Mini Mousse de Queso y Ruby. Lékué

La exquisitez de este pequeño pastelito está, en juntar el queso crema con el chocolate Ruby.

Con los moldes que Lékué nos pone a nuestro alcance, yo no me puedo resistir.

INGREDIENTES

Namelaka de chocolate Ruby. Inserto

60 gr de leche

50 gr de chocolate Ruby

100 gr de nata montada 35%

8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope

2 gr de gelatina neutra en hojas

Bizcocho plancha

65 gr de azúcar

70 gr de harina

4 gr de levadura en polvo

2 huevos M

25 gr de aceite

25 gr de leche

Vainilla

Mermelada de frambuesa

Mousse de queso

50 gr de queso crema

2 gr de gelatina neutra en hojas

100 gr de nata montada 35% mg

10 gr de azúcar glas

Glaseado transparente

125 gr de agua mineral

90 gr de azúcar

10 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope

8 gr de gelatina neutra en hojas

El zumo de limón de medio limón

Decoración

Virutas de chocolate Ruby

Láminas de merengue seco

PREPARACIÓN

Molde Lékué Mini Mousse rellenas

Namelaka de chocolate Ruby. Inserto.

Hidratar la gelatina.

Derretir el chocolate Ruby.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.

Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar los moldes. Dar unos pequeños golpes para que salgan las posibles burbujas de aire. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Bizcocho plancha

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.

Incorporamos el aceite y los huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.

Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos rectángulos de la medida de los moldes. Le ponemos mermelada por una cara del bizcocho, reservamos.

Mousse de queso

Hidratar la gelatina.

Batimos el queso crema con el azúcar glas. Calentamos unos segundos en el microondas la gelatina escurrida y la añadimos, integrar. Mezclar poco a poco con la nata montada.

Rellenamos un poco cada hueco del molde para semifrío, en el centro ponemos el inserto que habremos sacamos del congelador. Rellenamos con más mousse y alisamos. Colocamos encima un rectángulo de bizcocho con la cara de la mermelada hacia abajo.

Llevamos al congelador de 8 a 10 horas.

Glaseado transparente

Hidratamos la gelatina.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.

Pasamos a una jarra.

Montaje

Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada una de las piezas. Dejamos que escurra el exceso.

Decoramos con virutas de chocolate Ruby por encima y láminas de merengue seco por ambos lados.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

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Financier de Almendra y Frambuesa Liofilizada

Un bocadito fenomenal para comer acompañado de una taza de té.

INGREDIENTES

125 gr de almendra cruda con piel molida

90 gr de azúcar glas

100 gr de mantequilla sin sal

40 gr de harina

Una pizca de sal

3 claras L

8 gr de frambuesa liofilizada

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos la mantequilla y dejamos que hierva un minuto hasta que tome color tostado. Dejamos entibiar.

Trituramos un poco la frambuesa liofilizada si es muy grande.

Precalentamos el horno a 180ºC Molde de Lékué.

En un bol ponemos la almendra, el azúcar glas, la pizca de sal, la harina, mezclamos. Le añadimos las claras que deberán estar a temperatura ambiente, incorporamos. Le añadimos poco a poco la mantequilla colada, mezclamos bien. Le ponemos la frambuesa, reservando un poco para poner por encima.

Vertemos la mezcla en el molde en los 9 compartimentos. le ponemos por encima frambuesa y llevamos al horno unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y guardar en un tarro hermético. 

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Bundt Cake Sivarín de Cacao y Cardamomo

Para cuando tengas un antojo, se hace en un plis plas.

Esponjoso, húmedo, con mucho sabor, este es el bizcocho que hice en el estupendo molde de Sivarín espiral de Lékué.

Lékué nunca me defrauda, un desmoldado perfecto y con este diseño, es que... es tan lindo.

INGREDIENTES

1 huevo L

55 gr de aceite vegetal

50 gr de cacao en polvo dulce

1 cucharada de miel

1 cucharadita de cardamomo en polvo

125 gr de harina

115 gr de leche

80 gr de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre de manzana

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º C

En una taza poner la leche con el vinagre, mezclar.

En un bol poner la harina, el cacao dulce, la levadura, el cardamomo, el bicarbonato y la sal. Tamizar.

En otro bol poner el huevo, los dos tipos de azúcar y la miel, batir bien. Añadir el aceite, se le añade la leche con el vinagre, se mezcla. Se le añaden los ingredientes secos y mezclar todo bien.

Verter en el molde. Se hornea unos 50 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla. 

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Semifrío de Turrón y Naranja

Está tan de moda hacer semifríos y entremets  que Lékué nos trae estos novedosos molde. Hay uno con formas cuadradas y otro con formas redondas.

El kit incluye 4 moldes o más, en 1, con los que podrás hacer varios pastelitos diferentes. Ahora te cuento porqué.

1. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño mayor) para congelar la mousse.

2. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño menor) para congelar los rellenos.

3. Cortador, una parte grande para cortar las bases de bizcocho, de galletas, de chocolate, etc.

4. Cortador, una parte pequeña para cortar el bizcocho que puede ir en el interior o para cortar cualquiera elaboración que quieras poner en su interior.

Como hay distintos moldes, con sus cavidades, para diversos rellenos, puedes intercambiarlos para así obtener un surtido de pasteles con formas diferentes y muy atractivos. Por eso digo lo de 4 o más, en 1.

