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29 de octubre de 2024

Galletas de Garbanzos y Algarroba

Estas galletas son sin gluten, tienen un ligero sabor a cacao sin llevarlo, que a mi prima Katina le vuelve loca.








INGREDIENTES

50 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar

1 cucharada de miel

1 huevo L

80 g de harina de garbanzos

70 g de harina de algarroba

20 g de almendras trituradas

1 cucharadita de canela en polvo

 

PREPARACIÓN         

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, le añadimos el azúcar, la miel y la canela, mezclamos. Incorporamos los dos tipos de harinas, mezclamos, añadimos las almendras y mezclamos bien.

Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Estiramos fina la masa y cortamos las galletas con el cortapasta deseado.

Colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.





                                     Mi libro Popurrí de galletas



23 de octubre de 2024

Pan de Bombón o Hot Dog Buns

Comerse un panecillo de estos es como estar entre algodones, da igual con qué lo rellenes, con dulce o con la tradicional salchicha.





INGREDIENTES

650 g de harina

15 g de azúcar

5 g de levadura seca de panadero

1 huevo L

125 g de agua

140 g de leche

65 g de mantequilla sin sal

5 g de sal

 

PREPARACIÓN

Reservamos un poco de yema de huevo y 1 cucharada de leche, mezclar y reservar.

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la sal. Amasamos 8 minutos. Incorporamos la mantequilla y la sal, amasamos unos 5 minutos más.

Tapar dejar dentro del horno apagado o en un sitio libre de corrientes unos 40 minutos o hasta que haya fermentado.

Desgasificar un poco la masa y dividir en 10 partes, de unos 100 g cada uno aproximadamente.

Formar unas bolas boleando. Tapar con un paño unos 10 minutos. Cada pieza estiramos con un rodillo formando un rectángulo, enrollamos sobre sí mismo y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Llevamos al horno a 50ºC unos 30-40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

Sacar y mientras se precalienta el horno a 190ºC, pintamos por encima con la yema con la leche.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.









                                        Mi libro Más que miga



17 de octubre de 2024

Arroz con Leche Cremoso

Esta es mi manera de hacer arroz con leche. No serás esclava removiendo todo el tiempo que cuece el arroz.

El cuenco y la cuchara lo hice en el taller de cerámica.




INGREDIENTES

100 g de arroz

400 + 20 g de leche

Rama de canela

Piel de limón

40 g de azúcar

15 g de maicena

Canela en polvo

 

PREPARCIÓN

En un cazo ponemos los 400 g de leche, la rama de canela y la piel de limón. Cuando llegue a ebullición echamos el arroz. Revolvemos solo una vez, esto es muy importante, solo revolver una sola vez y poner a fuego bajo durante 20 minutos sin revolver. Si lo revolvemos mucho, tendremos que estar todo el tiempo revolviendo para que no se pegue al fondo.

En un vaso ponemos los 20 g de leche y la maicena, disolvemos.

Una vez que pasen los 20 minutos, le añadimos el azúcar y la leche con la maicena, cocinamos unos 2-4 minutos para que se disuelva el azúcar y espese.

Vertemos en los cuencos, llevamos a la nevera y espolvoreamos canela en polvo antes de consumir.






                              Mi libro Sorpresa dulce de Navidad



11 de octubre de 2024

Tarta White Velvet de Limón y Coco

La tarta de cumpleaños de mi sobrina Freya de este año, fue esta jugosa y muy apetitosa.

¡¡Muchas Felicidades, amor!!





INGREDIENTES

Bizcocho de limón y coco

110 g de mantequilla sin sal

200 g de azúcar

30 g de miel

3 huevos L

200 g de leche

15 g de zumo de limón

200 g de harina

50 g de coco seco rallado

Sal esencia de coco

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Ralladura de limón

1 pizca de sal

 

Crema de limón

Lemon curd

80 g de zumo de limón

Ralladura de 3 limones

2 huevos L

1 yema de huevo L

100 g de azúcar

20 g de maicena

50 g de mantequilla sin sal

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100 g de mantequilla sin sal

20 g de azúcar glas

 

Merengue suizo

1 clara de huevo L (35 g)

70 g de azúcar

1 pizca de cremor tártaro

 

Calado

40 g de leche

5 g de azúcar glas

Esencia de coco

 

Drip dorado

2 cucharadas de azúcar glas

¼ de cucharadita de matizador dorado en polvo

1 cucharada de vodka

 

Números

Chocolate blanco

Sprinkles

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de limón y coco

Precalentar el horno a 175ºC. Dos moldes de 20 cm de diámetro.

