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30 de diciembre de 2023

Turrón Cacahuetes fritos con Miel

Este turrón es una deliciosa mezcla de crujientes cacahuetes tostados, bañados en una capa de miel dorada. Su textura es irresistible, creando una armonía perfecta entre lo dulce y lo salado.





INGREDIENTES

60 g de nata

30 g de crema de cacahuete

100 g de cacahuetes fritos con miel molidos

35 g de cacahuetes fritos con miel troceados

45 g cacahuete en polvo bajo en grasa

30 g de leche en polvo

100 g de azúcar glas

20 g de miel

Vainilla

 

PREPARACIÓN

Forramos un molde rectangular de 29 x 6 x3,5 cm con papel vegetal que este sobresalga para luego taparlo.

Molemos los cacahuetes fritos con miel, troceamos los cacahuetes, añadimos el cacahuete en polvo, mezclamos y reservamos en un bol.

Ponemos en un cazo al fuego medio, la nata, el azúcar glas, la miel, la crema de cacahuete, la vainilla y la leche en polvo. Tenemos que ir removiendo para que el azúcar se vaya disolviendo por completo. Veremos que se empieza a espesar, se queda como una crema densa. Le incorporamos los ingredientes secos que tenemos en el bol, mezclamos hasta que se forme una masa que se despegue del cazo.

Colocamos la masa en el molde, compactando bien para que quede bien adaptado al molde. Alisamos la superficie y le ponemos algunos cacahuetes fritos con miel, presionando para que se queden pegados. Tapamos con el papel sobrante.  Guardamos en un lugar fresco y seco como mínimo 24 horas antes de consumirlo. Guardamos tapado en la nevera.








                                    Mi libro Apetitosas razones   



29 de diciembre de 2023

Tarta de Manzana y Praliné de Nueces

Me ha dado por coleccionar años, ya voy por 63 jejejeje






INGREDIENTES

Bizcocho

2 huevos L

200 g de azúcar

60 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

335 g de harina

125 g de yogur natural

100 g de leche

100 g de aceite

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Una piza de sal

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de vainilla

Canela en polvo

 

Mermelada de manzana

200 g de mermelada de manzana

 

Para calar el bizcocho

100 g de leche

Canela en polvo

 

Praliné de nueces

100 g de nueces

100 g de azúcar moreno

 

Crema de vainilla y canela

Crema pastelera

2 huevos L

25 g de azúcar

200 g nata 15% mg

35 g de maicena

Canela en polvo

Vainilla

30 g de mantequilla sin sal

 

Crema de mantequilla

120 g de mantequilla sin sal

15 g de azúcar glas

Canela en polvo

Vainilla

Colorantes alimenticios

 

Decoración

Flores de fondant

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Dos moldes de 21 cm de diámetro. Poner papel vegetal en la base.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con los dos tipos de azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Horneamos unos 55 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de vainilla y canela

Crema pastelera (A)

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.

Crema de mantequilla (B)

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada. La batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa, aireada y blanquecina. Le añadimos el azúcar glas, la vainilla y la canela en polvo, batimos hasta que esté sedosa.

Mezclamos poco a poco A y B, batiendo con las varillas eléctricas hasta que esté sedosa.

Apartamos tres porciones, les ponemos tres colorantes a nuestro gusto y las ponemos en tres diferentes mangas con boquillas elegidas. Reservamos.

Praliné de nueces

En un cazo a fuego medio ponemos el azúcar moreno, cuando se empiece a derretir ponemos las nueces troceadas y sin dejar de remover esperamos a que las nueces se caramelicen.

Dejamos enfriar y procesamos en un molinillo hasta que se forme una pasta densa.

 

Montaje

Cortamos en horizontal el bizcocho, igualando si fuera necesario y obtenemos 3 capas.

Una capa de bizcocho la ponemos en el plato de presentación, le ponemos un poco de leche con canela, extendemos por toda la superficie una parte de la mermelada de manzana. Ponemos el praliné de nueces. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos la misma operación.

Ponemos la última capa y cubrimos toda la tarta con la crema de. Llevamos a la nevera unas horas.

Le ponemos más crema y alisamos bien. Llevamos a la nevera unas horas.

Decoramos poniendo encima de la tarta unas cenefas para formar un estampado con un dibujo a cuadros. Rellenamos a nuestro gusto el contorno.

Colocamos flores de fondant a nuestro gusto.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumir.










25 de diciembre de 2023

Cortadillos de Cidra

Este dulce típicamente andaluz endulza las mesas navideñas, pero sin duda en los demás hogares de España también están presentes en estas fiestas.





INGREDIENTES

250 g de harina

125 g de manteca de cerdo

70 g de azúcar glas

30 g de vino blanco

Ralladura de limón

Canela en polvo

200 g de cabello de ángel

 

PREPARACIÓN

Molde cuadrado de 16 cm.

En un bol ponemos la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente, el azúcar glas y la ralladura de limón, mezclamos. Añadimos el vino blanco y la harina, amasamos, formamos una bola y dividimos en dos partes iguales.

Forramos el molde con papel vegetal. Ponemos en el fondo una parte de la masa estirada formando un cuadrado de 16 cm. Rellenamos con el cabello de ángel repartiendo bien.  Llevamos a la nevera.

Estiramos la otra parte de la masa en un cuadrado de 16 cm. Llevamos al congelador 10 minutos.

Sacamos el molde de la nevera y colocamos encima del cabello de ángel el cuadrado de masa, adaptamos bien y presionamos un poco. Llevamos a la nevera.

Precalentamos el horno a 180º C

Horneamos unos 30 minutos o hasta que esté algo dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos. Cortamos cuadrados del tamaño de nuestro gusto, espolvoreamos azúcar glas y canela en polvo.









