Helado Tonka con Nueces Chinas

El gusto que tiene este helado por el haba Tonka, no te va a dejar indiferente, pero con las nueces chinas es la bomba.

INGREDIENTES

Helado de haba Tonka

3 yemas de nuevos L

397 g de leche condensada (1 lata)

150 g de leche

375 g de yogur griego natural

½ haba Tonka rallada

300 g de nata 35% mg semi montada

 

Nueces chinas

100 g de nueces

50 g de azúcar

40 g de agua

Aceite de girasol

 

 

PREPARACIÓN

Helado de haba Tonka

Hacemos una crema inglesa: en un cazo ponemos la leche, las yemas, la leche condensada y el haba Tonka. Cocemos a fuego lento hasta los 82ºC. Pasamos a un bol colando y dejamos enfriar. Llevamos a la nevera como mínimo 8 horas. Añadimos el yogur griego, mezclamos.

Semi montamos la nata y la mezclamos poco a poco con la crema inglesa.

Llevamos a la nevera como mínimo 12 horas, debe estar muy frío.

Hacemos el helado en la máquina como indica el fabricante y cuando esté cremoso, lo pasamos a un recipiente y llevamos al congelador. Si lo hacemos a mano, llevamos la crema al congelador y cada hora sacamos y mezclamos para romper los cristales de hielo, así unas dos veces más.

Conservar en el congelador, sacar 5 minutos antes de consumir.

Nueces chinas

En un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego lento. Echamos las nueces y dejamos que se caramelicen un poco. Retinamos a un plato.

En una sartén o cazo pequeño, ponemos el aceite y cuando esté caliente las vamos friendo hasta dorarlas a nuestro gusto. Cuando estén frías las podemos guardar en un tarro hermético.

                                  Mi libro Apetitosas razones