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12 de marzo de 2011

Tarta Sable Bretón con Crema de Naranja



Esta tarta la hicimos en clase, entre el grupo de compañeros.
En conjunto por sus tres sabores y texturas (bizcocho-galleta, crema de naranja y merengue) la hace ser la reina y protagonista en la mesa.





INGREDIENTES

Bizcocho-galleta Sable Bretón: 120 gr. de azúcar, 127 gr. de mantequilla sin sal, 3 yemas (60 gr), 170 gr. de harina, 10 gr. de levadura en polvo y una pizca de sal.
Crema de Naranja: 4 huevos, 140 + 10 gr. de azúcar, 40 gr. de mantequilla sin sal, 25 gr. de maicena, 2 naranjas, 1 limón, ralladura de las naranjas y el  limón.
Merengue italiano: 2 claras, 25 gr. de azúcar. Para el jarabe: 1 dl (100 ml) de agua y 200 gr. de azúcar.




PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190ºC

Bizcocho Sable Bretón: montar con el azúcar  la mantequilla en pomada e ir añadiendo las yemas una a una hasta que estén blanqueadas.
Tamizar la harina, la levadura y la sal. A continuación añadirlas a la mezcla anterior poco a poco sin parar de batir y con cuidado.
Meter la masa en una manga y escudillar sobre el molde.
Cocer 13 minutos o hasta que el bizcocho esté cocido.
Dejamos enfriar.



Crema de naranja: mezclar el zumo de las naranjas y limón, la ralladura y la mitad del azúcar en un cazo. Calentar hasta que llegue a punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.
Mezclar la maicena con el resto del azúcar, juntar con los huevos.
Mezclar bien los zumos con la maicena y llevar al fuego al baño maría. Dejar que se enfríe hasta 50 ºC que será cuando le incorporamos la mantequilla.
Una vez fría o tibia la crema la ponemos en una manga pastelera y la escudillamos sobre el bizcocho.
La llevamos al horno nuevamente a 190º C 5 minutos.
La sacamos, le espolvoreamos los 10 gr. de azúcar y quemamos con quemador eléctrico.



Merengue italiano: el azúcar debe alcanzar el punto de hebra fuerte o bola floja, dependiendo de la consistencia que se le quiera dar al merengue.
Al mismo tiempo en la batidora y mientras hierve el azúcar, se montan las claras a punto de nieve con velocidad rápida.
Cuando están a medio montar, se añaden los 25 gr. de azúcar para darle algo de consistencia a las claras y así evitar que se puedan bajar al añadirles el jarabe; también se puede añadir algo de ácido (zumo de limón o vinagre o cremor tártaro)  para darle mayor consistencia a las claras.
Una vez que el azúcar ha alcanzado la densidad o punto deseado, se añaden las claras a punto de nieve, sin que la batidora deje de batir, en un chorro fino y constante hasta su total incorporación. (No incorporar todas de una vez sino a intervalos)
Se deja batir hasta que el merengue esté casi frío  y quede consistente.




Se mete el merengue en una manga con boquilla gruesa lisa y se decora la tarta por encima haciendo picos.
Con un soplete de cocina se quema.







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57 comentarios:

  1. Irmina, la tarta se ve exquisita de verdad y la presentacion.... fascinante!!
    Un besote

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  2. El fin de semana pasado, para celebrar mi cumple, hice la misma tarta que tú, solo que con crema de limón, en lugar de naranja, y qué rica. Y gustándonos la naranja, no hay duda de que nos gustaría tu tarta también.

    Un beso, y feliz finde.

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  3. Que buena pinta tiene de be estar riquissimo¡¡¡¡¡¡¡¡ y la presentacion y las fotos excelente
    Feliz sabado

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  4. Que pinta tan rica, el merengue me encanta,las fotos preciosas te felicito.Un saludo.Conchi

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  5. IRMINA ES UNA TARTA PRECIOSA ..Y DELICIOSA ..LA ANOTO ..BESOS MARIMI

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  6. Las fotos son magníficas y la tarta se ve buenísima. Buen finde

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  7. Es una tarta preciosa, me encanta el mernegue gratinado... queda muy bonita!
    Y el contraste crjiente de la base con la suavidad de la crema seguro que es delicioso.

