Con la mermelada
de Bicácaro podemos hacer infinidad de postres y este es uno de los que se me ocurrió
al llegar la temporada de verano.
INGREDIENTES
350 ml de
leche, 20 gr de azúcar, 2 yemas de huevo L, 200 ml de nata para montar 35% mg,
piel de una naranja, una pizca de cremor tártaro y 135 gr de mermelada
de Bicácaro.
Obleas
para helado.
PREPARACIÓN
En un cazo
ponemos 250 ml de leche con la piel de naranja, dejamos que hierva. Reposamos
10 minutos para que infusione.
En un bol
ponemos las dos yemas, con el azúcar y el resto de la leche. Mezclamos bien.
Vertemos la leche con la naranja. Colamos en el cazo y ponemos a fuego medio
hasta que espese, sin dejar de batir, no puede hervir. Retiramos del fuego y
seguimos batiendo hasta que enfríe un poco.
Una vez
fría se le añade la mermelada de bicácaro y el cremor tártaro. Se lleva a la
nevera.
Se monta
la nata y se le añade a la crema anterior con movimientos envolventes.
Helado a máquina: seguir las instrucciones del fabricante.
Helado a
mano: llevar la crema al congelador y cada hora u hora y media, revolver la
crema para romper los cristales de hielo. Repetir esto tres veces más.
Forramos
un molde rectangular con papel vegetal y vertemos el helado, alisamos la
superficie y tapamos con el resto del papel. Llevamos al congelador. Dejamos
unos 5-6 horas o de un día para otro. Sacamos del molde, le quitamos el papel y
cortamos del tamaño de las obleas para helado formando los cortes de helado.
Envolvemos individualmente y guardamos en el congelador.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
