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27 de octubre de 2018

Tarta de Espelta


Una tarta diferente al estar elaborada con harina de espelta y con esas galletas igualmente deliciosas.











INGREDIENTES


Bizcocho:

3 huevos L
140 gr de azúcar
90 ml de aceite
160 ml de leche
150 gr de harina común
100 gr de harina espelta
1 cucharada de miel
Una pizca de sal
1 cucharada de vainilla líquida
Zumo de medio limón
10 gr de levadura en polvo
5 gr de bicarbonato


Almíbar:

100 ml de agua
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de vainilla líquida



Crema de mantequilla al cacao:

250 gr de mantequilla sin sal a punto pomada
55 gr de harina
30 gr de cacao puro en polvo
150 gr de azúcar glas
1 cucharada de vainilla líquida
220 ml de leche


Decoración:

Galletas de espelta
Cacao en polvo


PREPARACIÓN

Bizcocho:

Dos moldes redondos de 18 cm. Ponemos papel vegetal en el fondo de cada molde.
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol ponemos los dos tipos de harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamizamos.

En un bol de la amasadora ponemos los huevos, batimos hasta que estén espumosos, se le añade el azúcar poco a poco, se baten hasta que hayan triplicado su volumen y estén blanquecinos.
Añadimos el aceite poco a poco a velocidad baja, luego la leche, batimos. Añadimos el zumo de limón y poco a poco los ingredientes secos, los dos tipos de harina,  etc. Batimos hasta que esté homogéneo.
Vertemos en cada molde dividiendo la masa en dos partes iguales.
Horneamos unos 30 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar:

En una taza ponemos el agua y el azúcar. Llevamos al microondas 1 minutos. Mezclamos para que se disuelva el azúcar, añadimos la vainilla, mezclamos y dejamos enfriar.

Crema de mantequilla al cacao:

En una taza ponemos la harina y el cacao, mezclamos.
En un cazo ponemos la leche, la calentamos hasta que esté tibia. Retiramos del fuego, le vamos añadiendo poco a poco y batiendo con unas varillas para deshacer los grumos, la harina y el cacao. Llevamos a fuego medio y sin dejar de batir con las varillas hasta que espese y quede como una crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Tamizamos el azúcar glas.
Batimos en la amasadora la mantequilla hasta que esté blanquecina y esponjosa. Añadimos el azúcar glas, poco a poco a velocidad baja. Poco a poco le incorporamos la crema de cacao y la vainilla. Reservamos en la nevera.

Montaje:

Cortamos los dos bizcochos por la mitad y en horizontal.
Una capa, la ponemos en el plato de presentación, le ponemos parte del almíbar, una parte de la crema, extendemos bien. Ponemos otra capa de bizcocho, almíbar y crema. Así, hasta terminar con crema en la última capa.

Cubrimos todo el contorno de la tarta con un poco de crema, alisamos y llevamos a la nevera 20 minutos.
Volvemos a poner más crema por todas partes y alisamos. La crema sobrante la ponemos en una manga pastelera.
Colocamos las galletas de espelta formando tres filas por contorno de la tarta. Decoramos la parte de arriba con la manga pastelera. Espolvoreamos cacao por encima.  


Llevamos a la nevera,  mínimo 3-4 horas.















21 de octubre de 2018

Galletas de Calabaza Especiadas


Estas galletas son tan suaves y blanditas que se deshacen en la boca.









INGREDIENTES


Masa de galleta

100 gr puré de calabaza
80 gr azúcar
200 gr harina
100 gr mantequilla sin sal
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de polvo 5 especias
2 cucharadas de semillas de calabaza

Para rebozar
Azúcar glas
Semillas de calabaza

PREPARACIÓN

Ponemos en trozos, unos (120 gr) de calabaza ya pelada en un recipiente apto para microondas a máxima potencia unos 6-8 minutos o hasta que esté guisada. Trituramos bien haciendo un puré. Dejamos enfriar.
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, y el azúcar, mezclamos bien hasta que se hayan incorporado bien. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la sal y la levadura, el polvo 5 especias y lo vamos añadiendo e incorporando al bol de la mezcla anterior. Tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera durante mínimo 30-60 minutos.
Precalentamos el horno a 175ºC. Preparamos una placa de horno con papel vegetal.
Ponemos en una taza un par de cucharadas de azúcar glas.
Cogemos porciones de masa y hacemos una bolita, las vamos rebozando por el azúcar glas, procurando que queden bien cubiertas. Le colocamos encima las semillas de calabaza. Las colocamos sobre la placa de horno dejando un espacio entre ellas.
Las llevamos al horno durante unos 14 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. 


















15 de octubre de 2018

Tarta Selva Negra


Mira que llevaba tiempo que quería hacerla y la ocasión se presentó cuando nos reunimos los bloggers para celebrar el "amigo invisible".