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  8. Y tanto que es la reina!!! Que maravilla de tarta, por la composición, pero también por su espléndida presencia. Vaya que nadie podria resistir coger un trozito... Besos

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  9. Una tarta impresioanante, para quiatrse el sombrero. Un beso

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  10. Una buena tarta para empezar bien el fin de semana!
    Queda preciossa con esos picos de merengue. Y estoy segura que estaba riquísima!
    Un beso

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  11. que buena pinta esta tarta! felicidades!

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  12. Que pinta!!! Es una pasada.
    Besitos
    rosa

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  13. ricardo fernandez bonesábado, 12 marzo, 2011

    QUE ASPECTO MAS APETITOSO TIENEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! LA VOY A HACER PARA ESTE FINDE. GRACIAS POR LA RECETA... UN ABRAZO DESDE VALENCIA.ATTE:RIC.

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  14. Entre mi baklava y esta maravilla tuya nos vamos a poner "bonitas" las dos. Tiene que estar exquisita. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  15. Te ha quedado muy bonita. Con naranja tiene que estar estupenda. EStoy deseando hacer una parecida.
    Un beso.

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  16. Queda súper espectacular!
    Tengo muchas ganas de probar a hacer en casa crema de naranja y limón!
    Besos

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  17. Irmina, qué tarta más exquisita! Me recuerda a la de Paco Torreblanca que la tengo ya en lista de espera. ;)
    Besos!

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  18. Deliciosa!!! y qué presencia!!
    Una tarta sin duda para disfrutar, con esa mezcla de texturas y de sabores... me encanta ;))

    Feliz fin de semana

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  19. desde luego el aspecto es fantastico

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  20. Me encanta como te ha quedado, el merengue no sólo es delicioso sino muy fotogénico...

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  21. Por favor que mi cumple esta a la vuelta de la esquina... con esta tarta seguro que sorprendo porque esta de lujo.

    Un beso
    Afri

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  22. Espectacular wapa y sin duda deliciosa.
    Una receta y presentacion de 10 points.
    Bicos mil y feli finde.

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  23. Que cosa más buena, se ve muy provocativa.

    No te voy a decir que la voy a preparar por que estoy a dieta, pero ganas no me falta.

    Un besito

    Luce

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  24. Te ha quedado espectacular! Vaya explosion y contraste de sabores.Besos Esther

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  25. Irmina, por Dios!!! esta tarta tiene uqe estar de escándalo... me gusta mucho, además la combinación de esas texturas y esos sabores seguro que es éxito asegurado.
    un beso

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  26. IRmina!!! Cómo siempre ¡¡me desmayo al ver lo riquísimo que te queda todo!! Y además con una presentación perfecta!!

    Besitos!!!

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  27. Pero cantas cositas estás aprendiendo y cuantas nos estás enseñando :))
    bssss

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  28. Te ha quedado precioso y las fotos me encantan!! es una tarta muy llamativa

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  29. Qué bonita presentación con el merengue haciendo esos picos. También debe estar muy buena con la crema de naranja.
    Besos.

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  30. Deliciosa Irmina,la naranja que me encanta y el merengue que me chifla..con esta combinacion el exito esta asegurado...los picos estan genial,yo nunca consigo que me queden asi.
    Besets.

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  31. Que bien te ha quedado el merengue! Toda una profesional con la manga pastelera.
    Saludos.

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  32. GUAUUUUUUU, que recuerdos!!!

    Esta tarta la hice cuando empecé con el blog hace la tira de tiempo y me la has recordado

    La volveré a hacer prontito

    Tus fotos geniales

    abrazos

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  33. Que maravilla de tarta nena, el merengue me pierde, es que es con el único dulce que no me puedo controlar, me encanta.
    Un beso grandote guapi.

