Semifrío de Turrón y Chocolate

Está tan de moda hacer semifríos y entremets  que Lékué nos trae estos novedosos molde. Hay uno con formas cuadradas y otro con formas redondas.

El kit incluye 4 moldes o más, en 1, con los que podrás hacer varios pastelitos diferentes. Ahora te cuento porqué.

1. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño mayor) para congelar la mousse.

2. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño menor) para congelar los rellenos.

3. Cortador, una parte grande para cortar las bases de bizcocho, de galletas, de chocolate, etc.

4. Cortador, una parte pequeña para cortar el bizcocho que puede ir en el interior o para cortar cualquiera elaboración que quieras poner en su interior.

Como hay distintos moldes, con sus cavidades, para diversos rellenos, puedes intercambiarlos para así obtener un surtido de pasteles con formas diferentes y muy atractivos. Por eso digo lo de 4 o más, en 1.

INGREDIENTES

Chocolate (relleno):

120 gr de chocolate

3-4 cucharadas de leche

1 hoja de gelatina neutra

Bizcocho:

2 huevo L

60 gr de harina

65 gr de azúcar

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cucharada de cacao en polvo

Mousse de turrón:

75 gr de turrón de Jijona

1 cucharadita de miel

30 gr de nata líquida

1 cucharada de leche

125 gr de nata semi montada

1 hoja de gelatina neutra

Crema de cacao:

100 gr de mantequilla sin sal

25 gr de azúcar glas

1 cucharadita de cacao puro en polvo

1/4 de cucharadita de vainilla

Glaseado espejo de cacao:

5 gr gelatina neutra en hojas

30 gr + 25 gr de agua

40 gr de cacao puro en polvo

140 gr de azúcar

110 gr de nata líquida

Decoración:

Sellos de chocolate

Crema de cacao

PREPARACIÓN

Chocolate (relleno):

Hidratar la gelatina en agua fría.

Derretir el chocolate unos segundos al microondas.

Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el chocolate y mezclar.

Rellenar los moldes de tamaño menor. Llevar al congelador unas 2-3 horas. Desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 190ºC

Montar el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, incorpora poco a poco, con movimientos envolventes y tamizando la harina y el cacao. Integra con cuidado el aceite.

Extiende sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8 minutos.

Deja enfriar. Corta 6 bases por la parte del cortador grande y reserva.

Mousse de turrón:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la nata líquida unos 15 segundos al microondas y echarla al turrón  machacado o desmenuzado y mezclar.

Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el turrón, mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar un poco.

Incorporar poco a poco la nata semi montada. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellena con un poco de la mousse de turrón los moldes de tamaño mayor, coloca en el centro el relleno de chocolate y termina de rellenar con más mousse. Alisa con una espátula. Coloca encima el bizcocho.

Crema de cacao:

Batir la mantequilla a punto pomada con el azúcar glas, cuando esté cremosa integrar el cacao y la vainilla. 

Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservar.

Glaseado espejo de cacao:

Hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.

En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua.

Cuando esté a 35ºC, sacamos del congelador los semifríos y desmoldamos. Los ponemos sobre una rejilla y bañamos con el glaseado. Dejamos escurrir.

Decoramos poniendo los sellos de chocolate y la crema de cacao.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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