Cupcakes de Bourbon

Para variar he querido hacer unas cupcakes con mis galletas predilectas.

Ya hice una vez las galletas Bourbon, por eso me he decidido en cambiarlas por versión mini para decorar estas cupcakes.

INGREDIENTES

(16 cupcakes)

125 gr de mantequilla sin sal, 100 gr de azúcar morena, 125 gr de harina reposetría, 1 cucharada de levadura en polvo, 2 huevos, 1 gota de aroma de vainilla, 100 gr de yogur natural, 150 gr de galletas Bourbon (industriales) y una pizca de sal.

Mini galletas bourbon: hacer la 1/4 parte de la receta aquí, para hacer en mini.

Nata montada ligeramente azucarada.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C.

Preparamos el molde con las cápsulas.

Molemos las galletas Bourbon completas.

Ponemos en el bol de la batidora, la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar moreno y batimos hasta que esté cremosa. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos hasta que se integren bien. Ponemos el aroma, la sal, el yogur y las galletas molidas. Batimos y poco a poco le ponemos la harina tamizada con la levadura.

Ponemos porciones en las cápsulas y horneamos unos 25-27 minutos.

Una vez horneadas, las ponemos a enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías, las decoramos con la nata a nuestro gusto y le ponemos encima una mini galleta Bourbon.