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29 de marzo de 2021

Pan con masa madre y semillas

Estoy casi segura que este será el pan que haga para la semana. El tamaño que le doy es el adecuado, su miga es estupenda, así como su sabor y no se nota que ha sido congelado.


 





INGREDIENTES

Masa madre

140 g de harina de fuerza 13%

60 g de agua

1 g de levadura seca de panadero

Masa

470 g de harina

370 g de agua (ajustar)

120 g de harina de espelta ecológica

14 g de aceite de oliva

10 g de vinagre

10 g de azúcar

 8 g de sal

4 g de levadura seca de panadero

30-40 g de semillas variadas

 


PREPARACIÓN

Masa madre

Hacer el día anterior, 24 horas.

En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola,  tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.

Masa

En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de harina, la levadura, el azúcar, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Incorporamos las semillas y pasamos a la mesa para integrar amasando bien.

Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto.

 

Formado del pan

Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, pesamos la masa y la dividimos en 12 porciones de unos 100 g más o menos. Hacemos un rectángulo, enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre y formar unos picos en las puntas.

Colocamos sobre una bandeja con papel vegetal y tapamos con un paño de algodón, dejamos reposar 15-20 minutos

Precalentamos el horno a 230ºC

Colocamos la bandeja dentro del horno.

Espolvoreamos harina por encima a cada pieza.

 

Hacemos unos cortes al bies (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra.

Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.

 

Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 25-35 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Se pueden congelar. 









21 de marzo de 2021

Mini Carrot Cake

Esta versión mini y gourmet de este clásico pastel de zanahoria te gustará por su aparente textura densa y suave, también con ese glaseado que lo hace elegante.








INGREDIENTES

Galletas

100 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar glas

1 huevo pequeño

200 g de harina

15 g de maicena

Vainilla

 Una pizca de sal

 

Mini Carrot cake

100 g de zanahoria rallada muy fina

25 g de nueces picadas

1 huevo

50 g de aceite vegetal

40 g de azúcar panela

50 g de harina

4 g de levadura

1 cucharadita de polvo 5 especias

1 pizca de sal

 

Mantequilla de naranja

30 g de mantequilla sin sal

2 cucharadas de mermelada denaranja

 

Glaseado espejo naranja

62 g de agua mineral

75 g de azúcar

75 g de glucosa o sirope de maíz

50 g de leche condensada

5 g de hojas de gelatina

75 g de chocolate blanco

Colorante naranja

 

Además

Trozos de nueces pintadas de dorado

Decoración de chocolate blanco

Brotes frescos

 

PREPARACIÓN

Galletas

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla, integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.

Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.

Cortar con el cortador ovalado y llevar a la nevera de nuevo.

Precalentar el horno a 170ºC

Hornear 10-12 minutos o hasta que esté algo doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar en un bote hermético.

 

Mini Carrot cake

Para 4 pasteles

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos, añadimos el aceite, mezclamos. Añadimos la zanahoria muy fina rallada, la harina, la sal, las especias y la levadura. Mezclamos bien. Añadimos por último mezclando las nueces troceadas muy pequeñas.

Vertemos en cuatro huecos del molde.

Llevamos al horno unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego llevamos a la nevera, como mínimo 1 hora.

 

Mantequilla de naranja

Ponemos en una taza la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos hasta cremarla, le añadimos poco a poco la mermelada de naranja colada, integramos bien. Reservamos.

 

Glaseado naranja

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.

 

Montaje

Desmoldamos los minis carrot cake, cubrimos con la mantequilla de naranja, tapando bien si hubiera algún poro. Llevamos al congelador 1-2 horas.

Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los minis carrot cake y glaseamos, dejamos que escurran y colocamos encima de cada galleta.

Decoramos poniendo unos trocitos de nueces pintadas de dorados por todo el contorno, encima ponemos una decoración de chocolate blanco y brotes frescos.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.













