Galletas Veganas de Coco y Almendra

Sublime podría decir que son estas galletas. Son un vicio desde que muerdes una, lo advierto. 

INGREDIENTES

40 g de coco seco rallado

260 g de harina

Una pizca de sal

100 g de azúcar glas

160 g de aceite de coco

Unas gotas de esencia de coco

30 g de almendra molida

PREPARACIÓN

En un bol ponemos el aceite de coco, el azúcar glas y la esencia de coco. Mezclamos bien. Le añadimos el coco seco rallado y mezclamos. Por último, le añadimos la harina y la almendra molida, amasamos.

Dejamos en la nevera 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Cogemos un poco de la masa y hacemos una bolita la colocamos en la bandeja del horno aplanándola un poco con un tenedor. Horneamos 12-14 minutos.

Dejar enfriar. Manipular cuando estén totalmente frías.

                                   Mi libro Popurrí de galletas