Muffins de galletas Bourbon

Adoro estas galletas y encontrarlas en un muffin, es como disfrutar dos veces.

INGREDIENTES

Muffins

1 huevo L

90 g de azúcar

70 g de aceite de girasol

80 g de leche

10 g de whisky Bourbon

100 g de harina

10 g de cacao puro en polvo

40 g de galletas Bourbon molidas

Vainilla Bourbon

1 pizca de sal

8 g de levadura

Crema de mantequilla

125 g de mantequilla sin sal

25 g de azúcar glas

Vainilla

Colorante alimenticio

Decoración

Galletas Bourbon

PREPARACIÓN

Muffins

Precalentamos el horno a 190ºC

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el cacao, la levadura, la sal y las galletas molidas, mezclamos.

En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos hasta espumar. Añadimos la vainilla, el whisky y el aceite, batimos, incorporamos la leche, batimos. Integramos poco a poco los ingredientes secos.

Pasamos a los moldes para muffins y horneamos unos 20-23 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de mantequilla

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté esponjosa. Añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta que esté sedosa, integramos la vainilla y el colorante. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.

Ponemos un poco de la crema por encima a cada muffin y decoramos con trozos de galleta Bourbon.

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Cake de Manzana y Arándanos

El encuentro perfecto: manzana y arándanos en un bizcocho. Crujiente streusel, miga suave y ese toque de azúcar que enamora.

INGREDIENTES

Masa del cake

1 huevo L

40 g de aceite de girasol

150 g de harina

60 g de azúcar

100 g de leche

20 g de zumo de limón

Ralladura de limón

6 g de levadura química

4 g de bicarbonato

3 g de vinagre de manzana

20 g de arándanos secos

¾ de manzana picada

1 cucharada de canela en polvo

 

Streusel

¼ de manzana picada

10 g de azúcar moreno

10 g de mantequilla sin sal

15 g de harina

1 cucharadita de canela en polvo

10 g de arándanos secos

 

PREPARACIÓN

Masa del cake

Poner papel vegetal en el fondo y laterales al molde o engrasar y enharinar.

Precalentar el horno a 175ºC

En un vaso ponemos la leche con el zumo de limón.

En un bol ponemos, el huevo, azúcar ralladura de limón y batimos. Añadimos la leche, batimos, el aceite, batimos, añadimos, la harina, levadura y canela, mezclamos bien. Añadimos la manzana y arándanos picados. En una taza mezclamos el bicarbonato y el vinagre, vertemos e integramos.

Pasamos la masa al molde.

Streusel

 En un bol pequeño, ponemos todos los ingredientes y mezclamos hasta que se formen grumos. Ponemos por encima de la masa y llevamos al horno unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ube Roll Cake

Un delicado bizcocho en espiral, aterciopelado con el alma vibrante del ube filipino. Su color violeta natural y su relleno cremoso crean una joya de la repostería, tan elegante como irresistiblemente delicioso.

INGREDIENTES

Bizcocho plancha

4 yemas de huevo L

4 claras de huevo L

50 + 65 g de azúcar

60 g de aceite de girasol

5 g de extracto concentrado de Ube

20 g de *Ube sweet purple yam spread

60 g de leche

100 g de harina

25 g de maicena

5 g de levadura química

1 g de sal

2 g de cremor tártaro

 

Crema de Ube

1 huevo L

250 g de leche

25 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

40 g de *Ube sweet purple yam spread

20 g de maicena

100 g de mantequilla sin sal

extracto concentrado de Ube

 

Decoración

Azúcar violeta

Flores de oblea de pensamientos

*Crema de ñame morado dulce de ube

PREPARACIÓN

Alfombrilla silicona Swiss Cake Roll. 37.5 x 30 cm

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos las yemas, 50 g de azúcar y batimos bien. Añadimos, el aceite, la leche, mezclamos. Añadimos el extracto de Ube y crema de ñame morado dulce de ube, mezclamos bien. Incorporamos la harina, la maicena, la sal y la levadura con un colador.

Montamos las claras con 65 g de azúcar y el cremor tártaro, hasta que esté firme el merengue.

Unimos las dos preparaciones con movimientos envolventes.

Vertemos en la alfombra de silicona, extendemos bien y llevamos al horno unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de Ube

En un cazo ponemos, la leche, el huevo, la maicena, los dos tipos de azúcar y batimos bien hasta que no haya grumos. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y le incorporamos la crema de ñame morado dulce de Ube. Pasamos a un bol y cubrimos a piel con papel film. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la montamos con unas varillas eléctricas, hasta que esté sedosas. Le incorporamos poco a poco la crema anterior y le añadimos el extracto de Ube. Batimos hasta que esté homogénea y cremosas.

Montaje

Desmoldamos el bizcocho plancha y ponemos sobre una hoja de papel vegetal. Rellenamos con la crema, extendiendo bien (reservamos un poco de crema). Enrollamos por la parte más larga. Envolvemos en el papel y llevamos a la nevera unas 3 horas.