                                    Mi libro Apetitosas razones         



22 de diciembre de 2023

Tronco de Caramelo, Castaña y Ciruela Roja

Este tronco de Navidad, combina caramelo, castaña y ciruela roja en una sinfonía de sabores navideños. Cada rebanada revela capas de texturas y matices, una experiencia inolvidable que evoca el espíritu festivo.






INGREDIENTES

Bizcocho plancha

2 huevos

50 g de harina

25 g de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

 

Semifrío de castaña

 60 g de mermelada de castaña

100 g de crema de castaña

100 g de nata 35% mg

1 hoja de gelatina neutra

 

Semifrío de caramelo

Crema de caramelo

200 g de azúcar

220 g de nata 35% mg

80 g de mantequilla sin sal

Vainilla

Una pizca de sal

--------------

200 g de nata 35% mg

20 g de leche en polvo

4 hojas de gelatina neutra

 

Base de galletas

85 g de galletas tipo digestive

8 g de arroz inflado

30 g de chocolate negro

30 g de mantequilla sin sal

10 g de leche

 

Glaseado de ciruela roja

mermelada de ciruela roja

125 g de agua mineral

100 g de azúcar

10 g de jarabe de glucosa

8 g de pectina

 

Además

Mermelada de ciruela roja

 

Decoración

Hojas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Bizcocho plancha

Precalentar el horno a 190ºC

En un bol montar los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la harina poco a poco, tamizada y con movimientos envolventes. Incorporar el aceite.

Verter sobre una bandeja pequeña con papel vegetal. Hornear 8-9 min. Dejar enfriar. Cortar dos rectángulos del tamaño del molde, reservar.

Semifrío de castaña

Un molde de silicona para troncos. Poner acetato en el fondo.

Hidratar la gelatina en agua fría.

En un bol mezclar la mermelada de castaña con la crema de castaña, incorporar la nata semi montada.

Escurrir la gelatina, llevar al microondas unos segundos, añadir un poco de la crema y mezclar, para equiparar densidades añadir poco a poco al resto de la crema.

Verter el semifrío de castaña en el molde, extendiendo bien. Cubrimos de mermelada de ciruela roja, una cara del rectángulo de bizcocho. Colocamos boca abajo el bizcocho, encima del semifrío de castaña. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador como mínimo 5 horas. Una vez congelado, lo desmoldamos y guardamos en el congelador.

Semifrío de caramelo

Colocamos de nuevo en el molde acetato.

Crema de caramelo

Hacemos un caramelo seco con el azúcar, añadimos la nata caliente, poco a poco, mezclamos con unas varillas. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y la sal. Batimos con un túrmix. Dejamos enfriar.

Hidratamos la gelatina en agua fría, calentamos unos segundos al microondas y se la añadimos a la crema de caramelo, batimos con el túrmix.

Montamos la nata con la leche en polvo, incorporamos poco a poco la crema de caramelo con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde parte de la crema. Colocamos el semifrío de castaña que está congelado. Presionamos un poco. Terminamos de rellenar el molde con el resto del semifrío de caramelo. Damos unos pequeños golpes sobre la mesa para eliminar posibles burbujas.

Cubrimos de mermelada de ciruela roja, una cara del rectángulo de bizcocho. Colocamos boca abajo el bizcocho, encima del semifrío de caramelo. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador como mínimo 8 horas.

Base de galletas

Triturar y desmigajamos un poco las galletas, poniéndolas en un bol con el arroz inflado, mezclar.

En una taza ponemos el chocolate troceado, la leche y la mantequilla. Llevamos al microondas hasta que esté bien derretido, mezclamos y lo vertemos sobre las galletas y el arroz, mezclamos. Colocamos la mezcla sobre un papel vegetal en un molde rectangular aproximadamente del tamaño del tronco. Presionamos para que quede una base compacta. Llevamos a la nevera como mínimo 1 hora. Reservamos.

Glaseado de ciruela roja

Mezclar la pectina con 2 cucharadas de azúcar.

En un cazo poner el agua, el resto del azúcar y el jarabe de glucosa. Calentar hasta los 40ºC, añadir la pectina con el azúcar en forma de lluvia, cocinar hasta que hierva por 3 minutos. Apartar del fuego, incorporar la mermelada de ciruela roja y batir con un túrmix. Si se desea se puede colar.

Cuando alcance los 30º C, sacar del congelador el tronco, colocar sobre una rejilla y cubrir todo con el glaseado de ciruela roja. Dejar escurrir y colocar sobre la base de galleta.

Decorar con las hojas de chocolate a gustos.









                                      Mi libro Apetitosas razones         



18 de diciembre de 2023

Polvorón de Cacahuete frito con Miel

El sabor del cacahuete frito con la miel, hace que el bocado que des se te deshaga en la boca. 





INGREDIENTES

100 g de cacahuete desgrasado en polvo

150 g de harina

90 g de azúcar glas

150 g de manteca de cerdo

20 g de crema de cacahuete

60 g de cacahuetes fritos con miel

4 cucharadas de miel

Vainilla

 

PREPARACIÓN

Salen unos 16 mantecados.       

Ponemos la harina, en el horno o en una sartén y la tostamos ligeramente. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos la manteca de cerdo, la crema de cacahuete, el azúcar glas, la vainilla y la miel, mezclamos bien. Le añadimos el polvo de cacahuete, los cacahuetes fritos con miel ya troceados, la harina ya todo tamizado y amasamos. Tapamos con un film y llevamos a la nevera unas horas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Formamos los mantecados de unos 35 g. Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Horneamos 10-12 minutos.

Dejar enfriar. Guardar en un recipiente hermético. Espolvorear si se quiere con cacahuete en polvo.









                                    Mi libro Apetitosas razones