Semifrío de Ruby y Té Matcha

No solo los colores de este semifrío llaman la atención, los sabores se complementan bastante bien.

INGREDIENTES

Para 4 postres.

Bizcocho plancha de cacao

65 g de azúcar

60 g de harina

10 g cacao puro en polvo

4 g de levadura en polvo

2 huevos M

25 g de aceite

35 g de leche

Vainilla

 

Namelaka de chocolate Ruby

60 g de leche

50 g de chocolate Ruby

100 g de nata montada 35%

8 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope

2 g de gelatina neutra en hojas

 

Namelaka de chocolate blanco con té Matcha

60 g de leche

50 g de chocolate blanco

100 g de nata montada 35%

8 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope

2 g de gelatina neutra en hojas

1 cucharadita de té Matcha

 

 

Masa sablé

120 g de harina

40 g de azúcar glas

20 g de almendra molida

60 g de mantequilla sin sal

Una pizca de sal

1 huevo pequeño S

 

Glaseado espejo de cacao

125 g de agua mineral

140 g de azúcar

35 g de cacao puro en polvo

2 hojas de gelatina neutra (8 g)

20 g de glucosa o sirope

Vainilla

 

Decoración

Flor de galleta

Nata montada

Té Matcha

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho plancha de cacao

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.

Incorporamos el aceite y los huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.

Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos círculos de la medida de los moldes. Reservamos.

 

Namelaka de chocolate Ruby

Hidratar la gelatina.

Derretir el chocolate Ruby.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.

Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar la mitad de los moldes para semifríos, colocar un círculo de bizcocho de cacao en el centro. Llevar al congelador como mínimo 2 horas.

 

Namelaka de chocolate blanco con té Matcha

Hidratar la gelatina.

Derretir el chocolate blanco.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz y el té Matcha, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco y batir bien.

Incorporar la nata montada bien fría.

Sacar del congelador el molde y terminar de rellenar hasta el borde los moldes para semifríos. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

 

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol ponemos la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclamos un poco. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y lo integramos a la masa. Formamos una bola.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevamos a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Sacamos la masa de la nevera y cortamos círculos. Colocamos en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetimos cuantas galletas se deseen.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Glaseado espejo de cacao

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos el cacao en polvo.

En un cazo ponemos el agua, la glucosa, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.

Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Colamos a una jarra y reservamos.

 

Montaje

Cuando el glaseado de chocolate alcance los 35ºC, sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada uno de los moldes. Dejamos que escurra el exceso y colocamos encima de cada galleta de masa sablé.

Decoramos poniendo un montoncito de nata montada encima, espolvoreamos té Matcha y una flor de galleta.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

 

                                       Mi libro Gofio para todos