Tarta Almíbar de Melocotón

Esta tarta es ideal para los que no son muy amantes de lo dulce, porque tiene justo el dulzor necesario. Resulta muy adorable por la acidez que le da la espuma de limón.

INGREDIENTES

Plancha de bizcocho: 5 huevos, 50 gr. de azúcar, 75 gr. de harina repostería, 25 gr. de maicena, 1 cucharadita de mantequilla, ½ cucharadita de levadura en polvo.

Relleno del bizcocho: 200 gr. de mermelada de melocotón y 150 ml de almíbar del bote de melocotón.

Espuma de limón: 1 bote de leche evaporada (410 gr.), el zumo de 3 limones, 40 gr. de azúcar, 4 hojas de gelatina neutra y unas gotas de esencia de limón.

Decoración: 1 bote de melocotón en almíbar (420 gr.), 50 ml de almíbar del melocotón, el zumo de medio limón y 3 hojas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno. La untamos de mantequilla y rociamos harina.

Plancha de bizcocho: en un bol montamos los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y cremosos.

Tamizamos la harina, la maicena y la levadura, se la añadimos a poquitos a los huevos montados y por último la mantequilla derretida. Se integran bien los ingredientes con cuidado no se bajen los huevos.

Extendemos en la bandeja de horno ya preparada.

Horneamos unos 12-14 minutos.

Dejamos enfriar.

Una vez frío el bizcocho lo cortamos en tiras finas a lo largo, de 1cm y medio de ancho, más o menos. Mojamos con el almíbar cada tira y untamos con mermelada.

Ponemos un molde desmontable encima del plato de presentación y vamos enrollando las tiras de bizcocho hasta cubrir todo el diámetro del molde.

Preparamos otro rollo del mismo diámetro y reservamos.

Espuma de limón: ponemos a hidratar la gelatina con un poco de agua.

El bote de leche evaporada tiene que estar bien, bien fría.

Batimos con energía la leche evaporada, cuando esté espumosa, le añadiendo el azúcar, la esencia y a poquitos el zumo de limón, reservando un poco de zumo para derretir la gelatina.

La crema cogerá cuerpo cuando esté montada y espese un poco.

Se deshace la gelatina calentándola 20 segundos al micro con el zumo de limón y a chorrito fino se le incorpora, batiendo suave.

La mitad de esta crema se pone encima del rollo de bizcocho, se alisa la superficie y se coloca el otro rollo, se tapa con la crema restante.

Se mete en la nevera durante un par de horas.

Se corta el melocotón como más les guste, se reserva.

Se hidrata la gelatina y se disuelve calentando un poco el almíbar y el zumo de limón.

Colocar el melocotón encima de la tarta y cubrir con la gelatina. Dejamos unas cuantas horas en la nevera.

Desmoldar y servir.

Fuente: idea propia.