Namelaka Tuno Indio y Crema de Fresa

Los dos frutos son ácidos, pero este semifrío se equilibra a la perfección por los demás ingredientes que lo componen.

INGREDIENTES

Base de galletas

100 g de galletas

50 g de chocolate

1 cucharada de aceite de girasol

2 cucharadas de almendra crocante

 

Namelaka de tuno indio

200 g de chocolate blanco

100 g de jalea de tuno indio

25 g de glucosa o jarabe de maíz

4 g de gelatina en hojas

200 g de nata 35% mg

 

Crema de yogur de fresa

250 gr yogur de fresa

125 g de nata 35% mg

20 g de azúcar glas

2 g de gelatina en hojas

 

Crema de queso

125 g de nata 35% mg

30 g de queso crema

15 g de azúcar glas

5 g de jalea de tuno indio

 

Decoración

Flores comestibles

 

PREPARACIÓN

Para 8 porciones. Molde Cake Portion de Lékué

Base de galletas

Troceamos las galletas y las ponemos en un bol con el crocante de almendra.

Derretimos el chocolate en el microondas y le añadimos el aceite, mezclamos. Incorporamos al bol de las galletas y mezclamos bien hasta que el chocolate esté impregnado.

Dividimos en ocho partes y ponemos en el molde presionando bien para formar una base. Llevamos a la nevera.

 

Namelaka de tuno indio

Derretimos el chocolate blanco.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate blanco.

En un bol ponemos la jalea de tuno indio y la glucosa, mezclamos y calentamos bien en el microondas, añadimos la gelatina escurrida, vertemos al chocolate blanco poco a poco. Batimos con una batidora de mano. Añadimos la nata bien fría y batimos de nuevo con la batidora de mano.

Repartimos la crema Namelaka en el molde y encima de la base de galletas. Llevamos a la nevera.

 

Crema de yogur de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Semi montamos la nata con el azúcar glas.

Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas, la mezclamos con un par de cucharadas de yogur, mezclamos bien y se lo añadimos al resto del yogur. Le incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde encima de la Namelaka. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador, como mínimo 8 horas.

 

Crema de queso

En un bol ponemos la nata, el queso crema, la jalea de tuno indio y el azúcar glas. Montamos bien, la pasamos a una manga pastelera con boquilla plana. Llevamos a la nevera.

 

Sacamos del congelador el molde, desmoldamos cada porción y colocamos en el plato de presentación. Ponemos encima la crema de queso haciendo ondas.

Guardamos en la nevera hasta que se descongele. En el momento de servir, decoramos poniendo flores comestibles. 

                                   Mi libro Apetitosas razones 

Piruletas o Lollipops de Caramelo con Flores Pensamientos

Estas piruletas son de un atractivo de ensueño. Adoro los pensamientos y ese gran colorido hacen que me enamoren.

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

1/4 de taza de sirope de maíz

1/4 de taza de agua

Flores de pensamientos comestibles

1 gota de aceite esencial de limón

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos el azúcar, el sirope y el agua. Llevamos a ebullición hasta alcanzar 150ºC. Retiramos del fuego y le añadimos el aceite esencial, mezclamos.

Colocamos palos para piruletas sobre una lámina de silicona, colocamos las flores boca abajo y vertemos cucharadas de caramelo sobre las flores. Dejamos que se solidifique el caramelo. Despegamos con cuidado. 

Mi libro "Gofio para todos"

Tarta de Fresas y Galletas

Estamos en época de fresas, aunque mi sorpresa fue cuando me dijeron que hay casi todo el año, disminuyendo su producción en los meses de verano.

Visité la finca "La Palma", en Valsequillo, Gran Canaria. 

Es una preciosidad ver la gran extensión de terreno que poseen para cultivar esta rica fruta, la fresa.

INGREDIENTES

Base:

200 gr de galletas

2 cucharadas de puré de fresas

2 cucharadas de queso crema

Puré de fresas:

500 gr de fresas

70 gr de azúcar

El zumo de 1/2 limón

Crema de fresa y queso:

El puré de fresas

500 gr de nata 35% mg

200 gr de queso crema

60 gr de azúcar glas

3 hojas de gelatina

400 gr de galletas

Decoración:

Fresas

Flores comestibles

PREPARACIÓN

Puré de fresas: en un cazo ponemos las fresas picadas, con el azúcar y el limón. Llevamos a ebullición unos minutos hasta que espese un poco y reduzca el líquido. Dejamos enfriar.

Base: molemos las galletas, las mezclamos con las dos cuchadas de puré de fresas y el queso. Las colocamos bien en un aro para tartas y una cinta de acetato, cubriendo bien todo el fondo.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos bien y la disolvemos en un poco de puré de fresas previamente caliente, juntamos con todo el puré, mezclamos.