Le quitamos el papel, cortamos los extremos para igualar. Colocamos sobre el plato de presentación, cubrimos con la crema reservada.

Decoramos poniendo azúcar violeta y las flores de oblea de pensamientos.

Conservar en la nevera.

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Bizcocho Lustrado

Un bizcocho, que ya no se suele ver en las pastelerías o tienditas de Gran Canaria. Su característica es que es muy jugoso por dentro, pero al morder te sorprende esa capa crujiente que le aporta la gracia de la glasa.

INGREDIENTES

Bizcocho

1 huevo L

80 g de azúcar

120 g de aceite de girasol

120 g de leche

250 g de harina

8 g de levadura química

2 g de sal

Ralladura de 1 limón

Glasa

200-250 g de azúcar glas

2-3 cucharadas de agua

1-2 cucharadas de zumo de limón

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Molde rectangular de silicona de 13x21 cm. poner papel vegetal en el fondo.

Precalentar el horno a 170ºC

En un bol ponemos el azúcar, la ralladura de limón y el huevo, batimos bien. Añadimos la leche y el aceite, batimos. Incorporamos la harina, la levadura y la sal.

Pasamos al molde y horneamos unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortamos los bordes de los laterales grandes. Cortamos en trozos de unos 2 cm, ponemos sobre unas rejillas y dejamos al aire una 1 hora para que seque un poco y no chupe mucha glasa.

Glasa

En un bol ponemos el azúcar glas y poco a poco le añadimos el zumo de limón y el agua, mezclamos hasta formar una glasa homogénea, que no esté ni muy líquida ni muy densa.

Con una brocha de cocina pincelamos cada cara de los bizcochos. Dejamos secar 1-2 horas. Si se quiere se le da la vuelta y se pone glasa por el otro lado. Se deja secar.

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Financier de Pistachos y Mango

Financier de pistachos con semifrío de mango y coco, una combinación fresca, delicada y elegante, coronada con un toque crujiente que invita a disfrutarlo.

INGREDIENTES

Financier de pistachos

100 g de mantequilla sin sal

3 claras de huevo (120 g)

90 g de azúcar glas

15 g de miel

50 g de harina

45 g de pistachos triturados

5 g de levadura química

 

Semifrío de mango

50 g de nata 35% mg

90 g de pulpa de mango

20 g de azúcar glas

2 g de gelatina neutra

120 g de yogur griego natural

5 g de leche en polvo

 

Crema de coco

100 g de nata 35% mg

10 g de azúcar glas

10 g de leche en polvo

Esencia de coco

 

 

Decoración

Pistachos troceados

 

PREPARACIÓN

Financier de pistachos

Molde de silicona 8 huecos. Imagen al final del post.

Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.

Precalentar el horno a 200ºC

En un bol ponemos, la harina, el azúcar glas, los pistachos triturados, la levadura y la sal. Añadimos las claras, batimos. Incorporamos poco a poco la mantequilla. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.

Horneamos unos 18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, cortar la parte superior “copete” y los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos. Limpiamos y sacamos bien el molde.

 

Semifrío de mango

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Semi montamos la nata con el azúcar glas y la leche en polvo.

En un bol ponemos el yogur griego y la pulpa de mango, mezclamos.

Escurrimos la gelatina y la ponemos en una taza con un par de cucharadas de yogur y mango. Calentamos unos segundos al microondas hasta que la gelatina se haya disuelto, mezclamos. Se lo incorporamos poco a poco al resto de yogur y mango, mezclamos.

Unimos ambas elaboraciones con movimientos envolventes y poco a poco.

Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el bizcocho boca abajo, (lo que hemos cortado), presionar ligeramente. Llevar a la nevera 1 hora y congelar, como mínimo 4 horas.

Crema de coco

En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos a la nevera como mínimo 2 horas. Montar con varillas eléctricas, pasar a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré.

Desmoldar, poner en cada cápsula de papel, ponemos la crema de coco encima de cada uno a nuestro gusto y decorar con los pistachos troceados.

Dejamos en la nevera para que se descongele poco a poco.

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Mini Cakes de Ciruelas Pasas

En un ratito tendrás estos bizcochitos con ciruelas pasas, para disfrutar en la merienda.

INGREDIENTES

1 huevo L

50 g de leche

100 g de harina

90 g de azúcar

1 g de sal

50 g de aceite de girasol

8 g de levadura química

40 g de ciruelas pasas

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

Molde Mini Cake de Lékué

Precalentar el horno a 200ºC

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol poner el huevo con el azúcar, batir hasta espumar, añadir la leche, batir. Añadir el aceite, batir. Incorporar la harina con la levadura y la sal. Batir hasta que no hallan grumos.

Troceamos las ciruelas pasas y le ponemos un poco de harina.

Verter la mezcla en cada hueco del molde, poner por encima las ciruelas pasas.

Hornear unos 20 minutos o hasta que estén hechas.

 

Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Espolvorear con azúcar glas.

                                     Mi libro Apetitosas razones