Eclair de Vainilla

Unos clásicos e irresistibles bocaditos de pasta choux, rellenos de crema de vainilla y bañados en chocolate.

INGREDIENTES

Crema de vainilla

300 ml de leche

40 gr de azúcar

2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr)

2 yemas de huevo L

40 gr de maicena

25 gr de mantequilla

1/2 vaina de vainilla

Piel de medio limón

Pasta choux

2 huevos L

55 gr de harina

85 gr de agua

45 gr de mantequilla sin sal

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

Baño de chocolate

30 gr de chocolate con leche

50 gr de chocolate negro

1 cucharada de aceite

Decoración

Bolitas de chocolate

PREPARACIÓN

Crema de vainilla

En un cazo ponemos la leche con la piel de limón y la vaina de vainilla, llevamos a ebullición. Dejamos infusionar 10 minutos. Colamos a un bol la leche infusionada, ponemos las yemas, los todos tipos de azúcar y la maicena, mezclamos bien. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol, le ponemos la mantequilla, integramos y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego pasamos a la nevera. Una vez bien fría la crema, la pasamos a una manga pastelera con boquilla fina lisa. Reservamos.

Pasta choux

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, llevamos a ebullición, vertemos la harina de golpe y revolvemos constantemente. Retiramos del fuego sin dejar de revolver. Ponemos un minutos más al fuego hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes. Pasamos a un bol. Dejamos enfriar 5 minutos.

Le vamos añadiendo los huevos batidos, poco a poco, incorporamos bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha rizada.

Precalentamos el horno a 180ºC

Forramos una bandeja de horno con papel vegeta.

Escudillamos los eclair en la bandeja, separados unos de otros.

Llevamos al horno unos 45 minutos. Apagamos el horno y los dejamos 5 minutos más.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hacemos unos agujeros por la parte de abajo y los rellenamos con la crema de vainilla.

Baño de chocolate

Derretimos los chocolates en intervalos de pocos segundos en el microondas, le añadimos el aceite y mezclamos.

Bañamos cada eclair en el chocolate, le ponemos unas bolitas de chocolate.

Reservamos en la nevera unas horas.  

Mi libro Gofio para todos