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18 de marzo de 2021

Pan de molde Tubo relleno de Chocolate

Se me ocurrió que podía estar rico hacer un pan de molde y rellenarlo con alguna crema, ya que con los Cakes Tubo que he hecho, como este y este, quedan muy chulos.







INGREDIENTES

Ganache de chocolate

100 g de nata 35% mg

120 g de chocolate

1 cucharada de mantequilla sin sal

 

Pan de molde

360 g de harina de fuerza (12,2%)

6 g de levadura seca de panadero

10 g de azúcar

25 g de leche en polvo

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

235 g de leche tibia

5 g de sal

Vainilla

 

 

Decoración

30 g de chocolate

1 cucharadita de aceite neutra

Fideos de azúcar

 

PREPARACIÓN

Para dos piezas.

Ganache de chocolate

En un bol ponemos el chocolate troceado. Hervimos la nata y se la echamos encima del chocolate. Esperamos un minuto y batimos hasta integrar bien. Le añadimos la mantequilla, mezclamos. Dejamos que se quede a temperatura ambiente. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos.

Pan de molde

Preparar el día antes.

Molde rectangular de Lékué. Poner papel vegetal en la base.

En el bol de la amasadora ponemos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar y la leche en polvo, mezclamos. Añadimos la leche tibia con la vainilla y amasamos unos 5 minutos con el gancho. Se añade la mantequilla cuando se haya integrado bien a la masa (5 minutos), se le añade la sal y se sigue amasando unos minutos más hasta que la masa quede lisa.

Pasar a un bol engrasado, se tapa y se deja reposar fuera de corrientes 1 hora a aproximadamente.

Pasar a la mesa, se desgasifica un poco y dividimos en dos partes iguales. Estirar con un rodillo un rectángulo, que sea más o menos el largo del molde, poner el tubo metálico forrado con papel vegetal, enrollar y colocamos con cuidado en el molde. Tapar con un paño y dejar levar 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC. Hornear unos 15 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos y le quitamos el tubo con cuidado haciéndolo girar.

Rellenamos el agujero con el ganache de chocolate.

 

Decoración

Derretimos el chocolate y le añadimos el aceite. Pasamos a un cono de papel. Hacemos unas rayas con el chocolate encima del pan y esparcimos fideos de azúcar. 








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15 de marzo de 2021

Rosquillas de Naranja

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona vuelve a ser Vicky, y nos propone Saboreando mi infancia. Quiere que recordemos esos momentos dulces cuando nos comíamos esos ricos dulces que nos hacía nuestra madre y acordarnos de nuestra infancia.

Mi madre solía hacer los típicos postres, como las natillas con coco, flan, arroz con leche, pero una vez hizo unas roquillas con naranja que estaban muy ricas, las recuerdo con cariño.

 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Cristina de “Edana cuenta

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Victoria del blog “De flores comestibles   









INGREDIENTES

1 huevo L

330 g de harina

Una pizca de sal

1 sobre doble de El Tigre (levadura)

75 g de azúcar

75 g de aceite vegetal

50 g de zumo de naranja

20 g de licor de naranja

La ralladura de una naranja

 

Además: aceite para freír las rosquillas y azúcar para rebozarlas.

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina, el sobre doble de levadura y la sal, mezclamos.

En un bol ponemos la ralladura de naranja con el azúcar, mezclamos. Añadimos el huevo y batimos, ponemos el zumo de naranja y el licor de naranja y mezclamos. Incorporamos el aceite, luego la harina con la levadura y la levadura por tandas, mezclamos hasta incorporar bien. Tapamos con un papel film y dejamos reposar 20 minutos.

Si fuera necesario nos untamos con un poquito de aceite las manos y formamos las rosquillas.

Calentamos el aceite, cuando esté bien caliente, freímos las rosquillas, retiramos a un papel absorbente, y aún calientes las rebozamos en azúcar.

