Magdalenas en vasitos con Espelta

La acidez que le da la cereza y la dulzura de la almendra, junto con la harina de espelta; estas magdalenas están muy jugosas.

Te las puedes comer a cucharadas como si de un mug cake se tratara.

INGREDIENTES

Para 4 vasitos de cartón de 220 ml.

1 huevo XL o 2 pequeños

90 gr de azúcar morena

30 gr de almendra cruda con piel molida

90 gr de harina espelta

5 o 6 cerezas picadas

50 gr de leche desnatada

50 gr de aceite de millo (maíz o vegetal)

Una piza de sal

5 gr de levadura en polvo

1 cucharada de miel

Almendra cruda con piel y molida para poner por encima

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente

Ingredientes secos: en un bol ponemos la harina de espelta, la almendra, la sal y la levadura.

En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos hasta que quede bien espumoso. Le añadimos poco a poco el aceite, luego la leche, integramos con cuidado. Le incorporamos los ingredientes secos sin batir en exceso y por último las cerezas picadas.

Vertemos y repartimos la mezcla en los vasos de papel. Le ponemos almendra por encima.

Horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Cookies para Inés

Cada vez que tengo la oportunidad de ir a visitar a mi sobrina Inés a Tenerife, le hago galletas, porque sé que le gustan mucho.

INGREDIENTES

350 gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

100 gr de pepitas de chocolate

200 gr de mantequilla sin sal

80 gr de azúcar

80 gr de azúcar morena

1 sobre de azúcar de vainilla

2 huevos M

Una pizca de sal

1 cucharada de vainilla

PREPARACIÓN

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente con los tres tipos de azúcar, batimos con la pala. Le añadimos los huevos de uno en uno, integramos. Le incorporamos la harina con la levadura y la sal. Por último le ponemos las pepitas de chocolate. Mezclamos.

Precalentamos el horno a 200ºC

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. Ponemos montoncitos de masa del tamaño de una nuez, separados.

Horneamos unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Guardar en tarro. 

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Tarta de Fresas y Galletas

Estamos en época de fresas, aunque mi sorpresa fue cuando me dijeron que hay casi todo el año, disminuyendo su producción en los meses de verano.

Visité la finca "La Palma", en Valsequillo, Gran Canaria. 

Es una preciosidad ver la gran extensión de terreno que poseen para cultivar esta rica fruta, la fresa.

INGREDIENTES

Base:

200 gr de galletas

2 cucharadas de puré de fresas

2 cucharadas de queso crema

Puré de fresas:

500 gr de fresas

70 gr de azúcar

El zumo de 1/2 limón

Crema de fresa y queso:

El puré de fresas

500 gr de nata 35% mg

200 gr de queso crema

60 gr de azúcar glas

3 hojas de gelatina

400 gr de galletas

Decoración:

Fresas

Flores comestibles

PREPARACIÓN

Puré de fresas: en un cazo ponemos las fresas picadas, con el azúcar y el limón. Llevamos a ebullición unos minutos hasta que espese un poco y reduzca el líquido. Dejamos enfriar.

Base: molemos las galletas, las mezclamos con las dos cuchadas de puré de fresas y el queso. Las colocamos bien en un aro para tartas y una cinta de acetato, cubriendo bien todo el fondo.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos bien y la disolvemos en un poco de puré de fresas previamente caliente, juntamos con todo el puré, mezclamos.

Montamos la nata con el azúcar glas y el queso crema.

Apartamos unos 230 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos dos cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la base de galletas. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Le ponemos por encima 200 gr de galletas molidas cubriendo toda la crema.

Apartamos unos 200 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos ocho cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre las galletas molidas.

Con el resto de la crema de nata y queso. Le añadimos todo el puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la crema. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Finalizamos cubriendo toda la crema con 200 gr de galletas molidas.

Llevamos al congelador, 6-8 horas.

Desmoldamos, reservamos en la nevera 2-3 horas. En el momento de servir, decoramos con fresas y flores comestibles.

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Pastel de Nueces sin harina

La particularidad de este dulce es que el bizcocho se hace sin harina, y eso le da una textura esponjosa.