INGREDIENTES


Bizcocho de cacao:

 2 huevos L
115 gr de aceite vegetal
40 gr de cacao puro en polvo

290 gr de harina
270 gr de azúcar
2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr)
250 gr de yogur natural
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura
Una pizca de sal

Relleno:

500 gr de nata para montar 35% mg
50 gr de azúcar glas
90 gr de guindas

Almíbar:

50 ml de agua
El almíbar de las guindas
2-3 cucharadas de kirsch u otro licor

Decoración:

Virutas de chocolate: 150 gr de chocolate negro.
Nata montada y guindas.



PREPARACIÓN


Virutas de chocolate: derretimos el chocolate y lo extendemos sobre una hoja de papel vegetal, cubriéndola bien. Ponemos otra hoja de papel vegetal encina, alisamos y enrollamos. Llevamos al congelador 30 minutos. Guardamos en la nevera.

Bizcocho de cacao: Molde redondo de 22 cm de diámetro.
En un bol ponemos la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien. Tamizamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Montamos bien montados los huevos con los dos tipos de  azúcar. Le añadimos el aceite, batimos, el yogur con el vinagre, mezclamos y poco a poco los ingredientes secos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 60-65 min.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Montaje de la tarta:

Cortamos en horizontal tres veces el bizcocho.
Colocamos una parte del bizcocho en el plato de presentación y le ponemos cinta de acetato por alrededor. Mojamos el bizcocho con parte del almíbar, le ponemos parte de la nata con la manga y guindas troceadas, le ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo con las demás capas.

Decoramos con más nata, guindas, las virutas de chocolate y azúcar glas. 










Mis libros



9 de octubre de 2018

Cabello de Ángel


El cabello de ángel es usado en pastelería en múltiples elaboraciones, como relleno o también comiéndolo con galletas, pan, bizcocho, etc; como si fuera mermelada.














INGREDIENTES


“Calabaza boba” o calabaza para cabello (1 kilo de pulpa)
*600 gr azúcar
Un poco de agua
Corteza de limón
1 rama de canela

PREPARACIÓN


Lavamos la calabaza y secamos, la cortamos en trozos y los ponemos en una olla a presión con un poco de agua. Después de que suelte el vapor dejamos 15 minutos a fuego medio.
Dejamos enfriar y separamos con un tenedor la carne de la calabaza de la cáscara.

Escurrimos bien.

Pesamos la pulpa.

Por cada kilo de pulpa añadimos *600 gr azúcar (se puede añadir más azúcar si se desea más dulce)
En un cazo ponemos la pulpa de la calabaza, el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela.
Llevamos a ebullición sin dejar de remover, ponemos medio fuego y seguimos revolviendo durante 30 minutos.

Esterilizar tarros para conservas:
En un caldero metemos los tarros y las tapas, cubrimos de agua y dejamos hervir 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Rellenamos los tarros con la conserva aún caliente y tapamos bien. Dejamos enfriar poniendo los tarros boca abajo para que se forme el vacío.  












Mis libros



3 de octubre de 2018

Bizcocho de Chocolate Intenso


De vez en cuando me gusta tener en casa, como "fondo de armario", un buen Bizcocho de Chocolate para el desayuno o la merienda.

Te sorprenderá este bizcocho por lo jugoso que queda y los golosos del chocolate lo disfrutarán.












INGREDIENTES


Bizcocho:

4 huevos M
100 gr de azúcar
60 gr de miel
60 gr de almendra molida
20 gr de cacao puro en polvo
100 gr de harina
7 gr de levadura en polvo
100 gr de nata líquida
60 gr de mantequilla clarificada
40 de ron al caramelo
40 gr de chocolate negro
Una pizca de sal


Glaseado espejo de cacao:

5 gr gelatina neutra en hojas
30 gr + 25 gr de agua
40 gr de cacao puro en polvo
140 gr de azúcar
110 gr de nata líquida


Ganaché de caramelo:

70 gr de chocolate negro 70%
35 gr de nata 35%mg
40 gr de dulce de leche


Decoración:

Suspiros secos
Macarons
Galletas doradas
Azúcar dorada



PREPARACIÓN

Bizcocho:

Molde rectangular de 25x12 cm. Forramos con papel vegetal.

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el cacao y la levadura, mezclar.
Batimos los huevos con el azúcar, la miel y la sal. Añadimos la nata, batimos, después la almendra molida, mezclamos.
Añadimos los ingredientes secos tamizados, luego el ron al caramelo, mezclamos.
Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla clarificada, se lo añadimos a la masa e integramos bien.

Vertemos en el molde y llevamos a la nevera 35-40 minutos.
Precalentar el horno a 170ºC.

Horneamos unos 45-50 minutos, o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.


Glaseado espejo de cacao:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.
En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua.

Cuando esté a 35ºC ponemos el bizcocho sobre una rejilla con un plato debajo. Vertemos el glaseado por encima del bizcocho cubriéndolo todo bien. Dejamos que escurra el sobrante.


Ganaché de caramelo:

Calentamos la nata y la vertemos sobre el chocolate troceado, esperamos un minuto y luego batimos hasta que se deshaga bien. Cuando esté cremoso le añadimos el dulce de leche, batimos hasta integrar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Pasamos a una manga pastelera con una boquilla con agujeros.
Decoramos a gusto y le ponemos los suspiros secos, los macarons, las galletas doradas y el azúcar dorado.