Una vez frías conservar en una lata. 










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11 de marzo de 2021

Magdalenas Chocolate con Galletas

Qué esponjosas estas magdalenas, sí, sí…te sorprenderá lo ligeras y ricas que están.





INGREDIENTES

70 g de chocolate 55% troceado

250 g de harina

25 g de maicena

40 g de cacao puro en polvo

16 g de levadura

¼ de cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharada de vainilla

250 g de yogur natural

100 g de azúcar moreno

50 g de azúcar blanca

2 huevos L

100 g de mantequilla sin sal derretida

4-5 galletas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Rinden unas 18 magdalenas.

Precalentamos el horno a 180ºC

Preparamos un molde para magdalenas con las cápsulas de papel.

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, maicena, sal, levadura, bicarbonato y cacao en polvo, mezclamos.

En otro bol ponemos los huevos, el yogur y el azúcar, mezclamos bien. Añadimos la vainilla y la mantequilla derretida, mezclamos. Añadimos poco a poco los ingredientes secos, con el chocolate troceado, integramos bien.

Vertemos la masa en las cápsulas de papel y ponemos encima galleta de chocolate troceada. Horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Nota: si quieres le añadir más azúcar.








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5 de marzo de 2021

Rollos de Canela o Cinnamon Rolls

¿A quién no le gusta un rollito de canela calentito, tierno con esa crema de queso por encima? Con esta receta bien sencilla, los podrás disfrutar durante varios días, porque aguantan bastante.








INGREDIENTES     

Prefermento o esponja

250 g de leche tibia

7 g de levadura seca

6 g de azúcar

 

Masa

640 g de harina

100 g azúcar

2 huevos L

6 g sal

75 g de mantequilla sin sal

 

Relleno

160 g azúcar moreno

6 g de canela molida

75 g de mantequilla sin sal

 

Crema de queso

100 g azúcar glas

50 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

Vainilla

 

PREPARACIÓN

Prefermento o esponja

En una taza poner todos los ingredientes, mezclar, tapar y dejar reposar en un sitio cálido 10-15 minutos.

Masa

En el bol de la amasadora con el gancho, poner todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar 5-10 minutos hasta que esté la masa uniforme. Incorporar la mantequilla a punto pomada, poco a poco y sin dejar de amasar hasta que esté bien integrada, unos 5 minutos más.

Calentar el horno a 60ºC y apagarlo.

Formar una bola, engrasar con aceite un bol, ponerla y taparla. Meter en el horno apagado pero caliente. Dejar levar 1 hora más o menos.

Relleno

En una taza poner el azúcar moreno y la canela, mezclar.

Crema de queso

Mezclar todos los ingredientes que deberán estar a temperatura ambiente, batir bien y formar una crema.

 

Formado

Una vez que haya levado la masa, la estiramos con cuidado con un rodillo formando un rectángulo de unos 54x47 aproximadamente. Extendemos encima la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Esparcimos encima el azúcar moreno con la canela.

Enrollamos por la parte más larga, formando un cilindro de unos 60 cm. Dividimos haciendo una marca en 15 partes iguales de 4 cm de ancho cada uno.

Calentar el horno a 60ºC y apagarlo.

 

Cortamos con cinta o hilo de seda dental. Los vamos colocando en una fuente rectangular de         forrada con papel vegetal. Tapamos con un paño y llevamos al horno apagado pero caliente hasta que doblen su tamaño.

Precalentar el horno a 175ºC

Hornear unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla. A los 5 o 10 minutos se le pone la crema de queso por encima.

Nota

Si te gustan tiernos y calientes, ponlos 10-15 segundos en el microondas. Aguantan 3 días, si es que no se lo han comido antes, porque están muy ricos.

Se pueden hacer menos altos, dependiendo de la fuente o molde que se tenga, entonces hay que controlar el tiempo en el horno para que no se quemen. 











                                     Mi libro Gofio para todos