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29 de marzo de 2021

Pan con masa madre y semillas

Estoy casi segura que este será el pan que haga para la semana. El tamaño que le doy es el adecuado, su miga es estupenda, así como su sabor y no se nota que ha sido congelado.


 





INGREDIENTES

Masa madre

140 g de harina de fuerza 13%

60 g de agua

1 g de levadura seca de panadero

Masa

470 g de harina

370 g de agua (ajustar)

120 g de harina de espelta ecológica

14 g de aceite de oliva

10 g de vinagre

10 g de azúcar

 8 g de sal

4 g de levadura seca de panadero

30-40 g de semillas variadas

 


PREPARACIÓN

Masa madre

Hacer el día anterior, 24 horas.

En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola,  tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.

Masa

En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de harina, la levadura, el azúcar, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Incorporamos las semillas y pasamos a la mesa para integrar amasando bien.

Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto.

 

Formado del pan

Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, pesamos la masa y la dividimos en 12 porciones de unos 100 g más o menos. Hacemos un rectángulo, enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre y formar unos picos en las puntas.

Colocamos sobre una bandeja con papel vegetal y tapamos con un paño de algodón, dejamos reposar 15-20 minutos

Precalentamos el horno a 230ºC

Colocamos la bandeja dentro del horno.

Espolvoreamos harina por encima a cada pieza.

 

Hacemos unos cortes al bies (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra.

Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.

 

Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 25-35 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Se pueden congelar. 









3 comentarios:

  1. Chiquilla que manitas tienes 👨‍🍳esos panes tienen que estar tremendamente ricos 😋 besinos gijonudos

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  2. Hola Irmina. Ayer estuve tarde, pero con el cambio de hora, ni fuerzas para seguir comentando en los blogs.
    Con espelta y el prefermento, las semillas, ideal para mí.
    Me lo guardo porque me ha gustado mucho. Últimamente, uso mucho la MM de cultivo porque es es mejor para mí, pero ya me toca hacer de otro tipo.
    Muy buena receta.
    Gracias y feliz Semana Santa.
    Besos.

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  3. Que buenas estas barritas con semillas :-)))

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Muchas gracias por dejar tu comentario