Cupcakes de Coco

Este tipo de pastelitos son increíblemente versátiles y  lo mejor de todo es que son sencillos de preparar. Es un bocado apetecible a cualquier hora del día. Los podemos cubrir,  tanto con frosting como con buttercream y decorarlos con los diferentes sprinkles o topping,  haciendo que cada ocasión sea especial.

INGREDIENTES

Para 12 piezas.

Cupcake: 200 gr de harina repostería, 1 cucharadita de levadura en polvo, 20 gr de coco rallado fino, 1 huevo, 120 gr de azúcar moreno, una pizca de sal, 80 ml de aceite de girasol y 250 gr de yogur de coco.

Crema de coco: 400ml de nata 35% materia grasa, 80 gr de azúcar glas, 1 yogur de coco (125 gr), 3 cucharadas de estabilizante y coco en virutas ligeramente tostado.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar las cápsulas en los moldes.

Mezclar la harina ya tamizada con la sal, el coco y la levadura.

Batir el huevo con el azúcar, después añadir el aceite y el yogur. Incorporar bien. Poco a poco añadir los ingredientes secos, la harina y demás.

Distribuir la masa entre los moldes de papel y hornear unos 20-25 minutos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla y luego desmoldar.

Crema: montar la nata con el estabilizante y el azúcar. Añadir el yogur con cuidado e integrar. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada y aplicar la crema encima de cada cupcake formando dibujos. Poner por encima las virutas de coco.