Montamos la nata con el azúcar glas y el queso crema.

Apartamos unos 230 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos dos cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la base de galletas. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Le ponemos por encima 200 gr de galletas molidas cubriendo toda la crema.

Apartamos unos 200 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos ocho cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre las galletas molidas.

Con el resto de la crema de nata y queso. Le añadimos todo el puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la crema. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Finalizamos cubriendo toda la crema con 200 gr de galletas molidas.

Llevamos al congelador, 6-8 horas.

Desmoldamos, reservamos en la nevera 2-3 horas. En el momento de servir, decoramos con fresas y flores comestibles.

Mis libros

Galletas Pensamientos'18

Adoro los pensamientos y también hacer galletas. Estas se las regalé a mi doctora, yo fui incapaz de pegarle un mordisco.

INGREDIENTES

Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal

100 gr de azúcar glas

300 gr de harina

1/2 cucharadita de anís en polvo

Una pizca de sal

1 huevo L

Glasa:

Azúcar glas

Agua

A demás:

Colorantes alimenticios

Flores comestibles

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada junto con el azúcar glas. Batimos hasta integrar. Añadimos el huevo, batimos, luego poco a poco la harina con la sal y el anís en polvo. Mezclamos bien, hacemos un cilindro y guardamos en papel film y llevamos a la nevera 2-3 horas.

Precalentamos el horno a 175ºC

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegeta. Cortamos con corta pastas, hacemos unas rayas o ranuras, pintamos con colorante blanco y algunos trazos con marrón. Horneamos unos 12 minutos.

 Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, hacemos la glasa, mezclamos un poco de azúcar glas y una gota de agua.

Ponemos un poco encima de la galleta y ponemos la flor de pensamiento seca encima a modo de pegamento. 

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Bizcocho de té Matcha con Flores Comestibles

El sabor del té que le confiere a este bizcocho junto con el dulzor de las flores, lo hacen ser el protagonista en una tarde de merienda.

INGREDIENTES

160 gr de azúcar, 200 gr de harina, 2 huevos L, 2 cucharadas de Té Matcha, 100 ml de leche, 100 ml de aceite de maíz o vegetal, una piza de sal y 1 cucharada de levadura en polvo.

Crema batida y flores comestibles.

PREPARACIÓN

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180ºC.

En un vaso ponemos la leche, la calentamos en el microondas y le ponemos el té Matcha, deshacemos bien.

Ingredientes secos: en un bol ponemos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar, batimos hasta que quede bien espumoso. Le añadimos poco a poco el aceite, luego la leche con el té, integramos con cuidado sin batir en exceso. Le incorporamos los ingredientes secos con movimientos envolventes.

Vertemos y repartimos la mezcla en el molde encamisado.

Horneamos unos 50 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Le ponemos la crema batida por encima y las flores comestibles.

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Tartaletas de Azahar

El aroma de azahar que desprende en cada bocado esta tartaleta, te va a transportar a esos bellos campos de naranjos en flor.

INGREDIENTES

Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal

40 gr de azúcar glas

210 gr de harina

 una pizca de sal

 unas gotas de aceite esencial de naranja

Mermelada de naranja:

350 gr de zumo de naranja

ralladura fina de 3 naranjas

zumo de 1 limón

flores de azahar

100 gr de azúcar

Crema de naranja:

250 gr de nata montada ligueramente azucarada

3 cucharadas de mermelada de naranja

Decoración:

Pétalos de flores de azahar, pistilos

ralladura de naranja

PREPARACIÓN

Mermelada de naranja: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición revolviendo de cuando en cuando hasta que se reduzca a la mitad y se quedará como la textura de la miel, esto nos llevará, 15-20 minutos. Al enfriar se quedará más espesa. Nota: se pueden retirar las flores de azahar una vez que hierva o quitarlas al final. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas o de un día para otro.

Masa de galleta: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos e integramos. Le añadimos la harina y la sal. Amasamos. Hacemos una bola, la envolvemos en papel de plástico y guardamos unas horas en la nevera.

Crema de naranja: le añadimos a la nata montada la mermelada de naranja con movimientos envolventes. La ponemos en una manga pastelera con una boquilla rusa o la que se desee. Reservamos en la nevera.

Hacemos las tartaletas

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, la colocamos sobre los moldes de tartaletas, pinchamos con un tenedor las bases y guardamos en la nevera.

Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos el fondo de cada tartaleta con unas cucharadas de mermelada de naranja. Con la manga le ponemos la crema y la ralladura de naranja así como unos pétalos de flor de azahar. 

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