leche

40 g de arándanos secos

 

Cubierta

200 g de Chocolate Ruby

 

PREPARACIÓN

Relleno

Triturar las galletas hasta que queden como polvo y echar a un bol. Picar los arándanos secos y añadir al bol. Poner las almendras y el dulce de leche. Mezclar todo hasta que quede una masa homogénea.

Poner en el molde (embase de plástico reciclado donde viene el embutido). Compactar bien hasta dejar la superficie lisa. Cubrir o tapar con papel vegetal. Llevar a la nevera 8 horas o de un día para otro.

Desmoldamos con cuidado y fijándonos bien en qué posición estaba la pieza para luego volverla a colocar en el mismo lugar.

Limpiar bien el embase y secar, pasarle una servilleta de papel mojada en alcohol.

 

Cubierta

Temperar el chocolate Ruby: fundir a  43-45º C, pre cristalizar a 26° C y cristalizar a  28.5-29° C.

Poner una parte del chocolate en el molde, extender bien por todos lados, dar unos pequeños golpes para eliminar posibles burbujas de aire, colocar el interior del turrón en la misma posición que estaba en el inicio, presionar un poco para adaptarlo bien y llevar a la nevera 15 minutos.

Poner el resto del chocolate, alisar, extender y dar pequeños golpes para que quede liso.

Guardar en la nevera. 

                                 Molde reciclado de embutido

                                      Mi libro Gofio para todos

Bollos Suecos de Canela

 Unos delicados bollos que te envolverán por ese aroma a canela.

INGREDIENTES

Para 6 bollos

225 g de harina 10,3% de proteína + para bolear

6 g de levadura seca de panadero

1/4 de cucharadita de sal

20 g de miel

150 g de leche tibia

40 g de mantequilla sin sal

 

Además

10 g de mantequilla sin sal

6 cucharaditas de azúcar

Canela en polvo

½ huevo

 

 

PREPARCIÓN

En un bol amplio ponemos la harina, la miel, la sal, la levadura y la leche tibia, mezclamos.

Añadir la mantequilla en pomada y amasar bien. Si está muy pegajosa la masa se le puede añadir un poquitito de harina, pero solo un poquito, al seguir amasando se volverá sedosa y no se pegará a las manos. Amasar unos 5 minutos sobre una mesa.

Poner en el recipiente engrasado, tapar con papel film y dejar levar 45 minutos o 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Vuelca la masa encima de la mesa un poco enharinada, desgasificar un poco. Dividir la masa en 6 porciones de unos 76-77 g cada uno. Bolear y tapar con un paño, dejar reposar 15 minutos.

Cada porción estirarla en forma de rectángulo. Hacerle unos cortes con un corta pizzas sin llegar hasta el final de cada extremos de la masa, pincelar con mantequilla en pomada, espolvorear azúcar y canela.

Enrollar desde el extremo inferior y hacer como un rulo. La parte superior se enrolla como si fuera un caracol y el extremo último se mete por debajo.

Se colocan en una bandeja forrada con papel vegetal. Se tapa con un paño y dejar levar 20 minutos o hasta que doblen su volumen. En un sitio cálido, libre de corrientes.

Antes de hornear, se pintan con cuidado con huevo batido y previamente colado.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Paso a paso 

Mi libro Gofio para todos

Magdalenas de Piña y Coco con Streusel

Unas magdalenas súper jugosas y con esa capa crujiente, están irresistibles.

INGREDIENTES

Para 12 magdalenas

Streusel de coco

30 gr de harina

30 gr de azúcar

20 gr de coco seco rallado

30 de mantequilla sin sal

Masa de las magdalenas

100 gr de mantequilla sin sal

70 gr de azúcar

2 huevos

100 gr de harina

1 cucharadita de levadura

90 gr de mermelada de piña

30 gr de coco seco rallado

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Streusel de coco

En un bol ponemos todos los ingredientes y apasamos con las yemas de los dedos hasta que se formen pelotitas. Reservamos en la nevera.

Masa de las magdalenas

Precalentamos el horno a 175ºC

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con las varillas eléctricas hasta que blanqueen. Añadimos el azúcar y batimos. Los huevos de uno en uno hasta integrar bien.

Añadimos la harina con la levadura y la sal, batimos, la mermelada y el coco seco rallado. Integramos bien.

Vertemos la masa en cada una de las cápsulas y encima le esparcimos el streusel.

Llevamos al horno unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.