Tarta Tropezinne

Este año en vez de hacer el roscón de Reyes, me he decantado por esta receta deliciosa de Saint-Tropez (Francia), ya que más o menos consta de lo mismo pero con otro formato.

INGREDIENTES

Masa brioche

300 gr de harina de fuerza

3 huevos L

115 gr de mantequilla sin sal

25 gr de miel

30 ml de leche

10 gr de levadura fresca de panadero

4 gr de sal

1 cucharada de agua de azahar

La ralladura de una naranja

Crema del relleno

300 ml de leche

2 huevos L

45 gr de maicena

90 gr de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla

15 gr de mantequilla

Corteza de una naranja

150 gr de nata 35% mg

20 gr de leche en polvo

Almíbar de naranja

100 ml de zumo de naranja

1-2 cucharadas de azúcar

Además

Huevo para pintar

Azúcar perlado

PREPARACIÓN

Masa brioche

En una taza ponemos la miel y la leche, la entibiamos un poco en el microondas. Le añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos.

En una taza ponemos los huevos y batimos. Reservamos un poco para luego pintar.

En el bol de la amasadora ponemos la harina, la sal, los huevos batidos, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Añadimos la leche con la levadura. Amasamos poco a poco. Cuando se integren los ingredientes, añadimos poco a poco la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente, sin dejar de amasar. Seguimos amasando unos 10 minutos.

Pasamos a un bol con un poco de harina, tapamos y lo ponemos dentro del horno apagado o en un lugar fuera de corrientes.

Dejamos que leve, unas 2 horas más o menos, depende del clima y de la estación del año.

Una vez que haya levado, la ponemos en una encimera con un poco de harina y con un rodillo formamos un círculo de unos 24 cm de diámetro y la colocamos en el aro metálico.

Tapamos y dejamos que leve otra vez en un lugar cálido.

Cuando haya doblado el volumen, con una brocha de cocina pintamos toda la superficie con mucha suavidad. Ponemos azúcar perlado por encima.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema del relleno

Hacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos los huevos, la leche, el azúcar y la maicena. Batimos bien, le añadimos la corteza de naranja. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol colando la preparación, le añadimos la mantequilla e integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera.

Montamos la nata con la leche en polvo y el azúcar de vainilla, se va añadiendo poco a poco la crema pastelera con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha rizada y reservamos.

Almíbar de naranja

Mezclamos el zumo de naranja con el azúcar, disolvemos.

Montaje

Cortamos el brioche por la mitad y en horizontal. Mojamos la base o parte inferior con parte del almíbar de naranja.

Rellenamos con la crema. Ponemos el resto del almíbar por la cara interna de la tapa o parte de arriba. Colocamos la tapa encima de la crema.

Le ponemos si se quiere más azúcar perlado.

Guardar en frío. 

Mi libro Gofio para todos