Galletas Rellenas de Crema de Limón

Una manera fácil de convertir una galleta en una deliciosa golosina.

INGREDIENTES

Galleta: 150 gr de mantequilla de buena calidad sin sal, 100 gr. de azúcar glas, 1 huevo pequeño, 350 gr. de harina de repostería, una pizca de sal, ½ cucharadita de jengibre en polvo y unas gotas de esencia de limón.

Crema de limón: 100 gr. de mantequilla sin sal, una pizca de colorante amarillo en polvo, 50 gr. de leche en polvo, el zumo de un limón (6-7 cucharadas de zumo), esencia de limón y 50 gr de azúcar glas.

Pastillas de goma de colores.

PREPARACIÓN

Crema de limón: en un bol ponemos la mantequilla pomada y el azúcar glas. Batimos hasta que esté homogénea, le añadimos la leche en polvo y el colorante. Batimos hasta que estén todos los ingredientes integrados. Le añadimos el zumo de limón y la esencia. Dejamos reposar en la nevera.

Galletas: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y le incorporamos el azúcar. Batimos con una cuchara de madera hasta que esté una crema homogénea. Le añadimos el huevo, la sal y mezclamos hasta integra bien. Ponemos la esencia el jengibre, mezclamos. Le vamos añadiendo a poquitos la harina tamizada y formamos una bola. Tapamos con papel film la dejamos reposar un par de horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Estiramos la masa, entre dos hojas de papel vegetal, dejándola de un grosor no más de 1 cm, con un cortador de pastas hacemos las galletas, algunas con agujero y las ponemos en la bandeja del horno. Horneamos durante 14 minutos, o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías las rellenamos con la crema de limón, cubrimos encima con otra galleta con agujero y ponemos media pastilla de goma en el agujero.

Fuente: idea propia.