INGREDIENTES

Gelatina de naranja (relleno):

6 cucharadas de mermelada de naranja casera

3-4 cucharadas de agua

2 hojas de gelatina neutra

Bizcocho:

2 huevo L

60 gr de harina

65 gr de azúcar

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cucharada de cacao en polvo

2 cucharadas de mermelada de naranja

Mousse de turrón:

75 gr de turrón de Jijona

1 cucharadita de miel

30 gr de nata líquida

1 cucharada de leche

125 gr de nata semi montada

1 hoja de gelatina neutra

Glaseado de naranja:

150 gr de zumo de naranja

4  hojas e gelatina neutra

20 gr de azúcar

Decoración:

Piel de naranja confitada

Merengues secos

Hojitas de menta

PREPARACIÓN

Gelatina de naranja (relleno):

Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la mermelada y el agua unos 10 segundos al microondas. Escurrir la gelatina e integrar.

Rellenar los moldes de tamaño menor. Llevar al congelador unas 2-3 horas. Desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 190ºC

Montar el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, incorpora poco a poco, con movimientos envolventes y tamizando la harina y el cacao. Integra con cuidado el aceite.

Extiende sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8 minutos.

Deja enfriar. Corta 6 bases por la parte del cortador grande, unta una cara de cada bizcocho con la mermelada de naranja y reserva.

Mousse de turrón:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la nata líquida unos 15 segundos al microondas y echarla al turrón  machacado o desmenuzado y mezclar.

Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el turrón, mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar un poco.

Incorporar poco a poco la nata semi montada. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellena con un poco de la mousse de turrón los moldes de tamaño mayor, coloca en el centro la gelatina de naranja y termina de rellenar con más mousse. Alisa con una espátula. Coloca encima uniendo el bizcocho por la parte de la mermelada.

Glaseado de naranja:

Hidratar la gelatina en agua fría.

En un cazo ponemos, el zumo de naranja filtrado y el azúcar. Añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien hasta que esté disuelta. Dejamos que baje la temperatura entre 35º-30ºC.

Sacamos del congelador los semifríos y desmoldamos. Los ponemos sobre una rejilla y bañamos con el glaseado de naranja. Dejamos escurrir.

Decoramos poniendo la piel de naranja confitada, los merengues secos y hojitas de menta.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

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Semifrío de Turrón y Chocolate

Está tan de moda hacer semifríos y entremets  que Lékué nos trae estos novedosos molde. Hay uno con formas cuadradas y otro con formas redondas.

El kit incluye 4 moldes o más, en 1, con los que podrás hacer varios pastelitos diferentes. Ahora te cuento porqué.

1. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño mayor) para congelar la mousse.

2. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño menor) para congelar los rellenos.

3. Cortador, una parte grande para cortar las bases de bizcocho, de galletas, de chocolate, etc.

4. Cortador, una parte pequeña para cortar el bizcocho que puede ir en el interior o para cortar cualquiera elaboración que quieras poner en su interior.

Como hay distintos moldes, con sus cavidades, para diversos rellenos, puedes intercambiarlos para así obtener un surtido de pasteles con formas diferentes y muy atractivos. Por eso digo lo de 4 o más, en 1.

INGREDIENTES

Chocolate (relleno):

120 gr de chocolate

3-4 cucharadas de leche

1 hoja de gelatina neutra

Bizcocho:

2 huevo L

60 gr de harina

65 gr de azúcar

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cucharada de cacao en polvo

Mousse de turrón:

75 gr de turrón de Jijona

1 cucharadita de miel

30 gr de nata líquida

1 cucharada de leche

125 gr de nata semi montada

1 hoja de gelatina neutra

Crema de cacao:

100 gr de mantequilla sin sal

25 gr de azúcar glas

1 cucharadita de cacao puro en polvo

1/4 de cucharadita de vainilla

Glaseado espejo de cacao:

5 gr gelatina neutra en hojas

30 gr + 25 gr de agua

40 gr de cacao puro en polvo

140 gr de azúcar

110 gr de nata líquida

Decoración:

Sellos de chocolate

Crema de cacao

PREPARACIÓN

Chocolate (relleno):

Hidratar la gelatina en agua fría.

Derretir el chocolate unos segundos al microondas.

Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el chocolate y mezclar.

Rellenar los moldes de tamaño menor. Llevar al congelador unas 2-3 horas. Desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 190ºC

Montar el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, incorpora poco a poco, con movimientos envolventes y tamizando la harina y el cacao. Integra con cuidado el aceite.

Extiende sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8 minutos.

Deja enfriar. Corta 6 bases por la parte del cortador grande y reserva.

Mousse de turrón:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la nata líquida unos 15 segundos al microondas y echarla al turrón  machacado o desmenuzado y mezclar.

Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el turrón, mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar un poco.

Incorporar poco a poco la nata semi montada. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellena con un poco de la mousse de turrón los moldes de tamaño mayor, coloca en el centro el relleno de chocolate y termina de rellenar con más mousse. Alisa con una espátula. Coloca encima el bizcocho.

Crema de cacao:

Batir la mantequilla a punto pomada con el azúcar glas, cuando esté cremosa integrar el cacao y la vainilla. 

Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservar.

Glaseado espejo de cacao:

Hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.

En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua.

Cuando esté a 35ºC, sacamos del congelador los semifríos y desmoldamos. Los ponemos sobre una rejilla y bañamos con el glaseado. Dejamos escurrir.

Decoramos poniendo los sellos de chocolate y la crema de cacao.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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