Tartaleta de Frutas Rojas y Mousse de Limón

Esta tartaleta es una combinación tentadora de frutas rojas con una mousse de limón y una cubierta de masa sablé.

INGREDIENTES

Masa sablé

240 de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Una pizca de sal

Mousse de limón

1 y 1/2  de limones: ralladura + jugo

150 gr azúcar

2 huevos L

225 gr mantequilla sin sal

300 gr de nata 35% mg montada

Compota de frutas rojas

300 gr de frutas rojas frescas o congeladas

50 gr azúcar

2 cucharadas de maicena  

4 cucharadas de agua fría

Decoración

Azúcar glas

Merengues secos

Hojitas de menta fresca

PREPARACIÓN

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Pasamos la masa a un papel vegetal, formamos como un rectángulo con las manos, ponemos otro papel vegetal encima y estiramos con un rodillo, dejando un grosor de 3 mm aproximadamente.

La llevamos a la nevera unos 20-30 minutos.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Sacamos la masa de la nevera. Estiramos la masa no muy gruesa. Cortamos con los mismos aros la masa y colocamos con el molde encima de la bandeja de horno. Cortamos tiras de masa y adaptamos bien al contorno de cada aro. Cortamos la masa sobrante de los bordes. Pinchamos las bases con un tenedor.

Estiramos masa y cortamos círculos del tamaño de la tartaleta, llevamos a la nevera 15 minutos. Hacemos unos agujeros ayudándonos de boquillas de varios tamaños. Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Volvemos a llevar a la nevera 10 minutos hasta que se caliente el horno.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Horneamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mousse de limón

Hacemos un lemon curd: poner la ralladura y jugo de los limones en un cazo. Añadir el azúcar y los huevos, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave. Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior.

Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Compota de frutas rojas

Cocinar las frutas rojas durante 5 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre para evitar que se quemen. Agregar el azúcar. Cocinar por 8 minutos. Diluir en una taza la maicena con el agua fría. Incorporar. Cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente a fuego mínimo. Dejar enfriar en la nevera. Reservar. 

Montaje

Rellenamos un poco cada tartaleta con la compota de frutas rojas, llenamos hasta el borde con la mousse de limón, alisamos.

A los círculos con agujeros le ponemos azúcar glas por encima. Los ponemos a modo de tapa.

Decoramos con merengues secos y unas hojitas de menta fresca.

Mi libro Gofio para todos