Tarta de Pistachos, Almendra y Frutos Rojos

Mi querida sobrina Freya cumplió años el pasado mes de mayo. Aquí está su merecida tarta.

Cariño, sigue desprendiendo esa luz, te quiero mucho.

INGREDIENTES

Bizcocho: 80 gr de pistachos sin sal molidos, 80 gr de almendra molida, 140 gr de harina, 4 huevos L, 180 gr de azúcar, 2 cucharadas de licor de mandarina, 80 gr de mantequilla y 1 cucharada de levadura en polvo.

Crema:

Culis de frutos rojos o mermelada: 250 gr de fresas, 250 de frambuesas y 100 gr de azúcar.

400 gr de nata para montar 35%mg, 225 gr de queso crema, 3 cucharadas de azúcar glas y 2 hojas de gelatina neutra.

Decoración:

Merengue suizo: 2 claras de huevo (84 gr), 168 gr de azúcar, una pizca de sal y una pizca de cremor tártaro o gotas de limón.

Pistachos rallados.

PREPARACIÓN

Culis de frutos rojos: lavar y trocear las fresas y frambuesas, molerlas con el azúcar. Ponen en un cazo y llevar a ebullición unos 10 minutos hasta que quede como un almíbar. Dejar enfriar. Hacer un día antes para que esté fría, esto se reducirá a unos 400 gr más o menos.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC Molde 20 cm

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, los pistachos, la almendra y la levadura.

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Montar bien montado los huevos con el azúcar. Cuando hayan triplicado su volumen, poner con cuidado un poco de los ingredientes secos y un poco de la mantequilla derretida. Integrar con movimientos envolventes. El resto de los secos y la mantequilla, mezclar con cuidado no se baje la preparación.

Verter en el molde y hornear unos 45 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Apartamos 50 gr más o menos de culis de fresa.

En una taza ponemos un par de cucharadas de culis de fresa, la calentamos unos segundos al microondas y le ponemos la gelatina escurrida. Disolvemos bien y la vertemos al resto de culis.

Montar la nata con el azúcar y añadimos el queso crema poco a poco. Añadimos  y con movimientos envolventes el puré de frutas rojas con la gelatina. Reservar en la nevera.

Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho si necesitamos nivelarlo. Cortamos 2 capas en horizontal y a su vez los bordes.

Ponemos una capa de bizcocho, untamos con un poco de culis que hemos reservado. Ponemos una cinta de acetato por el contorno del bizcocho y el aro metálico. Ponemos la crema, alisamos y colocamos encima el bizcocho. Presionamos un poco para nivelarlo. Cubrimos el bizcocho con el resto de culis y poco de crema.

Llevamos a la nevera unas 4 o 5 horas o de un día para otro.

Merengue suizo: ponemos a medio fuego un cazo con un poco de agua y encima un bol resistente al calor con las claras, el azúcar y la pizca de sal. Removeremos hasta que notemos que el azúcar se ha disuelto por completo. Vertemos al bol de la amasadora, le añadimos el cremos tártaro y batimos a velocidad alta, hasta que las claras estén bien montadas, que esté firme y brillante. Comprobaremos que bol esté frio.

Pasamos a una manga pastelera con la boquilla deseada.

Desmoldamos en el plato de presentación, decoramos a nuestro gusto con el merengue y quemamos con el soplete de cocina.

Rallamos los pistachos por encima y ponemos frambuesas. 

                                                   Mis libros