Helado de Dátiles y Azahar

De sobra se sabe que dos de los muchos ingredientes que usan en la repostería árabe son estos que nos acompañan en este maravilloso helado. Me transporta a Marrakech.

INGREDIENTES

350 ml de leche, 80 gr de leche en polvo, 1 yema de huevo L, 300 gr de nata 35% mg, 30 gr de miel, 70 gr de azúcar, 120 gr de dátiles, 20 gr de agua de azahar y piel de naranja.

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos 300 ml de leche, la leche en polvo y la piel de naranja, ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos y dejamos infusionar 15 minutos.

En un bol ponemos la yema, el resto de la leche, la miel y el azúcar, batimos bien hasta que esté cremosa. Echamos la leche y revolvemos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que el dorso de la cuchara quede cubierta y al pasar el dedo se forme una raya. Retirar del fuego, verter en un bol y le echamos la nata bien fría, mezclamos. Dejamos enfriar en la nevera 8 o 10 horas o de un día para otro.

En una taza ponemos los dátiles picados en trozos pequeños y maceramos con el agua de azahar.

Ponemos la crema en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.

Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador y le añadimos los dátiles con el agua de azahar, mezclamos con suavidad. Dejamos en el congelador. 

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