Ensaimada de Crema Pastelera

Estas Bambas o Cristinas, aunque nosotros en Canarias las llamamos ensaimadas, son todo un clásico en la repostería. Esta masa está esponjosa y delicada, se me hace la boca agua…

INGREDIENTES

Crema pastelera

3 yemas L

350 g de leche

50 g de azúcar

Vainilla líquida

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

50 g de maicena

Canela en polvo

Piel de limón

30 g de mantequilla sin sal

 

Masa de la ensaimada

375 g de harina de fuerza

165 g de leche

150 g de papa cocida

50 g de mantequilla sin sal

1 huevo M

15 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

8 g de sal

5 g de levadura seca

Ralladura de 1 limón

Azúcar glas para espolvorear

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le quitamos la piel de limón y le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.

 

Masa de la ensaimada

En el bol de la amasadora mezclamos la harina con los dos tipos de azúcar, la sal y el huevo.

Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos mantequilla en dados y cuando esté incorporada, añadimos la papa cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.

Incorporamos la ralladura de limón y amasamos un poco en la encimera, sin añadir harina o muy poquita. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.

Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.

Dividimos la masa en 8 partes, boleamos, la ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Pasamos la crema pastelera a una manga pastelera con boquilla rizada.

Cortamos cada ensaimada con la mitad en horizontal, rellenamos con la crema pastelera, tapamos y espolvoreamos azúcar glas por encima.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

                                    Mi libro Apetitosas razones