Pastel Paqui Domínguez

El otro día invité a una pareja de amigos a casa a comer y casualmente era el cumpleaños de ella. Enseguida lo tuve claro, el postre tenía que ser una tarta.

Es una tarta suave, con un bizcocho húmedo y nada empalagoso, cubierta por una ganaché y virutas de chocolate.

Amiga Paqui, te deseo lo mejor de lo mejor ¡Muchas felicidades!

INGREDIENTES

Bizcocho: 120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de miel, 2 huevos L, 1 cucharada de vainilla líquida, 250 ml de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, 300 gr de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y 40 gr de cacao puro en polvo.

Relleno: 250 gr de nata para montar 35% mg, 150 gr de chocolate negro y 4-5 cucharadas de mermelada frutas del bosque.

Almíbar: 200 ml de agua, piel de una naranja y 2 cucharadas de azúcar.

Decoración:

Ganaché de chocolate: 100 ml de nata 35% mg y 70 gr de chocolate negro.

Virutas de chocolate: 100 gr chocolate negro.

Azúcar violeta.

PREPARACIÓN

Relleno: calentamos la nata, le echamos el chocolate troceado, mezclamos hasta que esté todo disuelto. Dejamos enfriar 8-10 horas o de un día para otro. Montamos y le añadimos la mermelada, mezclamos bien. Reservamos en la nevera.

Almíbar: ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos enfriar.

Virutas de chocolate: derretimos el chocolate y lo extendemos sobre un papel vegetal, ponemos encima del chocolate otro papel vegetal y enrollamos. Reservamos en la nevera. Una vez que el chocolate se haya solidificado, desenroscamos el papel y vamos reservando las virutas que obtenemos.

Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC. Molde redondo de 21 cm de diámetro.

En una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.

En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la vainilla y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el limón. Le añadimos la harina con el cacao, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Vertemos la masa en el molde.

Horneamos 30-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, recortamos para igualar o nivelar si fuera necesario.

Cortamos dos veces en horizontal. Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, ponemos una cinta de acetato por todo el contorno con un aro metálico, mojamos con un poco de almíbar. Rellenamos con la crema, alisamos. Ponemos otra capa de bizcocho y hacemos lo mismo. Por último ponemos la capa de bizcocho y terminamos de mojar con el almíbar.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Ganaché: calentamos la nata, ponemos el chocolate troceado y deshacemos, dejamos enfriar un poco hasta que no esté líquido.

Desmoldamos la tarta y vertemos por encima el ganache. 

Decoramos con las virutas de chocolate y el azúcar violeta.

Conservar en la nevera.

Al segundo día estarán mucho mejor.

Miren qué regalazo me hizo mi amiga Paqui Domínguez Mena: vainas de vainilla de Madagascar, con su correspondiente recipiente para guardarlas y unas palas o cucharas de madera hechas a mano para utilizarlas en mis atrezos. Esto es un TESORO.

¡MUCHÍSIMAS GRACIAS!

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