INGREDIENTES

Bizcocho:

85 gr de nueces molidas

80 gr de mantequilla sin sal

4 yemas de huevo L

3 claras de huevo L

35 gr de bizcochos de soletilla

80 gr de azúcar

1 cucharada de vainilla líquida

Una pizca de sal

Un poquito de canela en polvo

Crema de nueces:

1 clara de huevo L

75 gr de mantequilla sin sal

40 gr de nueces molidas

90 gr de azúcar

25 gr de agua

Una pizca de sal

Una pizca de cremor tártaro o gota de limón o vinagre.

A demás: cacao el polvo

 PREPARACIÓN

Bizcocho:

Molde redondo de 17 cm. Precalentar el horno a 160ºC.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del (40 gr) azúcar, la canela, la sal y la vainilla hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de una en una, integrar.

Añadir los bizcochos desmenuzados y las nueces molidas. Integrar bien.

Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (40 gr).

Mezclar ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Verter al molde y hornear unos 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de nueces:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar menos dos cucharadas, hacemos un almíbar a punto de bola 120ºC.

Batir la clara a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro. Cuando espume un poco se le añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.

Cuando el almíbar coja esa temperatura, se le echa al merengue en forma de hilo y se sigue batiendo hasta que esté frío.

Se le incorpora poco a poco la mantequilla en dados y a temperatura ambiente. Se integra hasta que esté cremosa.

Con cuidado se le añaden las nueces molidas. Se pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada. Se reserva en la nevera.

Una vez frío el bizcocho, se corta por la mitad y en horizontal. Se rellena con parte de la crema. Se tapa con la otra capa de bizcocho y se termina de poner el resto de la crema a nuestro gusto. Se espolvorea cacao en polvo. 

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Galletas Pensamientos'18

Adoro los pensamientos y también hacer galletas. Estas se las regalé a mi doctora, yo fui incapaz de pegarle un mordisco.

INGREDIENTES

Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal

100 gr de azúcar glas

300 gr de harina

1/2 cucharadita de anís en polvo

Una pizca de sal

1 huevo L

Glasa:

Azúcar glas

Agua

A demás:

Colorantes alimenticios

Flores comestibles

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada junto con el azúcar glas. Batimos hasta integrar. Añadimos el huevo, batimos, luego poco a poco la harina con la sal y el anís en polvo. Mezclamos bien, hacemos un cilindro y guardamos en papel film y llevamos a la nevera 2-3 horas.

Precalentamos el horno a 175ºC

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegeta. Cortamos con corta pastas, hacemos unas rayas o ranuras, pintamos con colorante blanco y algunos trazos con marrón. Horneamos unos 12 minutos.

 Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, hacemos la glasa, mezclamos un poco de azúcar glas y una gota de agua.

Ponemos un poco encima de la galleta y ponemos la flor de pensamiento seca encima a modo de pegamento. 

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Pastel de Manzana con Espelta

Un postre bien sencillo, donde la harina de espelta le da ese gusto tan especial.

INGREDIENTES            

2-3 manzanas

200 gr de harina de espelta

85 gr de azúcar morena

5 gr de levadura en polvo

1 pizca de sal

1 huevo P

90 gr de mantequilla sin sal

2-3 cucharadas de almendra molida cruda con piel (puede ser fileteada o en cubos)

1 cucharadita de canela en polvo

El zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

Lavar, pelar y picar las manzanas en dados pequeños. Ponerlas en un cazo al fuego con 10 gr de azúcar, la canela y el zumo de limón. Revolver de cuando en cuando y dejar hasta que el jugo se reduzca, unos 5 minutos más o menos. Dejamos enfriar.

Precalentar el horno a 175ºC. Molde rectangular forrado con papel vegetal.

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, la levadura, mezclamos, le echamos la mantequilla en trozos y mezclamos formando como arena. Le añadimos el huevo mezclando bien con las manos haciendo grumos.

Dividimos la masa en dos partes. Una parte la ponemos en el fondo del molde extendiendo con las manos para formar una base. Le ponemos las manzanas esparciendo bien. Encima ponemos la masa restante en forma de grumos cubriendo toda la manzana. Esparcimos la almendra.

Horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede comer caliente con una bola de helado.

Al día siguiente estará mejor. 

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