La Favorita

Para el cumple de Moisés, le hice una espectacular tarta de hojaldre, la favorita.

Mi cielo, que sean muchos los años que puedas cumplir y así yo poder verlos. Te quiero.

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre

200 g de mermelada de frambuesa

Azúcar para el hojaldre

Azúcar glas

Ganache de chocolate blanco con mascarpone

400 g de chocolate blanco

250 g de nata 35% mg

250 g de mascarpone

PREPARACIÓN

Ponemos la mermelada en una manga. Reservamos.

Ganache de chocolate blanco con mascarpone

En el bol de la KA (amasadora) ponemos el chocolate blanco troceado.

Calentamos muy bien la nata y se la echamos al chocolate, esperamos un minuto y emulsionamos bien con unas varillas hasta que esté disuelto el chocolate, tapamos con film a contacto. Dejamos a temperatura ambiente y luego a la nevera como mínimo 8 horas.

Pasado ese tiempo, batimos con las varillas un poco, luego incorporamos el mascarpone poco a poco a velocidad baja y terminamos de montar el ganache.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

Láminas de hojaldre de 30x32 cm

Sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

A una lámina de hojaldre la cortamos por la mitad, ponemos azúcar por encima y pinchamos con un tenedor. Reservar en nevera.

Sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

A la otra lámina la cortamos por la mitad, le ponemos azúcar por encima y pinchamos con un tenedor. A la otra mitad la cortamos en 12 rectángulos y le ponemos azúcar por encima a cada uno. Reservar en la nevera.

Precalentamos el horno a 200ºC

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Ponemos un poco de la crema en el plato de presentación para que el hojaldre no se mueva.

Colocamos una lámina de hojaldre encima, ponemos crema por encima haciendo montoncitos y también puntos de mermelada. Colocamos otra lámina encima y presionamos un poco. Repetimos lo mismo.

Colocamos la última capa al revés para que quede más lisa, Cubrimos con un poco de crema, hacemos montoncitos, colocamos los rectángulos un poco inclinados.

Espolvoreamos azúcar glas por encima.

Conservar en la nevera.

Milhojas Lotus Bíscoff

No está nada mal catar un milhojas, relleno con el sabor profundo que tiene la crema y galletas Lotus.

INGREDIENTES

Hojaldre

250 g de harina

150 g de agua fría

25+125 g de mantequilla sin sal

5 g de sal

 

Crema Lotus Bíscoff

300 g leche

50 g de azúcar

2 yemas de huevo L

30 g de maicena

8 g de azúcar de vainilla

30 g de mantequilla sin sal

60 g de crema Lotus Bíscoff

 

Además

Azúcar

Dulce de leche

Chocolate negro

Galletas Lotus

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades dará para dos pasteles de 23x11 cm.

Hojaldre

Ponemos los 125 g de mantequilla bien fría sobre un papel vegetal o plástico, grande y tapamos con el papel sobrante formando como un paquete más grande que el trozo de mantequilla porque necesitaremos un rectángulo fino de unos 20x15 cm. Con un rodillo aplanamos para que quede lisa y del mismo grosor. Llevamos a la nevera.

En un bol ponemos la harina, la sal y 25 g de mantequilla, amasamos. Le vamos incorporando poco a poco el agua y amasamos hasta tener una masa lisa. Formamos como un cuadrado, guardamos envuelta en papel film y llevamos a la nevera 1-2 horas.

Cuando haya pasado el tiempo estiramos la masa, procurando no usar demasiada harina y formamos un rectángulo de unos 50x25 cm. Colocamos en el centro la plancha de mantequilla y doblamos ambos lados de masa y tapamos la mantequilla, presionamos un poco por los extremos para que no se salga la mantequilla.

Por norma general para hacer milhojas se dan 6 vueltas sencillas.

1º vuelta: estiramos un rectángulo de unos 50x25 cm y dividimos mentalmente en tres partes, un extremo lo doblamos hasta un poco más del centro y el otro lo ponemos encima.

Envolvemos con film y llevamos a la nevera de 15 a 30 minutos. Repetimos hasta conseguir 6 vueltas y con su reposo correspondiente. También lo puedes hacer así.

