Galletas Jammy Dodgers

Cuando en casa se abría una caja de galletas surtidas, tanto mi madre como yo nos lanzábamos a por la misma galleta, estas rellenas de crema de vainilla y con fresa en el centro. Qué recuerdos. Mamá va por ti, ojalá estuvieras aquí, te las haría con mil amores.
¡Feliz día de la Madre!

INGREDIENTES

(Para 15 galletas rellenas)

Masa de galleta de vainilla: 125 gr de mantequilla sin sal, una pizca de sal, 60 gr de azúcar glas, unas gotas de vainilla y 215 gr de harina.

Crema de vainilla: 90 gr de mantequilla sin sal, unas gotas de vainilla, 1 yema de huevo L y 15 gr de azúcar glas.

Gelatina de fresa: 3 o 4 cucharadas de mermelada de fresa y 1 hoja de gelatina neutra.

Azúcar para poner por encima.

PREPARACIÓN

Masa de galleta de vainilla: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, la sal y la vainilla. Mezclamos bien hasta que esté cremosa. Se le añade la harina poco a poco y se integra bien. Se pone en una bolsa de plástico y se guarda en la nevera unas horas.

Gelatina de fresa: se hidrata la gelatina en agua fría, se escurre. En una taza se ponen 3 o 4 cucharadas de mermelada de fresa, se calientan unos segundos en el microondas y se añade la gelatina y se mezcla bien. Se vierte en un recipiente plano y no muy grande, se deja en la nevera para que cuaje.

Crema de vainilla: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, unas gotas de vainilla, la yema y el azúcar, mezclamos bien formando una crema. Guardamos en la nevera.

Galletas: estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal. Cortamos la masa en círculos, las que tienen dibujo, le cortamos el centro con otro círculo más pequeño (boquilla pastelera) y otros círculos sin dibujo. Vamos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Llevamos a la nevera mientras se calienta el horno.

Precalentamos en horno a 170º C.

Horneamos unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén frías, las rellenamos con la crema de vainilla, cortamos círculos con la misma boquilla, la gelatina de fresa y las colocamos en el hueco, en el centro de la galleta.

Espolvoreamos un poquito de azúcar por encima de la gelatina.

Conservar en una lata hermética, o en la nevera.

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