Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

20 de enero de 2025

Tarta Anair

Esta tarta, no tiene nombre, la sirven en La Casa Suecia de Las Palmas. Le puse Anair, porque la descubrí gracias a mi amiga Ana que me habló de ella y casualmente la tenían esa tarde ya que no es frecuente que la hagan.

El melocotón es mi fruta favorita, adoro el mazapán, el bizcocho de cacao, la nata y… ay, es que esta tarta lo tiene todo, todo en uno.

Esta es mi versión.







INGREDIENTES

Bizcocho de cacao

180 g de harina

15 g de cacao puro en polvo

1 cucharada de levadura

1 pizca de sal

80 g de mantequilla sin sal

50 g de aceite de girasol

200 g de azúcar

2 huevos

180 g de leche

1 cucharada de vinagre de manzana

Vainilla

 

Crema de nata y melocotón

350 g de nata 35% mg

20 g de azúcar glas

1 hoja de gelatina neutra

160 g melocotón en almíbar

 

Mazapán

65 g de almendra molida

35 g de azúcar

15 g de agua

 

Además

Mermelada de melocotón

Cacao puro en polvo

Almendras laminadas y tostadas

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de cacao

Para 3 molde de 18 cm de diámetro.

Ingredientes secos: en un bol ponemos la harina, el cacao, la levadura y la sal, mezclamos y tamizamos.

Ingredientes líquidos: en una taza ponemos la leche a temperatura ambiente, el vinagre y la vainilla, mezclamos.

En una taza ponemos los huevos y los batimos.

Precalentamos el horno a 170ºC

En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente con el aceite y el azúcar, batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Incorporamos poco a poco los huevos y sin dejar de batir. Añadimos un poco de los ingredientes secos, batimos, un poco de los ingredientes líquidos, así hasta terminar con todo.

Dividimos la masa en tres partes iguales y horneamos 22 minutos aproximadamente.

 

Crema de nata y melocotón

Ponemos en una taza a hidratar la gelatina con un poco de agua.

Troceamos el melocotón en cuadrados pequeños.

Montamos la nata con el azúcar glas. Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas, mezclamos con unas cucharadas de nata, para equiparar densidades y vertemos a la nata montada con movimientos envolventes. Añadimos el melocotón trocados, con cuidado procurando que no se baje la nata. Reservar en la nevera.

Mazapán

Hacemos un almíbar ligero con el agua y el azúcar, solo que llegue a hervir y que se disuelva el azúcar. 

Ponemos la almendra molida en un bol, vertemos poco a poco el almíbar y vamos mezclando hasta conseguir una masa. Formamos una bola y dejamos enfriar.

Estiramos el mazapán sobre dos hojas de papel vegetal espolvoreado con azúcar glas para que no se pegue. Debemos conseguir un grosor de unos 2-3 mm. Cortamos un círculo de 18 cm aproximadamente o del diámetro de la tarta.

Montaje

En el plato de presentación ponemos unos de los bizcochos, si es necesario igualamos la superficie. Ponemos una generosa capa de mermelada de melocotón, encima ponemos otra capa de bizcocho, presionamos un poco.

Colocamos una cinta de acetato por el contorno de la tarta con un aro metálico que la sujete.

Rellenamos con la crema de nata y melocotón, alisamos bien.

Ponemos encima la última capa de bizcocho, extendemos una fina capa de mermelada de melocotón y ponemos encima el círculo de mazapán.

Llevamos a la nevera 3-4 horas.

Le quitamos el aro metálico y la cinta de acetato.

Ponemos por todo el contorno de la tarta, almendra laminada y tostada. Espolvoreamos cacao en polvo por encima del mazapán.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.










                                    Mi libro Apetitosas razones



1 comentario:

Muchas gracias por dejar tu comentario