La exquisitez de este pequeño
pastelito está, en juntar el queso crema con el chocolate Ruby.
Con los moldes que Lékué nos
pone a nuestro alcance, yo no me puedo resistir.
INGREDIENTES
60 gr de leche
50 gr de chocolate Ruby
100 gr de nata montada 35%
8 gr de jarabe de maíz o
glucosa o sirope
2 gr de gelatina neutra en
hojas
Bizcocho
plancha
65 gr de azúcar
70 gr de harina
4 gr de levadura en polvo
2 huevos M
25 gr de aceite
25 gr de leche
Vainilla
Mermelada de frambuesa
Mousse
de queso
50 gr de queso crema
2 gr de gelatina neutra en
hojas
100 gr de nata montada 35% mg
10 gr de azúcar glas
Glaseado
transparente
125 gr de agua mineral
90 gr de azúcar
10 gr de jarabe de maíz o
glucosa o sirope
8 gr de gelatina neutra en
hojas
El zumo de limón de medio limón
Decoración
Virutas de chocolate Ruby
Láminas de merengue seco
PREPARACIÓN
Molde Lékué Mini
Mousse rellenas
Namelaka
de chocolate Ruby. Inserto.
Hidratar la gelatina.
Derretir el chocolate Ruby.
Calentar la leche con la
glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien.
Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.
Incorporar la nata montada bien
fría. Rellenar los moldes. Dar unos pequeños golpes para que salgan las
posibles burbujas de aire. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.
Bizcocho
plancha
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol tamizamos la harina,
la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.
Incorporamos el aceite y los
huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.
Verter sobre una bandeja
forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una
rejilla. Cortamos rectángulos de la medida de los moldes. Le ponemos mermelada
por una cara del bizcocho, reservamos.
Mousse
de queso
Hidratar la gelatina.
Batimos el queso crema con el
azúcar glas. Calentamos unos segundos en el microondas la gelatina escurrida y la
añadimos, integrar. Mezclar poco a poco con la nata montada.
Rellenamos un poco cada hueco
del molde para semifrío, en el centro ponemos el inserto que habremos sacamos
del congelador. Rellenamos con más mousse y alisamos. Colocamos encima un
rectángulo de bizcocho con la cara de la mermelada hacia abajo.
Llevamos al congelador de 8 a
10 horas.
Glaseado
transparente
Hidratamos la gelatina.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sirope, cuando esté
bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y
escurrida junto con el zumo de limón colado.
Pasamos a una jarra.
Montaje
Cuando el glaseado alcance los
30ºC. Sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una
rejilla con un plato debajo y glaseamos cada una de las piezas. Dejamos que
escurra el exceso.
Decoramos con virutas de
chocolate Ruby por encima y láminas de merengue seco por ambos lados.
Guardar en la nevera hasta el
momento de servir.
Mi libro Gofio para todos
La presentación de este postre es impresionante! Pero es que además tiene que estar delicioso :D
ResponderEliminarUmmm pues tiene una pinta deliciosa ❤️❤️
ResponderEliminarEstoy tontísima, he tenido que leerme los ingredientes varias veces porque no encontraba el queso, es que también estoy cegata. Buenísima presentación, aunque ya sabes que yo el queso... como que no, pero me lo guardo para hacer feliz a alguien.
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