Horneado de las capas del pastel. Estiramos la masa de hojaldre para formar cuatro rectángulos de 23x11 cm aproximadamente. Cortamos y colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Espolvoreamos azúcar por encima, colocamos otra hoja de papel vegetal encima y ponemos una bandeja para que tenga peso y no suba en exceso.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos en horno a 200ºC. Horneamos unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío el hojaldre, cubrimos dos de los rectángulos con dulce de leche. Derretimos chocolate, lo pasamos a un cornet, hacemos rayas encima del dulce de leche y con un palillo hacemos rayas en los otros dos sentidos para formar el típico dibujo. Llevamos a la nevera para que solidifique el chocolate.

Crema Lotus Bíscoff

Hacemos una crema pastelera: en un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la crema Lotus. Ponemos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos hasta que espese y que hierva. Pasamos a un bol y le integramos la mantequilla. Cubrimos con papel film y dejamos que enfríe.

Una vez fría la batimos con unas varillas eléctricas para que esté cremosas y le incorporamos poco a poco la crema Lotus. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Ponemos una plancha de hojaldre sobre el plato de presentación, ponemos montoncitos de crema cubriendo todo, ponemos por encima galleta Lotus desmenuzada y tapamos con la lámina que tiene el dibujo, ajustando bien en su forma. Repetimos los mismo para el otro pastel.

Llevar a la nevera como mínimo 30 minutos.

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Tarta de Hojaldre Caramelo y Manises

Para celebrar los 60 cumpleaños de Moisés le hice esta tarta, que como cada año lleva sus ingredientes preferidos. Una crema de vainilla, caramelo, manises y cómo no, todo esto entre capas de hojaldre crujiente.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!

Bienvenido a los 6x10. Te quiero mucho…

 

INGREDIENTES

Crema de vainilla

300 g de leche

40 g de polvos para natillas o maicena

25 + 175 g de mantequilla sin sal

60 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

Vainilla líquida

 

 Crema de caramelo y manises

90 g de azúcar

25 g de mantequilla sin sal

60 g de nata 35%

50 g de manises fritos con sal

 

Hojaldre

2 láminas de hojaldre

Un poco de agua

2-3 cucharadas de azúcar

 

PREPARACIÓN

Crema de vainilla

En un cazo ponemos, la leche, el azúcar, el azúcar de vainilla, los polvos para natilla y 25 g de mantequilla, batimos bien con unas varillas. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y añadimos la vainilla líquida, mezclamos. Pasamos a un bol, tapamos con film a piel. Dejamos enfriar.

Una vez fría, batimos con unas varillas eléctricas para dejarla cremosa.

En un bol ponemos los 175 g de mantequilla y batimos con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y estén aireadas.

Mezclamos ambas elaboraciones, poco a poco, batiendo con las varillas eléctricas. Reservamos a temperatura ambiente.

 

Crema de caramelo y manises

En un cazo ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, sin remover, hasta que se forme un caramelo, le añadimos la mantequilla, batimos con unas varillas, dejamos cocinar 1 minutos y le añadimos la nata caliente, (cuidado que salpica y quema), mezclamos, dejamos a medio fuego unos minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego y le añadimos los manises triturados un poco. Dejamos enfriar.

Hojaldre

Precalentamos el horno a 220ºC

Extendemos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno. Cortamos un círculo de 20 cm de diámetro y la mitad del mismo círculo para aprovechar el hojaldre. Pincelamos con un poco de agua, ponemos un poco de azúcar por encima y pinchamos con un tenedor.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con la otra lámina de hojaldre hacemos lo mismo, pero el círculo entero, lo dividimos cortándolo en 8 partes.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Ponemos el círculo completo en el plato de presentación, le extendemos un poco menos de la mitad de la crema de vainilla (para dejar un poco para el contorno). Llevamos 10 minutos a la nevera. Ponemos encima de la crema la mitad de la crema de caramelo y manises. Ponemos encima las dos mitades del círculo de hojaldre, para formar una capa completa. Repetimos lo mismo, rellenamos con la crema de vainilla y crema de caramelo con manises. Ponemos encima el círculo cortado en 8 partes. Cubrimos de crema de vainilla por el contorno. Ponemos una cinta de acetato alrededor de la tarta y un aro metálico ajustable.

