Tarta Enrejada de Frutas del Bosque

Para darle otro efecto a este simple pastel se me antojó entrelazar unas tiras de bizcocho y así conseguir este fin. Con el baño de almíbar el entrelazado queda suave y esponjoso. Esta receta está incluida en mi libro +DULCE Pasteles.

INGREDIENTES

Bizcocho plancha y base:

4 huevos

100 gr de harina repostería

80 gr de azúcar

Raya roja:

 25 gr de mantequilla sin sal

25 gr de azúcar glas

25 gr de clara de huevo

25 gr de harina repostería

Colorantes alimenticios en pasta rojo

Almíbar:

100 ml de agua

30 gr de azúcar

Corteza de naranja

2 cucharadas de licor de naranja o mandarina

Crema de frutas del bosque:

130 gr de frutas del bosque

150 gr de azúcar, 50 ml de agua

3 hojas de gelatina (5 gr)

500 gr de nata montada

PREPARACIÓN 

Raya roja:

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, le añadimos el azúcar glas, integramos, luego las clara, mezclamos. Por último la harina, integramos bien. Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda muy pequeña.

Sobre un papel vegetal trazamos rayas paralelas dejando un espacio entre ellas de 2 centímetros. Llevamos al congelador.

Precalentamos el horno a 190ºC

Bizcocho plancha:

Montamos los huevos y cuando estén espumosos le añadimos el azúcar poco a poco. Cuando hayan publicado su volumen, le añadimos la harina tamizada y en forma de lluvia la incorporamos con movimientos envolventes.

Vertemos parte de la masa en un molde redondo de 22 cm. para la base.

Sobre las rayas vertemos el resto de la masa para bizcocho, extendiéndola bien para que cubra todo.

Horneamos ambas unos 7-8 minutos.

Dejamos enfriar.

Almíbar:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición un par de minutos. Dejamos enfriar y colamos.

Crema de frutas del bosque:

En un cazo ponemos la fruta, el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición y colamos.

Hidratamos la gelatina y la diluimos con el resultado de las frutas del bosque que tiene que estar algo caliente para que se disuelva. Le añadimos un par de cucharadas de nata montada y revolvemos, y se lo añadimos al resto de la nata, esto se hace para que no se formen grumos si se cuaja la gelatina.

Se vierte la crema sobre la base de bizcocho, se alisa la superficie y se lleva un rato al congelador o hasta que esté totalmente cuajada.

Montaje de la tarta

Una vez fríos los bizcochos, ponemos de base el bizcocho redondo en un molde desmontable poniendo una cinta de acetato por todo el contorno y lo bañamos de almíbar.

Enrejado: cortamos tiras de bizcocho de 3 cm. dejando la raya en el centro y otras tiras más finas sin rayas.

Se entrelazan al revés y se lleva al congelador una hora más o menos, para así cortar el círculo del diámetro de la tarta más fácilmente.

Se desmolda la tarta en el plato de presentación. Se coloca con cuidado el círculo enrejado de bizcocho encima de la crema. Con la ayuda de una brocha se moja el bizcocho con el almíbar.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servir. 

Mis libros