En una taza ponemos la leche tibia con el zumo de limón, para hacer el buttermilk.

En un bol ponemos la harina, el coco, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de coco y la miel, batimos con varillas eléctricas hasta cremar bien. Añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos con el buttermilk.

Dividir en dos partes iguales en dos moldes.

Hornear unos 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de limón

Lemon curd

En un cazo ponemos, el zumo de limón, la ralladura de limón, los huevos, la yema, el azúcar y la maicena. Batimos y llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese, sin dejar de mover para que no se queme.

Verter en un bol y añadir la mantequilla. Poner un papel film a piel y dejar enfriar.

Montar con varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté sedosa y haya blanqueado. Añadir poco a poco el lemon curd reservando una pequeña parte. Batimos hasta que esté cremosa.

Calado

Mezclamos todos los ingredientes.

 

Montaje

En el plato de presentación ponemos un de los bizcochos, mojamos con la mitad del calado. Cubrimos con el lemon curd que reservamos, ponemos crema de limón y alisamos. Colocamos el otro bizcocho encima, mojamos con el calado y cubrimos toda la tarta con la crema de limón.

Llevamos a la nevera unas horas.

Drip dorado

Mezclamos todos los ingredientes, pasamos a una manga pastelera con un orificio pequeño, colocamos sobre el borde de la tarta formando el goteo. Llevamos de nuevo a la nevera.

 

Merengue suizo

En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover. No debe hervir.

Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Hacemos decoraciones a nuestro gusto.

Tostamos el merengue con un soplete de cocina.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Números

Nos hacemos una platilla con la forma y tamaño que queremos los números. Derretimos el chocolate blanco, lo ponemos en una manga de papel y hacemos los números, ponemos sprinkles por encima antes que el chocolate solidifique. Llevamos a la nevera.








                                     Mi libro Innovando sabores




4 de octubre de 2024

Almond Caramel Cake

Un adorable bocadito que nada más acercarlo a la boca, es tal el aroma que desprende que las papilas gustativas se ponen alertas.

Visto en @vikasbagul      


                





INGREDIENTES

Ganache de caramelo

65 g de azúcar

70 g de nata 35% mg

40 g de mantequilla sin sal

70 g de chocolate blanco

1 pizca de sal

 

Cakes

45 g de mantequilla marrón, noisette, avellana

45 g de claras de huevo

30 g de azúcar glas

5 g de azúcar invertido o miel

30 g de harina

30 g de almendra molida

0,5 g de levadura

0,5 g de sal

40 g de ganache de caramelo

 

PREPARACIÓN

Ganache de caramelo

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos al fuego y hacemos un caramelo, agregar la mantequilla, mezclar bien y cocinar por un minuto. Añadir la nata bien caliente poco a poco, revolver hasta que quede homogénea. Verter sobre el chocolate blanco troceado, añadir la sal y batir con túrmix. Tapar con film en contacto. Dejar a temperatura ambiente.

 

Cakes

Para 6 cakes. Engrasar con mantequilla y azúcar glas.

Precalentar el horno a 165ºC

Hacemos la mantequilla noisette: en un cazo ponemos la mantequilla y llevamos a fuego medio hasta que ésta se quede algo tostada y con un aroma a avellanas. Dejamos a temperatura ambiente.

En un bol batir las claras de huevo y el azúcar glas. Añade la miel y mezcla. Añade la harina, la almendra molida, la levadura y la sal, mezcla. Añade el ganache de caramelo y mezcla. Incorpora la mantequilla noisette y mezcla hasta que se forme una masa uniforme.

Verter en los moldes y hornear unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvorea por encima azúcar glas y decora como quieras. Yo le puse un sello de chocolate con polvos comestibles plateados.












                                      Mi libro Innovando sabores