Llevamos a la nevera unas horas.

Desmoldamos y cubrimos todo el contorno con hojaldre desmenuzado, pegándolo bien.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

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Tarta Regina

Curiosamente esta tarta es típica de Salamanca (la tierra de mi madre) y no la conocía.

Lleva todos los ingredientes que Moisés me pide cada año para su cumpleaños, eso convierte a esta tarta en éxito asegurado.

¡¡Felicidades cariño!! Quiero seguir haciéndote tu capricho por muchísimos años más. Te quiero.

INGREDIENTES

Crema pastelera

3 yemas de huevo

300 g de leche

40 g de azúcar

40 g de maicena

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

 

Hojaldre

1 lámina de hojaldre

 

Chantilly

200 g de nata 35% mg

20 g de azúcar

1 cucharada de leche en polvo

Vainilla

 

Decoración

Almendras fileteadas y tostadas

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, el azúcar de vainilla, la leche y la maicena, batimos. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y sin dejar de revolver esperamos que espese. Pasamos a un bol y tapamos con film a piel.

 

Hojaldre

Precalentamos el horno a 210ºC

Estiramos la lámina de hojaldre. Cortamos un círculo de 20 cm de diámetro, colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Cortamos tiras de 2 cm de ancho. Con una brocha de cocina humedecemos con agua todo el contorno del círculo y vamos pegando las tiras a su alrededor superponiendo capas de tiras hasta tener una altura de 2 o 3 cm.

Cocinamos en blanco: ponemos un círculo de papel vegetal en el fondo, ponemos peso, por ejemplo, garbanzos o judías secas, para que el hojaldre no suba.

Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Sacamos del horno, retiramos el peso y el papel, espolvoreamos con azúcar glas todo el borde y volvemos a hornear hasta que esté dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Montaje

Chantilly

Montamos la nata con el azúcar, la leche en polvo y la vainilla, pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.

Rellenamos el fondo de la tarta con la crema pastelera, alisamos.

Cubrimos a nuestro gusto con la crema chantilly ayudándonos de la manga pastelera.

Ponemos por encima las almendras tostadas y fileteadas.

Llevar a la nevera unas horas antes de servir.

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Hojaldre con Crema de Chocolate

El hojaldre se deshace en tu boca, mientras la cremosidad del chocolate te envuelve en una experiencia única. Cada porción es una combinación perfecta de texturas y sabores que te hará querer más.  

INGREDIENTES

Crema de chocolate

Crema pastelera de chocolate

2 huevos L

300 g de leche

40 g de azúcar

35 g de maicena

20 g de chocolate

Vainilla

25 g de mantequilla sin sal

 

Buttercrean de cacao

70 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

1 cucharada de cacao puro en polvo

Vainilla

 

1 lámina de hojaldre

Azúcar

Chocolate rallado

Chocolate para fundir

 

 

PREPARACIÓN

Crema de chocolate

Crema pastelera de chocolate

En un cazo ponemos la leche, los huevos, el azúcar y la maicena, batimos muy bien. Llevamos a medio fuego hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Batimos hasta integrar bien. Pasamos a un bol y tapamos con papel film a piel. Dejamos que se enfríe.

Buttercrean de cacao

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos con varillas eléctricas hasta que esté aireada. Le añadimos el azúcar glas, el cacao y la vainilla. Incorporamos poco a poco la crema pastelera de chocolate. Batimos hasta que esté cremosa. Dejamos reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.

Pasamos la crema de chocolate a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

La lámina de hojaldre la cortamos en dos partes iguales a lo largo. A una de las partes la cortamos en 8 cuadrados.

Pulverizamos o pincelamos agua por toda la superficie del hojaldre y esparcimos azúcar por encima.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 210ºC.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Derretimos un poco de chocolate y lo ponemos en un cornet de papel. Hacemos rayas por encima de los cuadrados de hojaldre. Dejamos en la nevera 5 minutos.

Colocamos la mitad del hojaldre horneado en un plato de presentación.

Colocamos la crema de chocolate encima, ponemos chocolate rallado y encima tapamos con la otra parte de hojaldre en cuadrados.

Llevamos a la nevera unas horas antes de servir.

 

                                     Mi libro Apetitosas razones