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  34. Te ha quedado estupenda, aún no he conseguido hacer un merengue y que quede con picos!!

    besos

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  35. Que buena!! hace tiempo le preparé una a mi madre, de este estilo, con naranja, y resultó deliciosa ;)

    Te quedo tan preciosa como siempre!!

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  36. Guau, ¡pero qué bonita te ha quedado la tarta, Irmina! Me encanta el merengue y te ha salido espectacular!! Da ganas de lamer la pantalla!!!
    Y la crema de naranja me ha encantado!!
    Un besito!

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  37. La verdad que esas clases tuyas valen la pena. Bien de cosas se aprende. Menuda pinta tiene esta tarta y con esa cremita de naranja tiene que haber quedado la mar de jugosa.
    Me encanta la presentación!

    Besos,

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  38. Pedazo de tarta! Te ha quedado preciosa, así con el merengue tostadito. Y lo del contraste de los 3 sabores tiene que estar de vicio!

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  39. Hola , que tarta más rica con esacrema de naranja.
    saludos

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  40. Irmina,que delicia nos has dejado,madre mia que ricura y la presentación un 10.
    Mil besitos y feliz Domingo.

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  41. Relamente deliciosa Irmina... como todo lo que sale de tu cocina.

    Besos y buena semana

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  42. Maravillosa tarta, la verdad es que la cema de naranja tiene que estar riquísima. Bueno toda la tarta, para que nos vamos a engañar. Qué bonito te ha quedado el merengue.

    Besitos,

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  43. que maravilla de tarta,se ve deliciosa y las fotos preciosas ^^
    besotess!! ;))

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  44. Chiquilla mia....que tartita me pones...deliciosamente hermosa con su vestidín blanco..una preciosidad digna de los paladares mas selectos.
    bexinos gijonudos preciosa

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  45. Que maravilla Irmina!, como todo lo que haces...

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  46. La tarta tiene que ser un auténtico deleite, y tomándola en ese ambiente tan bonito, todo un lujo. Preciosas fotos y magnífica receta.

    Un besín.

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  47. Irmina que bien te quedó y que buena que está yo preparé la receta de torreblanca y estaba buenísima, ahora la manga pastelera no es lo mio, tengo que volverla a preparar a ver si el adorno me queda mas mono.
    Saludos

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  48. Deliciosa!!!!!! Es una de mis preferidas, con crema de naranja o limón queda fantástica.
    Besitos

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  49. Se me hace la boca agua solo de ver las imágenes, así que si llego a catarla ni pensarlo quiero jajaja.
    Me encantan estas tartas, la de limón si la he preparado en diversas ocasiones, pero con naranja no, así que apuntada queda.
    Un besito wapisima

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  50. Irmina: esto no es una tarta .esto es un monumento, da pena comersela, te lo digo, que maravilla, a ver si me sale.

    Besitos

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  51. Veo que entre tus compañeros y tu habéis creado toda una señora deliciosa tarta. El curso está dando sus resultados y estos me gustan :D
    Enhorabuena por tan buen trabajo.

    Besos.

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  52. Irmina, la tarta ha quedado preciosa, la mezcla de la naranaja y el merengue la hace deliciosa...

    Un bico

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  53. Te espera una sorpresita en mi última entrada!
    Besitoss! :)

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  54. Pero como no conocia tu blog,me encanta,me quedo mirando mas cositas,un besote.

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  55. Muchas gracias por tu visita he visto tu blog espectacular recetas y imagenes un saludo y de nuevo gracias desde ahora te sigo

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  56. Muchas gracias por tu comentario y visita he visto tu blog magnifico de recetas y de imagenes un saludo, desde ahora te seguire

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  57. Otra más de tus exquisiteces...ya con naranja ha de ser suprema.Me ha encantado!

    CAriños

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